Solomillo a la Fanta® de Limón

Nos la proporcionó

La madre de un amiga enfermera procedente de Priego de Córdoba. Por diferentes motivos ella está muy involucrada en la nutrición de pacientes oncológicos

Ingredientes

Aceite

Cebolla

Pimienta

Refresco de limón

Sal

Solomillo de cerdo

Sopa de cebolla

Elaboración

Se salpimenta el solomillo y se emborriza en la sopa de cebolla (1 sobre). Se pica una cebolla y se dora en un poquito de aceite para luego apartarla

Se dora el solomillo en la misma sartén donde hemos rehogado la cebolla

Metemos todo en la olla a presión y vertemos dos Fantas® de limón de lata (hasta que cubra la carne)

Se cierra la olla y dejamos cocer durante 30 minutos desde que el peso comience a dar vueltas

Una vez cocido, sacar el solomillo y pasarle la batidora a la salsa que queda

Consejos y Curiosidades

Fanta® fue creada en 1940, durante la Segunda Guerra Mundial. Max Keith, que dirigió las operaciones de Coca-Cola® en la Alemania Nazi durante la guerra, agotó los ingredientes para producir Coca-Cola®, los cuales sólo podían ser suministrados desde los Estados Unidos. Para solucionarlo, Keith comenzó la producción de un refresco diferente con los ingredientes que tenía a mano, principalmente naranja y limón. Así Fanta® nació exclusivamente para el mercado alemán, demostrando ser un éxito. Cuando Coca-Cola® se restableció después de la guerra en el mercado europeo, compró la marca

El nombre "Fanta"® fue sugerido por un veterano vendedor de la compañía, Joe Knipp. Su idea vino gracias a un concurso que la empresa impulsó entre los empleados alemanes, para dar nombre al nuevo producto, en el cual Keith les pedía dejar volar su Fantasie (imaginación en alemán). Al oir aquello Knipp, dijo Fanta!®

Fanta® se ha posicionado en un segmento infantil y joven, asociada a conceptos como la amistad, la imaginación y la diversión. El Papa Benedicto XVI es uno de sus más reconocidos consumidores

Judías Verdes en su Jugo

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de 76 años de Almería que es farmacéutico. La receta procede de una amiga asturiana. Su hija se casa próximamente y le deseamos un matrimonio lleno de amor y respeto mutuo

Ingredientes

Aceite

Ajo

Cebolla

Judías verdes

Patatas

Pimentón

Tomate

Sal

Elaboración

En una olla rápida se dora cebolla en un poquito de aceite y tomate pelado.

Se añaden judías verdes redondas para rehogarlas durante 5-6 minutos hasta que se consuma el caldo. Se salan.

Se sirve con patatas cocidas en trozos. Se doran ajos y pimentón y se vuelca sobre la patata.

Consejos y Curiosidades

Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas, que incluyen plantas herbáceas y leñosas de morfología muy variada.

Se cree que tienen su origen en América, pero algunos historiadores afirman que procede de Asia, China o la India. Lo que sí se sabe con certeza es que empezó a cultivarse hacia el año 5000 a.c. 

Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que se encontraron los europeos al llegar a América. Se introdujo en nuestro país y se difundió por el resto de Europa a través de las expediciones a América que tuvieron lugar en el siglo XVI. Su consumo como verdura fue en el siglo XIX ya que hasta entonces se cultivaban sólo por sus semillas

Cazuela Cortijera

Nos la proporcionó

Un paciente de 56 años de Padul (Granada) que con el tratamiento ha adelgazado y tiene por ello una imagen rejuvenecida

  

Ingredientes

Aceite

Ajo

Arroz

Cebolla

Colorante

Patatas

Pimiento verde

Pollo

Sal

Tomates

Vino blanco

Zorzales

Elaboración

Se pica bien fina una cebolla, dos tomates, un pimiento verde y dos dientes de ajo y en un poco de aceite se hace un sofrito. Una vez hecho el sofrito se añaden los zorzales (2 o 3) y la carne de ½ pollo, se le añade ½ vaso de vino blanco y se deja que se evapore. Posteriormente, se añaden las patatas troceadas y se cubren de agua y una vez que están tiernas se añade el arroz (200 g) y sal al gusto. Esta cazuela se hace en una sartén y en fuego de leña

Consejos y Curiosidades

Plato típico de la región conocida como La Alpujarra la cual consiste en un largo valle que corre de este a oeste y está situado entre Sierra Nevada y las serranías costeras

Cazuela es el nombre común que toman distintas variantes de platos gastronómicos a partir del recipiente cazuela que es utilizado para su elaboración. Los ingredientes característicos de las cazuelas son carnes (de vaca, oveja, pollo, pescados, mariscos) y verduras diversas, variando según cada región, país y gustos de los consumidores

Picadillo de Calabaza

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Es uno de los platos que le gustan a su padre y se lo sigue preparando con mucho cariño

Ingredientes

Aceite

Ajo

Boquerones

Calabaza

Cebolla

Hierba buena seca

Laurel

Patatas

Pimiento verde asado

Pimiento verde crudo

Sal

Tomate

Elaboración

Se prepara una cazuela con aceite y se pica la cebolla, el tomate, los ajos, las patatas y el pimiento verde crudo con laurel y se rehoga todo junto. Cuando está listo se agrega agua. Se deja cocer y al rato se le echa la calabaza troceada y a continuación el pimiento verde asado pelado y a tiras

Se limpia el boquerón abriéndolo y quitándole las espinas y se va agregando en lo alto de la comida y luego se agrega la hierba buena seca

Consejos y Curiosidades

Se trata de un potaje de verano típico de Almería

La calabaza por tener un bajo aporte calórico y graso es un alimento "ligero" recomendado en dietas de pérdida de peso. También presenta un alto carácter saciante por su alta concentración en fibra a la vez que mejora el tránsito intestinal. La ligereza de la calabaza, junto a su alto contenido en potasio, hace de éste un alimento ideal para eliminar los líquidos del organismo

La fibra también juega un papel importante en el control de los niveles de azúcar en el organismo, ésta hace que los azúcares se absorban poco a poco, manteniendo unos niveles estables de glucosa en sangre, por lo que la calabaza resulta muy recomendada para las personas con diabetes, ya que este alimento ayuda a estimular la producción del páncreas

La pulpa de la calabaza es rica en mucílagos, los cuales presentan acción emoliente (suavizante) y protectora de la mucosa del estómago. Gracias a esta propiedad el consumo de esta hortaliza está indicado en caso de acidez de estómago, malas digestiones, pirosis, gastritis o úlcera gastroduodenal de evolución favorable

La calabaza, al ser rica en beta carotenos, precursores de la vitamina A,  resulta muy útil para quienes padecen problemas oculares, como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna

Un consumo frecuente de esta hortaliza resulta eficaz para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, degenerativas y de cáncer

El fósforo al igual que el magnesio son importantes para la formación de huesos y dientes, pero éste último además se relaciona con el funcionamiento de los nervios y músculos, la actividad del intestino, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante

Borrachuelos

Nos la proporcionó

La prima de la esposa de un paciente que es de Jaén. Su familia (madre, abuela…) proceden de Villargordo (Jaén)

Ingredientes

Aceite

Ajonjolí

Azúcar

Bicarbonato

Cabello de ángel (optativo)

Boniato (optativo)

Canela en polvo

Harina candeal

Harina del país

Limones

Naranjas

Sal

Vino blanco

Elaboración

Se calienta el aceite (400 g) y se le echa una cáscara de naranja para desahumarlo

Una vez frito, se pone a enfriar y cuando esté templado, se incorpora el ajonjolí (1 medida), un vaso (de los de agua) de vino blanco caliente, una cucharada de canela en polvo, bicarbonato (1 medida), sal, azúcar (1 vaso de agua) y zumo de naranja (1 vaso de agua)

Se incorpora la raspadura de 2 limones y de 2 naranjas. Cuando todo esté bien mezclado, se agrega poco a poco la harina (1 kg de harina candeal y ½ kg de harina del país) y se mueve, sin dejar de espolvorear harina hasta conseguir una masa fina, pero no dura.

Se deja descansar un poco (1/2 hora) en el horno caliente tapada con un paño húmedo. Se coge un poco de masa (aún caliente), se extiende en pedazos de cinco centímetros de largo, dejándolos que se oreen.

Se va calentando el aceite y cuando no esté muy caliente se echan los borrachuelos unidos por los extremos. Una vez dorados, se dejan enfriar durante 24 horas.

Al día siguiente se calienta la miel, añadiendo medio litro de agua para aclararla. Al hervir, se mojan los borrachuelos, luego se dejan escurrir y se pasa por el azúcar glasé. También se pueden acabar con una mezcla de azúcar y canela en polvo o rellenar de cabello de ángel, boniato hervido con azúcar…

Consejos y Curiosidades

Los borrachuelos están muy extendidos en nuestro país, en otras provincias se emborrachan con licores, aguardiente, vino blanco etc. Son muy típicos de Málaga y Jaén. Son unos dulces que se pueden consumir todo el año con un sabor espectacular. Son de los dulces típicos que se elaboraban en lebrillos

Ximos

Nos la proporcionó

Una paciente que se crió en Aragón y ahora vive en Almería capital. Esta receta se la hacía su madre que era de Ceuta cuando ella era pequeña y le trae muy buenos recuerdos

Ingredientes

Aceite

Aceitunas rellenas de anchoa

Atún

Huevo

Huevo duro

Leche

Pulguitas de pan

Tomate frito

Elaboración

Se corta una puntita de la pulguita de pan y se vacía de miga

Se mezcla: tomate frito, aceitunas rellenas de anchoa partidas por la mitad, huevo duro picado y atún al natural. Se rellena la pulguita se tapa con el casquete de pan y se pincha con un palillo

Se pasan por leche, huevo batido y se fríen

Mejor de un día para otro y se toman frías

Consejos y Curiosidades

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna

El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados"

Albóndigas en Salsa de Almendras II

Nos la proporcionó

Una paciente de Granada a la que conozco desde hace más de 2 años y que es un ejemplo de esperanza y valentía

Ingredientes

Aceite

Ajo

Almendras

Carne picada (cerdo y ternera)

Cebolla

Harina

Huevos

Laurel

Leche

Pan

Perejil

Pimienta

Sal

Tomate

Elaboración

En un bol se ponen 600 g de carne picada (cuanto más finamente se haya picado la carne más sabrosas quedarán las albóndigas), luego se le agregan 2 huevos, 1/3 de cebolla picada, miga de pan mojada en leche, perejil y 4 dientes de ajo picaditos, sal y pimienta al gusto. Se mezcal todo muy bien con la ayuda de un tenedor y se deja reposar unos 15 min en el frigorífico

Después se forman las albóndigas cogiendo trocitos de masa y redondeando con las manos (tamaño mediano) y se pasan por harina

Se fríen en una sartén con aceite. Cuando estén doradas se van poniendo en una cacerola honda para después incorporarles la salsa

Para la salsa primero picamos una cebolla mediana y un tomate bien maduro en una sartén pequeña para hacer un sofrito con dos cucharadas del aceite en el que hemos frito las albóndigas previamente colado

Cuando el sofrito esté listo, se va triturando con el pasapuré sobre las albóndigas y se va ayudando con un poco de agua caliente (2 vasos). Las albóndigas quedarán bañadas en esta salsa y ponemos la cazuela al fuego medio, se le añaden dos hojas de laurel y 10 almendras trituradas. Se deja todo cocer unos 15-20 minutos hasta que la salsa quede trabada

Se pueden acompañar con patatas fritas

Consejos y Curiosidades

Métodos para dar forma a las albóndigas:

1) Tomamos una porción de la carne, que ya estará adobada, con las manos le damos la forma y la ponemos sobre la harina que tenemos preparada en un plato, o un bol o cualquier otro recipiente. Las pasamos bien por la harina y ya la tenemos lista para freir en la sartén

En esta segunda forma de hacerlas necesitamos un vaso pequeño de los de vino, le pondremos en su interior un poco de harina. Con una cuchara ponemos una porción dentro del vaso. Agitamos el vaso de forma que la albóndiga vaya dando vueltas sobre las paredes del vasito. Y en cuanto esté toda ella bien rebozada de harina podemos sacarla y ya está lista para echarla a la sartén y freírla