Crema de Chirimoya

Nos lo proporcionó

Un paciente de Motril (Granada). Esta receta es la primera que se aportó al blog cuando este aún era una idea. Nuestro amigo trajo este fruto de sus terrenos y para aprovecharlos, ya que todas maduran a la vez, nos recomendó este modo de prepararlas fácil y elegante

Ingredientes

Azúcar (optativo)

Chirimoya

Yogur blanco

Elaboración

Se abre la chirimoya y se separa la pulpa de los huesos. Se mezcla la pulpa con yogur blanco y se tritura todo en la batidora. Se corrige de azúcar si hace falta. Se sirve en unas copas bonitas y se deja en la nevera para servir fría

Consejos y Curiosidades

El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montañas de Ecuador, dónde crece espontáneamente, aunque algunos historiadores incluyen también las zonas andinas de Chile y Colombia. Los españoles la denominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en América

El producto se define como los frutos del Chirimoyo. La costa tropical de Granada-Málaga tiene denominación de origen. Las variedades de chirimoyas cultivadas en la zona proceden exclusivamente de variedades autóctonas, de las cuales Fino de Jete representa el 95% de las superficie de cultivo. La otra variedad que sólo representa un 5 % es la Campas (menos dulces y más grandes). Su consumo se extiende desde septiembre a Enero

Las chirimoyas se consumen como fruta fresca. Son muy delicados y es necesario dejarlas madurar. La forma de saberlo es presionar un poco con un dedo la piel y si cede es que está madura. La manera de comerla es partirla por la mitad (quitar el pedúnculo central que amarga) y con una cucharilla ir comiendo la pulpa, tener cuidado de no comer la piel de la chirimoya. Son muy nutritivas, poseen calcio e hidratos de carbono. También se pueden consumir en helados y mermelada

Caldereta de Cordero Manchega

Nos la proporcionó

Un paciente de Granada y su esposa. Han vivido en Puertollano (Ciudad Real) durante 40 años y la receta procede de una amiga. También han residido en Argentina, Barcelona… por lo que son un poco ciudadanos del mundo

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Almendras

Cordero

Pimienta en grano

Pimiento rojo

Sal

Vino blanco

Elaboración

Se corta la carne de cordero en trozos pequeños. Se parten los ajos (6) y se fríen en la sartén junto con almendras enteras (20). Cuando están fritos se retiran. Utilizando el mismo aceite, se fríe la carne sin que llegue a dorarse. Se pasa el contenido de la sartén a una cacerola, se incorpora vino blanco (1/4 l), que previamente se ha hervido

Se incorpora el pimiento rojo troceado, la sal y la cantidad de agua necesaria para cubrir la carne. Se deja hervir a fuego intermedio hasta que esté tierna la carne. En el mortero machacar los ajos, las almendras y la pimienta, se incorporan y se dejan hervir hasta conseguir una salsa espesa. Se sirve caliente

Consejos y Curiosidades

Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España, guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados "de pobre" por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos

A lo largo de las páginas de El Quijote de la Mancha, Cervantes nos dejó preciosa y cumplida información sobre la alimentación y las costumbres culinarias de las gentes de su tiempo: [...] Fue recogido de los pastores con buen ánimo, y habiendo Sancho lo mejor que pudo acomodado a Rocinante y a su jumento, se fue tras el olor que despedían de sí ciertos tasajos de cordero que hirviendo al fuego en un caldero estaban; y aunque él quisiera en aquel mismo punto ver si estaban en sazón de trasladarlos del caldero al estómago, lo dejó de hacer porque los pastores los quitaron del fuego, y tendiendo por el suelo unas pieles de ovejas, aderezaron con mucha priesa su rústica mesa, y convidaron a los dos, con muestras de muy buena voluntad, con lo que tenían. [...]

www.oncosaludable.es

Para responder las preguntas que se plantean los pacientes con cáncer y sus familiares, la Sociedad Española de Oncología Médica (SEOM), con la colaboración de Mylan y el apoyo de las asociaciones de pacientes oncológicos ha puesto en marcha ONCOSALUDABLE.ES

Esta Plataforma Online informa a los pacientes sobre lo que tienen que saber para sentirse mejor antes, durante y después del tratamiento y cuenta con el apoyo de todas las asociaciones de pacientes oncológicos y la Universidad de los Pacientes
En esta página web se ofrecen consejos para tolerar mejor los tratamientos oncológicos y para entender algunos aspectos del cáncer. Se da respuesta a las dudas que se plantean los pacientes y sus familiares antes, durante y después del tratamiento
Todos los contenidos de esta web han sido realizados y supervisados por un equipo de médicos especialistas en Oncología  en colaboración con otros especialistas médicos.

Ensalada de las “Pes”

Nos la proporcionó

La mamá de un amiguito de los hijos de la Doctora. Es una receta sencilla y saludable. Su marido es muy animado y además es el fundador del club lúdico “Guachiiii-naaay” del que todos simpáticamente formamos parte. 

Los niños pasan mucho tiempo juntos en el colegio y eso hace que los lazos de amistad se extiendan también a los padres

Ingredientes

Mayonesa

Pasas

Pera

Pero

Piña

Piñones

Elaboración

Se trocean todos los ingredientes y se mezclan con la mayonesa

Consejos y Curiosidades

Del verbo arcaico italiano insalare, agregar sal. La ensalada, aunque de origen remoto e incierto, era tradición muy antigua en varias provincias italianas en las cuales acostumbraban agregar aceite de oliva, de nuez y de lino a las legumbres crudas o cocidas

Tradicionalmente una ensalada vino a ser eso, vegetales crudos o cocidos, especialmente las hojas de hortalizas o ensaladas verde a base de lechuga, berro, radiccio, ruccola, repollo, endivia, escarola, lechuga, romana, etc., aderezados con una vinagreta. Sin embargo, el concepto de ensalada se ha ampliado muchísimo, agregando otros vegetales distintos a los verdes, tales como tomate, zanahoria, papas, remolacha, etc., para obtener las ensaladas mixtas y, recientemente, incluyendo casi cualquier cosa en su preparación como: pollo, langosta, quesos, arroz, pasta, frutos del mar, frutas, etc., dando origen a lo que podríamos llamar ensaladas compuestas y aun con elementos tibios en su preparación. En el caso de las ensaladas de frutas, especialmente para utilizar las que no alcanzan la calidad esperada

Todas las recomendaciones actuales sobre alimentación aconsejan incrementar, tanto como sea posible, el consumo de vegetales y frutas, crudos o cocidos, pues todo en ello es calidad nutritiva en nuestras comidas de cada día, vitaminas y fibras. Además, nada más apropiado y apetitoso en nuestro clima como una buena ensalada de vegetales o de frutas frescas, teniendo como tenemos todas las opciones posibles a precios razonables en nuestros abastos y mercados 

Gulas con Salmón al estilo “Pizt”

Nos la proporcionó

Una colega médico que trabaja ayudando a personas con adicciones y además es mamá de una amiguita de los hijos de la Doctora. Tanto ella como su competente marido comparten afición por lo gastronómico

Ingredientes

Aceite

Ajo

Alcaparras

Guindilla

Gulas

Sal

Salmón ahumado

Sucedáneo de caviar

Elaboración

En un poco de aceite se hacen las gulas con ajo y guindilla. Se añaden las alcaparras, el salmón ahumado troceado y el sucedáneo de caviar con un poquito de sal al gusto

Consejos y Curiosidades

Las alcaparras cuentan con un lugar destacado en la gastronomía mediterránea, especialmente por sus características organolépticas, un sabor suavemente amargo, un aroma sutil y su color las hacen irresistibles para ser utilizadas especialmente con el pescado, en las pizzas o la pasta, de hecho, están asociadas especialmente a los platos típicos de la gastronomía italiana y griega. Aunque hay que decir que durante los últimos años se ha utilizado como ingrediente en distintas elaboraciones en las que también se conjugan muy bien, con alcachofas, pollo, etc

El pescado es uno de los alimentos con los que más se emplean las alcaparras. Este es el caso del salmón fresco y ahumado, las anchoas, así como un buen número de platos que utilizan pescado en su elaboración, como la pasta o las pizzas con anchoas, de referencia en la gastronomía italiana. El pollo también consigue un sabor especial si se acompaña con alcaparras e incluso algunos vegetales como las alcachofas, la coliflor y las ensaladas, encajan bien con su aspecto y sabor

Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos. Cuando están listos para la recolección, aproximadamente a mediados de abril, son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento delicioso en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta. Otros usos culinarios muy famosos de las alcaparras, es cuando llega la época navideña en Venezuela cuando se empieza a elaborar la tradicional hallaca. En donde las alcaparras son empleadas para la preparación del guiso y también como decoración cuando se emplata la hallaca

Pero hay una preparación gastronómica que es estrella en el uso culinario de la alcaparra, la salsa tártara, ésta suele acompañar a las preparaciones de pescado. Los ingredientes para elaborar esta salsa son los pepinillos en vinagre, la mayonesa, cebollas, rábanos y por supuesto alcaparras, aunque hay que decir que existen muchas variedades de salsa tártara, algunas fruto de las innovaciones culinarias

Fajitas Mejicanas

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Una paciente de 42 años de Granada. Debido a su profesión es una atleta (nada, corre…). Esta receta procede de una revista de culturismo y la toman en su casa con frecuencia como cena

Ingredientes

Aceite

Agua

Espinacas

Miel

Mostaza

Pollo (pechuga)

Tortillas de trigo

Sal

Elaboración

Se corta la pechuga de pollo en tiras, se sazona y se dora en un poco de aceite

Se hierven las espinacas en agua 5 minutos

Por otro lado, se hace una salsa en el microondas con mostaza y miel (1/2 vaso) y se incorpora al pollo y las espinacas

Se rellenan las tortillas de trigo y se lían. Si se quieren calentar las tortillas se humedecen y se introducen en el microondas 10 segundos

Consejos y Curiosidades

Un plato típico de comida mexicana son las fajitas que tradicionalmente se hacían en México con carne de vaca o ternera y tortilla de maíz. Pero actualmente, y sobre todo debido a la nueva cocina mexicana americana (Tex-Mex), las fajitas se preparan con otros tipos de carne, fundamentalmente pollo y con otras tortillas como las de trigo

Esta es una receta de fajita de pollo, con ingredientes muy suaves, rápida y fácil de preparar. Que Viva Méjico!!!!

Clafoutis ó Flognarde de Ciruelas

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Una paciente de 71 años de Granada. Sus recetas proceden de cuadernos de cocina francesa. Ha compartido ya con nosotros la tarta Tatín, la torta de boquerones y el pan romano. Seguro que esta próxima receta será igual de exquisita y elegante

Ingredientes

Azúcar

Ciruelas Claudias

Harina

Huevos

Leche

Mantequilla

Elaboración

Se lavan las ciruelas y se deshuesan. Se  ponen en una fuente honda untada previamente con mantequilla

Se mezcla 1/4 litro de leche, 3 huevos, mantequilla derretida, 130-150 g de azúcar y una cucharadita de harina. Se cubre las ciruelas con esa mezcla y se introduce en el horno a 200º durante unos 40 minutos. Se espolvorea azúcar por encima una vez fuera del horno

Se puede servir con un poco de helado

Consejos y Curiosidades

La clafoutis o clafouti es una tarta de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin), región de la parte occidental del macizo central que debe su nombre a la capital regional, Limoges

Y clafoutis proviene del occitano clafotís (del verbo clafir que significa rellenar), y es que esta tarta se elabora a partir de una sencilla masa, similar a la de las crepes (huevos, harina, mantequilla, azúcar, leche o nata y vainilla) y cerezas. Las cerezas rellenan la tarta o la masa de la tarta rellena los huecos que dejan las cerezas. Dándole la descripción que queramos, esta tarta estaba ya muy extendida en toda Francia en el siglo XIX y actualmente es un dulce que se conoce y se elabora en cualquier rincón el mundo

Además de la clafoutis, en la misma región francesa se originó la flognarde o flaugnarde, que es el mismo tipo de tarta pero en lugar de cerezas se elabora con otras frutas, siendo las más habituales las manzanas y las peras, posteriormente se han añadido a este tipo de tarta las ciruelas, las fresas, las moras, los melocotones… podemos hacer la tarta flognarde con la fruta que deseemos, pero hay que tener en cuenta que es mejor hacerla con frutas que suelten poca agua para que el resultado sea óptimo

Solomillo a la Naranja

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Una paciente de 65 años de Sorbas (Almería). La receta procede de una vecina amiga y la hace mucho porque es sencilla y tiene éxito en su familia

Ingredientes

Aceite

Azúcar (optativo)

Cebolla

Pimienta

Sal

Solomillo de cerdo

Zumo de naranja

Elaboración

Se macera el solomillo de cerdo con pimienta, sal y zumo de naranja (que lo cubra) durante dos horas. Posteriormente, se seca el solomillo y se dora en un poquito de aceite

Se  retira algo de aceite y se doran dos cebollas cortadas en juliana. Cuando la cebolla está muy dorada se incorpora el solomillo y todo el zumo de naranja y se deja hervir hasta que reduzca

Se tritura la salsa y la carne se sirve en rodajas

Se puede corregir la acidez de la salsa con un poco de azúcar  

Se puede acompañar con unas patatas

Consejos y Curiosidades

El nombre original de las naranjas era ‘narangah’ del sánscrito y que significa literalmente ‘veneno para elefantes’. Esto es así por una antigua leyenda según la cual la naranja era un manjar tan rico y dulce que los elefantes llegaban a morir de glotonería comiendo naranjas

Existen multitud de variedades de naranjas, pero su clasificación principal se divide en dulces y amargas. Las amargas provienen de Asia y se usan sobre todo en mermeladas o para aceites esenciales (jabones y cosméticos)

Las dulces, aunque se las descubrió en Brasil, tienen su máximo exponente en España, donde la naranja de Valencia es la más apreciada del mundo. Una de las grandes familias es la naranja NAVEL, que tiene ese nombre debido a que su cáliz tiene forma de ombligo (en inglés ‘navel’ es ombligo). Además si es de maduración tardía se le añade la terminación Late

Una variedad especialmente rara es la sanguina. Es de color rojizo en la pulpa, debido a que en la maduración sintetizan unos pigmentos rojos (antocianinas). Es muy apreciada en Italia, donde el 95% de los zumos de naranja que se toman se hacen con esta variedad

Lomo al estilo "Juani"

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Esta amiga del blog es una mujer de nuestro tiempo… simpática, profesional, excelente madre y esposa…y además de guapa, le interesan las nuevas tecnologías.

Durante una agradable velada con amigos nos aporta esta práctica receta

Ingredientes

Aceite

Lomo de cerdo

Mayonesa

Mermelada de melocotón

Sopa de cebolla

Elaboración

Se dora el lomo en un poquito de aceite y se pone en un recipiente para horno

Se mezclan un bote de mermelada pequeño, un bote de mayonesa pequeño, un sobre de sopa de cebolla y con esto se cubre el lomo

Se deja hornear a 180º durante 30 minutos  

Se puede acompañar con unas patatas en rodajitas que se hagan también en el horno

Consejos y Curiosidades

El origen de la mayonesa se debe a una casualidad culinaria. Durante la Guerra de los Siete Años (1756-1763), los franceses, enemigos de los ingleses en aquella época, bajo el mando del Duque de Richelieu, atacaron y capturaron el fuerte de Saint Philip, en Mahón, capital de la isla de Menorca, España. La victoria fue celebrada con un gran banquete. Se dice que el chef de campaña quiso preparar una salsa de crema y huevo pero que, al no poder conseguir crema, inventó una nueva salsa con aceite de oliva y huevos, la cual fue un éxito completo. 

En honor a la victoria en el puerto de Mahón, la salsa se llamó mahonnaise y después mayonnaise, que castellanizada da por resultado "mayonesa"

Tortilla de Patatas

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La madre del marido de la Doctora. Es una extraordinaria pintora, cocinera, suegra… todo lo que se propone. Cuando se comentó que, curiosamente, aún nadie había dado la típica receta de la tortilla de patatas le faltó tiempo para comentarla. Muy detallista y serena en lo que hace, esta tortilla quedará como un auténtico cuadro en nuestra mesa ¡Gracias! ¡Te queremos!

Ingredientes

Aceite

Cebolla (opcional)

Huevos

Patatas

Pimientos verdes (opcional)

Sal

Elaboración

Se lavan y cortan las patatas en laminas finas

Una vez puesto el aceite a calentar (sin humear) se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen a fuego lento para que se confiten. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir deshaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente

Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido

Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. En caso de que la sartén sea vieja hay que poner más aceite, un chorrito, ya que si no tiende a engancharse la tortilla de patatas

Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera plana encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad, apretando fuerte y rápido). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas

Consejos y Curiosidades

Aunque todo va a gustos es muy importante que la tortilla de patatas no quede demasiado seca ni demasiado aceitosa

Para que quede más jugosa muchas personas prefieren hacerla con un poco de cebolla y pimiento verde

El proceso es idéntico solo que añadimos media cebolla cortada en juliana o a trocitos bien pequeños y un pimiento verde cuando las patatas ya estén casi fritas. La cebolla debe de quedar doradita pero no quemada

El grosor de las patatas también va a gustos y hay quien prefiere cortarlas a trozos muy pequeños y bien picaditas cuando hay quien las prefiere cortadas más grandes o a láminas. Lo mismo ocurre con el tamaño de la tortilla de patatas y hay quien las prefiere delgaditas o muy gruesas

Es un plato que se puede tomar caliente o frío y que si acompañamos de una ensalada nos dejará bien satisfechos y nutridos

Arroz Pilaf

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Una amiga de Granada de este blog que lo utiliza mucho como acompañamiento de carnes y pescados. Es fácil y sabroso…¡que más queremos!

Ingredientes

Aceite

Arroz

Caldo

Cebolla

Laurel

Sal

Elaboración

Salteamos cebolla picadita con 1 hoja de laurel en un poquito de aceite. Añadimos los granos de arroz hasta que se vuelvan transparentes, sal y añadimos entonces el agua o el caldo de una vez, recordando usar siempre el doble de caldo que de arroz

Tapamos y dejamos que cueza 12-15 minutos sin remover. En cuanto el agua se haya evaporado, destapamos y dejamos que se termine de hacer a fuego muy suave

  

Consejos y Curiosidades

El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno

El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de los años y se conocen recetas en las que únicamente se incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres

Aunque se puede servir como entrante, si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como el curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato

El arroz pilaf es una de las muestras de lo rica que puede ser la gastronomía con pocos ingredientes

Son muchas culturas las que preparan el arroz con los mismos principios, como el arroz a banda valenciano, que también se dora en la cazuela antes de añadir el caldo. De esta forma el arroz absorbe muy bien los sabores, aunque hay que recordar que las distintas variedades de arroz tienen distintos grados de absorción de aromas y sabores

Lomo a la Crema

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Una paciente de Linares (Jaén). Ahora, con los tratamientos, ha cambiado su imagen pero sus vecinos la reconocen aunque la vean en otra ciudad. Le gusta mucho la gimnasia en la piscina

Ingredientes

Aceite

Ajos (1 cabeza)

Harina

Huevos

Leche

Lomo en un trozo

Pan rallado

Pimienta molida y en grano

Puré de patatas

Sal

Elaboración

Se salpimenta bien el trozo de lomo. Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y dorar el lomo. Retirar el aceite y añadir a la cazuela con el lomo un litro de leche, los ajos pelados y unos granos de pimienta. Cocer el lomo a fuego lento durante una hora, dándole la vuelta regularmente

Pasado ese tiempo, retirar la carne, dejarla templar y reducir la salsa. Una vez reducida, pasarla por la batidora

Cortar la carne en rodajas, cubrirla con un poco de salsa y servir el resto de la salsa en salsera aparte

Hacer varias bolas de patata, en este orden, por harina, huevo batido y pan rallado. Freír las bolas de puré en aceite bien caliente

Acompañar la carne rodeada de las bolas de puré de patata

Consejos y Curiosidades

Se está extendiendo en internet la relación causal entre la leche y el cáncer de mama. Sobre todo, por el testimonio de la experiencia personal de una doctora en geología.

Como todo en la vida, el equilibrio es lo deseable.

En este trabajo de Walter Willett and Eleni Linos. Milk and Breast Cancer. 2006 esto es lo que he podido comprender:

“Al analizar el consumo per capita de leche y la incidencia de cáncer de mama parece existir una correlación positiva. En epidemiología esto no es suficiente porque pueden existir muchos factores confundentes. En Japón se ha observado, coincidente con un aumento del consumo de leche, un aumento del cáncer de mama, no excesivo pero un aumento al fin y al cabo

Los componentes de la leche son: IGF-1, estrógenos y otras hormonas, vitamina D, calcio, acido linoleico conjugado, grasas saturadas y pesticidas. Algunos de estos componentes son beneficiosos y otros no. Por ejemplo la vitamina D, el calcio, el acido linoleico que protege de la obesidad y la resistencia a la insulina e incluso puede reducir la incidencia de cáncer de mama. La vitamina D no es un componente natural de la leche sino que se incorpora y se ha visto que se relaciona inversamente con el cáncer de mama y otros cánceres

En el metaanálisis de Renehan et al, 2004 se encuentra una asociación positiva entre la IGF-1 y el cáncer de mama premenopáusico. Cuando se toma mucha leche puede existir un aumento de IGF-1 pero este mecanismo exclusivamente no parece muy plausible

El Dr. Adebamowo también ha descrito una relación entre el consumo de leche en los adolescentes y el acné debido a las hormonas. Este aumento de hormonas de la leche o de cualquier otro alimento puede estimular la glándula sebácea y glándula mamaria. Hay que estudiar qué cantidad y cuál de estas hormonas sería suficiente para ser biológicamente activa

Del análisis de estudios prospectivos epidemiológicos existentes (8 con 7000 casos de cáncer de mama)se puede concluir:

Los estudios animales y ecológicos sugieren una relación positiva entre la leche y el cáncer de mama

Los estudios observacionales de cohortes, no encuentran una asociación consistente entre el consumo diario de leche y el cáncer de mama

Se necesitan datos sobre el consumo en la infancia-adolescencia y el riesgo de cáncer de mama con y sin suplementos con vitamina D”

(Walter Willett and Eleni Linos. Milk and Breast Cancer. Milk, hormones and human health. October 2006)