Sopa de Ajo o Sopa Castellana

domingo, 30 de octubre de 2011


Nos la proporcionó
La Dra. Escarlata ha cocinado hoy esta sabrosa y económica sopa ya que con el comienzo del frío es necesario comer caliente


Ingredientes
Aceite de oliva
Agua
Ajo
Cebolla
Huevo
Jamón serrano
Pan duro
Pimentón dulce
Sal

Elaboración
En la olla se pone un poquito de aceite de oliva virgen y se doran 3 o 4 ajos, los cuales se retiran. Se incorpora la cebolla en juliana y cuando está sumisa se añade jamón serrano en trocitos
Posteriormente, se añade el pan duro en trozos y una cucharada sopera de pimentón dulce y se rehoga todo
Cuando ha desprendido su aroma, se cubre todo con agua hasta que empiece a hervir, en ese momento se añaden los ajos que teníamos reservados y 3-4 huevos batidos y se remueve. Cuando los huevos empiezan a cuajar se retira la sopa. Se rectifica de sal y se sirve caliente

Consejos y Curiosidades
Quizás sea el plato más humilde del recetario español y su calor reconfortó a muchos miles de personas en las épocas más duras de nuestra historia, incluso debió salvar más de una vida en alguna noche fría. En este caso, la receta podríamos llamarla  "Sopa de ajo para ricos", ya que las más populares, las que daban a la puerta de los monasterios, no llevaban ni huevos ni jamón


Lo que se llama sopa de cebolla se prepara del mismo modo pero poniendo al principio, junto al ajo, una cebolla cortadas en arandelas. Para terminar, en vez del huevo, se cubre la superficie de queso rallado y se gratina la sopa al momento de servir

Lentejas con Chorizo y Morcilla

sábado, 22 de octubre de 2011

Nos la proporcionó
El marido de la Dra. Escarlata ha cocinado hoy estas exquisitas lentejas en el primer día auténtico de otoño (hoy ha llovido). Realmente estos platos de cuchara (típicos españoles), resucitan a cualquiera y son nutricionalmente contundentes pero sanos como plato único


Ingredientes
Aceite de oliva
Agua
Ajo
Cebolla
Comino
Chorizo
Lentejas pardinas
Morcilla
Patatas
Pimienta en grano
Pimentón dulce
Pimiento choricero
Sal
Tocino fresco
Tomate 
Laurel
Zanahoria

Elaboración
En la Olla Rápida se pone un poquito de aceite de oliva virgen y se dora la cebolla muy picada (para que desaparezca en el guiso), dos hojas de laurel, un pimiento choricero, previamente hidratado sin semillas, y cuatro dientes de ajo con piel. Se incorpora un poco de sal.
Posteriormente, se añade una cucharada sopera de pimentón dulce y una cucharita de café de comino y se rehoga todo
Cuando se han desprendido los aromas, se añade el tomate entero (abierto con una cruz), la zanahoria entera pelada, las patatas peladas y cascadas en trozos para que desprendan el almidón, cinco o seis pimientas en grano, el tocino fresco entero, el chorizo entero y las lentejas (esta es la única legumbre que no tiene que hidratarse desde la noche anterior, aunque no esta de mas ponerlas una hora en remojo)
Se cubre todo con agua y se pone a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, en ese momento se tapa la olla rápida, se baja el fuego a potencia lenta y se deja 10 minutos (no mas ya que son lentejas pequeñas) desde que empieza a pitar. La morcilla se hierve aparte.
Se abre la olla retirada del fuego, se rectifica de sal y se retira el sobrante de tomate, el laurel y los ajos (que se pueden volver a incorporar sin la piel), se trocea el chorizo, el tocino, la zanahoria y se incorpora la morcilla ya partida

Dos consejos: 1.- Podemos hacer algo mas de cantidad ya que el sobrante admite muy bien la congelación (quitando siempre las patatas). 2.- Para evitar que se peguen calcular el agua generosamente y bajar el fuego cuando empiece a pitar (siempre podremos después reducir lo sobrante con la tapa abierta)

Consejos y Curiosidades
Las lentejas eran un alimento muy consumido en el antiguo Egipto entre las clases trabajadoras. Las lentejas han sido siempre alimento del pueblo, comida “de pobres”; el propio autor griego de comedias Aristófanes hace decir a uno de sus personajes, refiriéndose a otro recientemente enriquecido, “ahora ya no le gustan las lentejas”


Parte de su mala fama debe de venir del conocido episodio bíblico en el que un Esaú famélico vende a su hermano Jacob su primogenitura por un plato de lentejas, que tampoco debían de tener demasiada consideración porque, cuando ambos hijos de Isaac acuden ante éste para recibir su bendición, no le agasajan con lentejas, sino con "un guiso suculento" hecho de carne de cabrito. Las lentejas fueron condumio habitual en Europa desde siempre

Salen incluso en los primeros párrafos del Quijote, cuando Cervantes nos informa de que el ingenioso hidalgo comía lentejas los viernes, lo que hace suponer que eran lentejas “viudas”, al ser los viernes día de abstinencia.  Hay, sin embargo, platos geniales con lentejas como coprotagonistas. Los romanos cenan lentejas con 'zampone', embutido que tiene la piel de una mano de cerdo (“zampa”) como envoltorio, la noche de Fin de Año. Las lentejas van estupendamente bien con el foie-gras, con el pato, con el jamón y... con chorizo. Las lentejas con chorizo son muy populares en España

“Chuparquías”

martes, 4 de octubre de 2011

Nos la proporcionó
Una paciente de Almería. Es una amante de los viajes de aventura a África y de los animales. Esta receta la hacía su madre (Moni) y es originaria de Ceuta y Tetuán, aunque realmente son una modificación de la típica Chebakia de la repostería marroquí


Ingredientes
Aceite (1 vaso)
Anís (1 vaso)
Anisetes
Harina
Huevos (3)
Matalauga
Miel (1 vaso)
Zumo de Naranja (1 vaso)

Elaboración
Se fríe un vaso de aceite con matalauga y se deja enfriar. Se baten los 3 huevos y se va añadiendo el vaso de aceite previamente frito, el vaso de anís y el vaso de zumo de naranja. A este líquido se le va añadiendo la harina hasta que se pueda trabajar con las manos durante 10 minutos y se deja reposar envuelta en un paño, en un lugar fresco durante 2 horas
Esta masa se extiende con un rodillo y se van cortando tiras finas de 3 x 9 cm, las cuales se fríen en abundante aceite
En una sartén se pone el vaso de miel a derretir y se van mojando y poniéndolas en una fuente espolvoreadas con anisetes

Consejos y Curiosidades
La chebakia es la galleta marroquí de la miel. Es un dulce típico de Ramadán. El Ramadán es el noveno mes del calendario musulmán, conocido internacionalmente por ser el mes en el que los musulmanes realizan un ayuno diario desde la salida hasta la puesta del sol



En líneas generales, el Ramadán se asemeja a la Navidad en la cultura católica, ya que, aunque desde el punto de vista de la mortificación se parece a la cuaresma, "desde la perspectiva de la conducta en general lleva a ser más buenos en esas fechas que el resto del año". El objetivo es la purificación del alma, preocuparnos menos de lo material y dedicarse más a lo espiritual
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