Ensalada de Verano

Nos la proporcionó

Un compañero de trabajo de mi marido que conocemos desde nuestra juventud. Es oriundo del precioso pueblo de Güejar Sierra, Técnico de Desarrollo Local y Empresario Apicultor, le gusta preparar a su familia esta fácil y deliciosa ensalada cuando comienza el calor

Ingredientes

Aceite

Atún

Cebolleta

Habichuelas Verdes

Huevos

Patatas

Sal

Tomate

Elaboración

Cocemos en abundante agua y un buen puñado de sal las habichuelas y las patatas cortadas en trozos medianos hasta que comprobemos que están tiernas. Reservamos y dejamos enfriar. Mientras tanto cocemos los huevos hasta que estén en su punto, aproximadamente con unos 8 o 10 minutos tienen suficiente y dejamos enfriar.

Para preparar la ensalada vamos mezclando los ingredientes: Las patatas troceadas, las judías, los tomates sin piel y la cebolleta partidos muy finos, los huevos duros y el atún desmenuzado. Para finalizar aliñamos con el aceite de oliva y sal.

Consejos y curiosidades 

Las habichuelas verdes se consumen enteras como si fueran una verdura más y tienen un sabor ligeramente dulzón, suelen medir entre diez y veinte centímetros de largas y pueden ser aplanadas o cilíndricas. Hay más de cien variedades que van desde el color verde claro, oscuro, moteadas, azuladas, blanquecinas y amarillentas

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas. Su bajo contenido calórico las hace muy recomendables cuando queremos bajar de peso y estamos a dieta. Son muy remineralizantes, fáciles de digerir (no producen gases) y muy pobres en Sodio (ideal para la gente con hipertensión)

Se pueden comprar casi todo el año ya que por un lado se cultivan bien en invernaderos y además se pueden comprar congeladas o en conserva. Lo ideal es consumirlas en verano ya que es cuando se cosechan. Si al partirlas no se doblan, no están demasiado duras, no se marcan demasiado las semillas y su color es intenso... seguramente estamos comprando unas judías verdes muy frescas y en su punto optimo de maduración

Foei de Pato

Nos la proporcionó

Un amigo de Granada. Tiene muy “buen gusto”, es decir, aprecia una buena mesa, un buen libro, la música, el deporte (se conocen sitios interesantes gracias a él) ... Hace años vivió en Venezuela y junto a su mujer y sus hijas forman una familia preciosa

Ingredientes

Agua

Foei de pato

Hielo

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Elaboración

Se limpia el foei de sus venas (mejor con guantes y una puntilla de cocina). No importa que se desmenuce algo porque después se recompone

Se condimenta con sal, pimienta negra y nuez moscada

Se envuelve en papel de aluminio (3 veces) para formar un cilindro hermético y se introduce en el horno a 200º durante 15 minutos

Después, se mete en agua con hielo para cortar la cocción y después 20 minutos en el congelador para que se enfríe y endurezca

Para cortar mejor se utiliza un cuchillo mojado en agua caliente

Se puede decorar con una reducción de jerez y gelatina cortada en un cuadradito y puesta por encima

Consejos y Curiosidades

El “foie-gras”, vocablo importado del francés y cuya traducción literal es «hígado graso», es el hígado de ganso, oca o pato hipertrofiado por el tipo de alimentación que han seguido los animales. El paté, sin embargo, es un derivado cárnico elaborado a base de vísceras, principalmente del hígado, y carne de diversos animales, además de aditivos y especias

En cuanto a su composición nutricional, cabe destacar que el “foie-gras” contiene más grasa, hasta el triple de colesterol y el doble de hierro que el paté, y ambos poseen una elevada cantidad de vitamina A. De hecho, son unos de los alimentos más ricos en este nutriente. Sin embargo, en ambos casos se trata de alimentos con un contenido en calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio elevado. Por tanto, si se consumen, es aconsejable hacerlo de manera ocasional