Jibia en Salsa

Nos la proporcionó

Una paciente de 57 años de Laujar (Almería). La receta procede de su abuela materna y la ha cocinado siempre (sólo para ella) porque a su familia no le gusta ¡Ellos se lo pierden!

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos (1 cabeza)

Azafrán

Cebolla

Jibia

Laurel (opcional)

Perejil

Pimienta negra en grano

Pimientos rojos secos (1-2)

Tomates secos (4-5)

Sal

Vino blanco

Elaboración

Se ponen todos los ingredientes en crudo en una cazuela y lo ponemos a fuego lento (30 min), se va moviendo de vez en cuando y cuando esté en su salsa ya está terminado. El azafrán se añade lo último cuando el guiso está bastante hecho

Podemos freír unas patatas gorditas y las envolvemos en su jugo

Consejos y Curiosidades

La jibia o sepia es un cefalópodo de redondeado cuerpo con aletas largas y estrechas que lo bordean. Mide entre 25 y 35 cm y su tinta en lugar de negra es de color sepia. 

La jibia tiene un alto valor nutricional y se pueden preparar muchos platos exquisitos y  de diversas maneras. En esta receta sale muy tierna y jugosa

Cazuela de Conejo con Caracoles

Nos la proporcionó

Un paciente de 56 años de Padul (Granada) que con el tratamiento ha adelgazado y tiene por ello una imagen rejuvenecida

Ingredientes

Aceite

Caracoles

Cebolla

Conejo

Espárragos Verdes

Patatas

Pimiento verde

Sal

Tomates

Vino blanco

Elaboración

Se pica bien fina una cebolla, dos tomates, un pimiento verde y dos dientes de ajo y en un poco de aceite se hace un sofrito. Una vez hecho el sofrito se añaden el conejo y se dora. Se le añade ½ vaso de vino blanco y se deja que se evapore. Posteriormente, se añaden las patatas troceadas, los espárragos verdes (1 manojo) y los caracoles (400 g) y se cubren de agua y una vez que están tiernas se añade sal al gusto y se aparta incorporando también ajo picado muy fino por encima sin mover y se deja reposar 10 minutos. Esta cazuela se hace en una sartén y en fuego de leña y para que no se enfríe se come en la misma sartén

Consejos y Curiosidades

El caracol es un alimento muy saludable dado su bajo aporte de calorías (100 gramos de carne de caracol aportan únicamente 60-80 calorías) y su baja composición de grasas, y, por contra, aporta proteínas y minerales: calcio, magnesio, manganeso, zinc, yodo, cobre y azufre

Contrariamente a lo que se cree, la baba de caracol no tiene propiedad alguna que sea beneficiosa para los humanos. La principal función de la baba es facilitar el desplazamiento. Pero ante la amenaza de una agresión medioambiental como radiaciones o estrés mecánico, el caracol segrega una sustancia para proteger su cuerpo: ésta secreción es la que distintos estudios han demostrado que tiene propiedades antioxidantes y regenerativas

Es importante asegurarse de que los caracoles no huelan mal, pues eso puede indicar que hay algunos muertos y pueden haber contaminado al resto. También hay que vigilar que no haya ejemplares moribundos: son identificables porque permanecen inmóviles en el fondo de la cáscara

Antes de cocinarlos es recomendable tenerlos en ayunas de una o dos semanas: de esta forma el caracol entra en letargo, consume los restos de comida que quedan en su interior, elimina los residuos y queda libre de sustancias tóxicas

El segundo paso es lavarlos correctamente, únicamente con agua. Añadir al agua sal, limón, vinagre u otro tipo de sustancias no mejora su limpieza, más bien al contrario: la agresión provoca un aumento en las secreciones del caracol y el empeoramiento de su carne. Lo mejor es utilizar simplemente agua en abundancia

Finalmente, antes de introducirlos en la olla para su cocción, hay que apartar a los que estén muertos. El tiempo de cocción variará en función del tamaño de los caracoles y de la receta que se desee cocinar

Morrete

Nos la proporcionó
Una paciente de Alhama de Granada. Su marido también entiende de cocina. Ella luce con mucho estilo los pañuelos

Ingredientes
Aceite
Agua
Ajo
Almendras peladas
Huevo duro
Pan (del día anterior)
Pimiento rojo o verde
Sal


Elaboración
Se saca la miga del pan y se humedece depositándolo en un recipiente al que se le añaden las almendras peladas, los dientes de ajo pelados, la sal y el aceite de oliva gradualmente. Se pasa todo por la batidora hasta que se haga una pasta homogénea en la que sobresalga el aceite aunque no excesivamente. Una vez batido se vierte en un cuenco y se sirve adornado con el huevo duro cortado en rodajas y tiras de pimiento verde o rojo


Consejos y Curiosidades
Este plato eminentemente campesino y de posguerra, se elaboraba en un cuenco de barro y con la mano del mortero se iban mezclando y compactando todos sus ingredientes. Hoy la batidora ha ahorrado tiempo y trabajo que las mujeres de aquella época hubieran deseado para sí

Solomillo a la Fanta® de Limón

Nos la proporcionó

La madre de un amiga enfermera procedente de Priego de Córdoba. Por diferentes motivos ella está muy involucrada en la nutrición de pacientes oncológicos

Ingredientes

Aceite

Cebolla

Pimienta

Refresco de limón

Sal

Solomillo de cerdo

Sopa de cebolla

Elaboración

Se salpimenta el solomillo y se emborriza en la sopa de cebolla (1 sobre). Se pica una cebolla y se dora en un poquito de aceite para luego apartarla

Se dora el solomillo en la misma sartén donde hemos rehogado la cebolla

Metemos todo en la olla a presión y vertemos dos Fantas® de limón de lata (hasta que cubra la carne)

Se cierra la olla y dejamos cocer durante 30 minutos desde que el peso comience a dar vueltas

Una vez cocido, sacar el solomillo y pasarle la batidora a la salsa que queda

Consejos y Curiosidades

Fanta® fue creada en 1940, durante la Segunda Guerra Mundial. Max Keith, que dirigió las operaciones de Coca-Cola® en la Alemania Nazi durante la guerra, agotó los ingredientes para producir Coca-Cola®, los cuales sólo podían ser suministrados desde los Estados Unidos. Para solucionarlo, Keith comenzó la producción de un refresco diferente con los ingredientes que tenía a mano, principalmente naranja y limón. Así Fanta® nació exclusivamente para el mercado alemán, demostrando ser un éxito. Cuando Coca-Cola® se restableció después de la guerra en el mercado europeo, compró la marca

El nombre "Fanta"® fue sugerido por un veterano vendedor de la compañía, Joe Knipp. Su idea vino gracias a un concurso que la empresa impulsó entre los empleados alemanes, para dar nombre al nuevo producto, en el cual Keith les pedía dejar volar su Fantasie (imaginación en alemán). Al oir aquello Knipp, dijo Fanta!®

Fanta® se ha posicionado en un segmento infantil y joven, asociada a conceptos como la amistad, la imaginación y la diversión. El Papa Benedicto XVI es uno de sus más reconocidos consumidores

Judías Verdes en su Jugo

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de 76 años de Almería que es farmacéutico. La receta procede de una amiga asturiana. Su hija se casa próximamente y le deseamos un matrimonio lleno de amor y respeto mutuo

Ingredientes

Aceite

Ajo

Cebolla

Judías verdes

Patatas

Pimentón

Tomate

Sal

Elaboración

En una olla rápida se dora cebolla en un poquito de aceite y tomate pelado.

Se añaden judías verdes redondas para rehogarlas durante 5-6 minutos hasta que se consuma el caldo. Se salan.

Se sirve con patatas cocidas en trozos. Se doran ajos y pimentón y se vuelca sobre la patata.

Consejos y Curiosidades

Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas, que incluyen plantas herbáceas y leñosas de morfología muy variada.

Se cree que tienen su origen en América, pero algunos historiadores afirman que procede de Asia, China o la India. Lo que sí se sabe con certeza es que empezó a cultivarse hacia el año 5000 a.c. 

Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que se encontraron los europeos al llegar a América. Se introdujo en nuestro país y se difundió por el resto de Europa a través de las expediciones a América que tuvieron lugar en el siglo XVI. Su consumo como verdura fue en el siglo XIX ya que hasta entonces se cultivaban sólo por sus semillas

Cazuela Cortijera

Nos la proporcionó

Un paciente de 56 años de Padul (Granada) que con el tratamiento ha adelgazado y tiene por ello una imagen rejuvenecida

  

Ingredientes

Aceite

Ajo

Arroz

Cebolla

Colorante

Patatas

Pimiento verde

Pollo

Sal

Tomates

Vino blanco

Zorzales

Elaboración

Se pica bien fina una cebolla, dos tomates, un pimiento verde y dos dientes de ajo y en un poco de aceite se hace un sofrito. Una vez hecho el sofrito se añaden los zorzales (2 o 3) y la carne de ½ pollo, se le añade ½ vaso de vino blanco y se deja que se evapore. Posteriormente, se añaden las patatas troceadas y se cubren de agua y una vez que están tiernas se añade el arroz (200 g) y sal al gusto. Esta cazuela se hace en una sartén y en fuego de leña

Consejos y Curiosidades

Plato típico de la región conocida como La Alpujarra la cual consiste en un largo valle que corre de este a oeste y está situado entre Sierra Nevada y las serranías costeras

Cazuela es el nombre común que toman distintas variantes de platos gastronómicos a partir del recipiente cazuela que es utilizado para su elaboración. Los ingredientes característicos de las cazuelas son carnes (de vaca, oveja, pollo, pescados, mariscos) y verduras diversas, variando según cada región, país y gustos de los consumidores

Picadillo de Calabaza

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Es uno de los platos que le gustan a su padre y se lo sigue preparando con mucho cariño

Ingredientes

Aceite

Ajo

Boquerones

Calabaza

Cebolla

Hierba buena seca

Laurel

Patatas

Pimiento verde asado

Pimiento verde crudo

Sal

Tomate

Elaboración

Se prepara una cazuela con aceite y se pica la cebolla, el tomate, los ajos, las patatas y el pimiento verde crudo con laurel y se rehoga todo junto. Cuando está listo se agrega agua. Se deja cocer y al rato se le echa la calabaza troceada y a continuación el pimiento verde asado pelado y a tiras

Se limpia el boquerón abriéndolo y quitándole las espinas y se va agregando en lo alto de la comida y luego se agrega la hierba buena seca

Consejos y Curiosidades

Se trata de un potaje de verano típico de Almería

La calabaza por tener un bajo aporte calórico y graso es un alimento "ligero" recomendado en dietas de pérdida de peso. También presenta un alto carácter saciante por su alta concentración en fibra a la vez que mejora el tránsito intestinal. La ligereza de la calabaza, junto a su alto contenido en potasio, hace de éste un alimento ideal para eliminar los líquidos del organismo

La fibra también juega un papel importante en el control de los niveles de azúcar en el organismo, ésta hace que los azúcares se absorban poco a poco, manteniendo unos niveles estables de glucosa en sangre, por lo que la calabaza resulta muy recomendada para las personas con diabetes, ya que este alimento ayuda a estimular la producción del páncreas

La pulpa de la calabaza es rica en mucílagos, los cuales presentan acción emoliente (suavizante) y protectora de la mucosa del estómago. Gracias a esta propiedad el consumo de esta hortaliza está indicado en caso de acidez de estómago, malas digestiones, pirosis, gastritis o úlcera gastroduodenal de evolución favorable

La calabaza, al ser rica en beta carotenos, precursores de la vitamina A,  resulta muy útil para quienes padecen problemas oculares, como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna

Un consumo frecuente de esta hortaliza resulta eficaz para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, degenerativas y de cáncer

El fósforo al igual que el magnesio son importantes para la formación de huesos y dientes, pero éste último además se relaciona con el funcionamiento de los nervios y músculos, la actividad del intestino, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante