Pan Romano

Nos la proporcionó

Una paciente de 71 años de Granada

Es nuestra colaboradora más entusiasta. Aunque le gusta la cocina francesa, en esta ocasión comparte con nosotros una receta familiar procedente de una tía materna de la zona de Huelva que es muy exquisita y muy, muy remota…  

Ingredientes

Aceite

Almendras

Azúcar

Azúcar glas

Bicarbonato

Cabello de Ángel (de lata o mejor hecho casero con cidra)

Canela (optativo)

Harina

Huevos

Levadura en sobre

Limón

Sal

Elaboración

Se fríe aceite (250 g) con una cáscara de limón y se deja enfriar

Se baten 2 ó 3 huevos (si se montan las claras aparte queda mejor)

Se pone la harina (250 g) en un cuenco con un hoyito en el centro donde se ponen los huevos (yemas y claras juntas), se incorpora el aceite frito ya frío, azúcar (250 g), almendras peladas algo tostadas y trituradas (200 g), un poquitín de sal, una cucharadita de levadura en sobre, algo de bicarbonato, raspadura de limón y canela si se quiere. Se mezcla todo muy bien con las varillas y mejor si se deja reposar un rato

En un recipiente para horno untado con aceite o mantequilla y espolvoreado con harina se vierte la mitad de la masa y sobre ella se pone el cabello de ángel bien repartido. Se cubre con la masa restante

El horno debe estar bien caliente al comienzo y luego lo podemos bajar un poco. Comprobar con una aguja la cocción (al menos 30 minutos, pero el tiempo depende en parte de la extensión del recipiente), y poner papel de aluminio por encima si se dora excesivamente

Unos minutos después de salir del horno se cubre con una capa de azúcar glas (se puede espolvorear usando un colador para que quede más uniforme)

Se deja enfriar y…ya se pueden cortar y servir unos apetitosos cuadraditos

Consejos y Curiosidades

El bizcocho o pan romano se conoce desde la antigüedad y esta podría ser la receta original: “Traer un bizcocho ya hecho, cortarlo por la mitad, en horizontal. Poner a calar con agua y miel una de las partes cortadas que nos servirá de base. Rellenar el bizcocho de queso fresco sin sal, frutos secos (pasas, dátiles y avellanas) y mermelada de manzana u otra fruta. Tapar el relleno con la mitad del bizcocho sobrante y decorar con nueces, fruta confitada, miel y pimienta”. (No hay que olvidarse de introducir en su interior un haba seca)

La primera imagen que nos viene a la mente siempre que asociamos el mundo de Roma con la cocina es la suntuosidad. No obstante, los orígenes de la cocina latina fueron humildes y austeros. Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en alimentos básicos: el pulmentum o papilla de mijo, cebada o guisantes, el queso de leche de oveja, la carne de cordero hervida, la col, las habas, etc. Las frutas también ocupaban un lugar importante: las manzanas, los albaricoques importados de Armenia, los melones traídos de Persia, higos y dátiles. Fue a principios del siglo II a.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente. A partir de este momento, la preparación de las comidas, según Tito Livio, se hizo larga y costosa. Los servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeñado por esclavos, se comenzaron a pagar muy caros

Para hacernos una idea del culto a la comida exótica, cabe destacar una cita del Satiricón que alude a la aparición, en un momento dado del banquete, de una fuente con los doce signos del Zodíaco dispuestos alrededor. El cocinero había colocado sobre cada uno de ellos un pequeño manjar: "...sobre Aries, garbanzos que semejan el carnero; sobre Tauro, un trozo de buey; sobre Géminis, criadillas y riñones; sobre Cáncer, una corona; sobre Leo, un higo chumbo; sobre virgo, una vulva de cerda joven; sobre Libra, una balanza en uno de cuyos platillos había una tarta y un pastel en el otro; sobre Escorpio, un pececillo marino; sobre Sagitario, un caracol; sobre Capricornio, una langosta de mar; sobre Acuario, un ánade; sobre Piscis, dos mújoles. El centro estaba cubierto de césped, sobre cuya hierba había un panal de miel..."

Como podemos apreciar, gran parte de la actual cultura culinaria mediterránea tiene sus orígenes en el antiguo Imperio Romano