Gachas de Higos

Nos la proporcionó

Una paciente que es profesora y procede de Algarinejo (Granada). Es una receta muy original y… muy tradicional

Ingredientes

Agua

Azúcar

Canela molida

Canela en rama

Harina

Higos secos

Elaboración

Se cuecen los higos partidos por la mitad (1 kg), cubriéndolos de agua unos cuatro dedos por encima durante 30 minutos, junto con la canela en rama para que tome el sabor. Una vez cocidos, el caldo se cuela y se le echa el azúcar (500 g) y la harina (500 g) y un poco de canela molida. Una vez mezclado, se bate con la batidora junto con los higos. Después, se pone al fuego y se mueve continuamente hasta que hierva y esté bien cocida la mezcla unos 10 minutos

Una vez cocida, se vierte en recipientes y se deja enfriar. Cuando está fría, se corta y a comer…

Consejos y Curiosidades

El higo es delicioso. Pero no es un fruto, sino una infrutescencia, lo que quiere decir que se modifica a partir de una inflorescencia. Las flores del higo no se ven, pues sus antepasados han vuelto del revés la inflorescencia original quedando todas las flores ocultas

Las flores de su interior son masculinas y femeninas y la polinización la realizan exclusivamente avispas del género Blastophaga. Son las hembras las que penetran en el higo, ponen sus huevos y, tras la puesta, los machos de la prole fecundan a las nuevas hembras, que aún se encuentran en estado embrionario en ese momento. Los machos allí se quedan, pues son ápteros.

En algunas variedades ocurre algo diferente. La variedad de higos brevales produce algunos frutos que no maduran ese año, sino al año siguiente por partenogénesis, es decir, sin necesidad de que los óvulos sean fecundados, éstos se transforman en frutos, las brevas.