Flores

Nos la proporcionó

La madre de nuestra Técnica en Oncología Radioterápica que es de Ventas de Huelma (Granada). Ha estado unos días ensayando la receta hasta que le han quedado unas flores perfectas en todos los sentidos…

Ingredientes

Aceite

Azúcar

Canela

Harina de repostería

Huevos

Leche

Sal

Elaboración

Se baten los huevos (4) con la batidora y después añadimos ½ litro de leche y se vuelve a batir. A continuación, se le añade ½ cascarón de huevo lleno de aceite, la sal y se vuelve a batir todo

A esta mezcla se le añade la harina de repostería (3 vasos) poco a poco y mezclar todo con la batidora a media potencia

Antes de hacer la masa se pone a calentar aceite en la sartén con el molde de las flores dentro para que se caliente. Una vez caliente, se saca, se escurre y se introduce en la masa sin que se cubra del todo. Posteriormente, meter el molde cubierto con la masa en el aceite caliente y mantenerlo 10 segundos dentro sin moverlo. Después moverlo hacia arriba para que se suelte la flor y acabar de freír

Se retiran de la sartén y se emborrizan con azúcar y canela (aún calientes)

Consejos y Curiosidades

Las flores son unas pastas que se parecen mucho a los pestiños en cuanto a la masa. Al ser muy fina cuando se comen resultan crujientes. Con anís o vino dulce son un postre ideal para alargar las sobremesas

Estos dulces se consumen en Carnaval en muchas zonas de España, sobre todo en el interior. Se piensa que estas flores tienen su origen en La Mancha ya que su forma imita la de la cruz de Calatrava. Forman parte de las llamadas frutas de sartén, nombre que denomina a todos los dulces que se fríen en lugar de hornear

Tortilla al gusto “Alfonso XIII”

Nos la proporcionó

Nuestro Técnico en Oncología Radioterápica de 27 años y procedente de La Carolina (Jaén). Conservan esta receta como tradición familiar. Su madre, que es profesora, nos la envía con cariño

Ingredientes

Aceite

Champiñones

Huevos

Jamón Serrano

Pan

Riñón de Cordero

Sal

Salsa de tomate

Trufa

Elaboración

Se trocean 3 champiñones, 40 g de jamón serrano, el riñón de cordero pequeño y 30 g de trufa finamente picada y se sofríe todo en aceite de oliva virgen

Se baten 3 huevos y se les añade el sofrito escurrido y se elabora la tortilla a fuego lento

Se fríe una rebanada de pan

Se hace un huevo a la plancha que se recorta con un molde circular para que quede redondo

Presentación: En un plato se coloca la rebanada de pan frito y sobre ella colocamos la tortilla. Sobre esta se vierte un poquito de salsa de tomate frito y por último el huevo a la plancha. Con un champiñón entero atravesado por un espadín toledano pinchamos todo el bloque

Se debe tomar recién hecha

Consejos y Curiosidades

Esta receta fue elaborada por Cristóbal Puche, cocinero de la casa real en tiempos de Alfonso XIII y bisabuelo paterno de nuestro Técnico en Oncología Radioterápica. Después sus abuelos tuvieron un hotel y la tenían en la carta. Los actuales dueños del Hotel “Mesón de Despeñaperros” de Santa Elena (Jaén) solicitaron la receta y aún la mantienen en su carta como plato característico

Respecto a Alfonso XIII decir que nació el 17 de mayo de 1886 en el Palacio Real de Madrid. Como hijo póstumo de Alfonso XII y María Cristina de Habsburgo-Lorena, su reinado empezó desde su nacimiento; por ello, su madre ejerció como regente hasta 1902. En 1906 se casó con Victoria Eugenia Julia Ena de Battenberg, con la que tuvo seis hijos: Alfonso, Jaime, Beatriz, Cristina, Juan, al que nombró sucesor de los derechos dinásticos, y Gonzalo

Desde joven, Alfonso fue educado en la doctrina católica y liberal para ser rey y soldado. En el contexto del alejamiento entre la España oficial y la España real, los intentos de regenerar España tras el desastre de 1898 y la constitución de 1876, el Rey intervenía en asuntos políticos. Además, tuvo que afrontar diversos problemas como las guerras de Marruecos, el movimiento obrero y el nacionalismo vasco y catalán

El inicio del reinado coincidió con un cambio generacional en los los partidos dinásticos: el conservador Cánovas fue sustituido por Antonio Maura y el liberal Sagasta por José Canalejas

La neutralidad de España durante la I Guerra Mundial abrió mercados y favoreció el crecimiento económico y la agitación social. La crisis de 1917 junto al nacionalismo catalán, el sindicalismo militar y las huelgas revolucionarias aumentó la descomposición del régimen político que influyó en el fracaso en 1918 de un gobierno nacional formado por miembros de los dos principales partidos. El reajuste económico posterior a la Guerra Mundial, los fracasos militares en Marruecos, las revueltas sociales y los problemas regionales aumentaron las dificultades internas y la debilidad de los gobiernos, que fueron incapaces de afrontar la situación

El golpe militar de Miguel Primo de Rivera de 1923 fue la solución de fuerza que intentaba solucionar la crisis, con la aprobación del Rey. En un principio, la dictadura fue bien recibida: en 1925 el desembarco de Alhucemas terminó con la guerra de Marruecos; se restableció el orden social y se produjo un desarrollo de las obras públicas. En cambio tras el fracaso de la experiencia primorriverista, el Rey intentó en 1930 restaurar el orden constitucional, pero los partidos republicanos, socialistas y el nacionalismo se unieron contra la monarquía. La victoria electoral de los socialistas y republicanos en las elecciones municipales del 12 de abril de 1931 hizo que el monarca abandonara el país, en un intento de evitar una lucha civil, momentáneamente evitada con la proclamación de la II República, el 14 de abril de 1931

Alfonso XIII vivió en el exilio diez años, hasta su muerte en 1941, en Roma, donde vivió sus últimos años de vida. En 1980 sus restos mortales se trasladaron al Panteón de los Reyes del Monasterio de El Escorial (Madrid)

Merluza a lo “Bodoy”

Nos la proporcionó

Se trata de una receta de tradición familiar por parte paterna de la Dra. Escarlata López. Aunque ella es de Granada, esta rama de su familia es de Jaén de donde procede este raro apellido muy poco frecuente en España

Ingredientes

Aceite

Aceitunas (rellenas de morrón)

Agua

Ajos

Cebolla

Laurel

Lechuga

Mayonesa

Merluza fresca

Perejil

Pimienta

Pimiento Morrón

Sal

Elaboración

Una vez cocida la merluza con aceite, cebolla, ajo, perejil, pimienta sal y laurel, se deja enfriar, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se mezcla en la batidora con el pimiento morrón y 2 o 3 cucharadas de mayonesa. No debe quedar demasiado triturada. En una fuente alargada se forma un rollo con la masa y se cubre con una capa fina de mayonesa. Se adorna alrededor con la lechuga cortada en juliana fina y con las aceitunas

El plato se sirve a temperatura ambiente y mejor aún, un poco frío

Consejos y Curiosidades

Reservar la cabeza y la cola de la merluza para adornar, simulando la forma de pez, poner aceitunas a lo largo o unas tiras de pimiento morrón, también se puede enriquecer con algún marisco cocido y limpio

La merluza es el pescado blanco de agua salada más apreciado y consumido de nuestro país, a pesar de ser también uno de los más caros del mercado. Esta consideración se debe a que es un pescado bajo en grasa (pescado blanco), lo cual lo hace fácilmente digerible, y las pocas espinas que tiene son muy fáciles de quitar, por lo que es ideal para la alimentación tanto infantil como de personas mayores.

Si mide menos de 18 cms., se la llama carioca o pitillo y está prohibido pescarla. Si mide más de 18 cms. y pesa hasta 2 kg. se la llama pescadilla, y se le da el nombre de merluza a los ejemplares que pesan a partir de 2 kg.

Aunque es un pescado estacional, que podemos encontrar entre los meses de abril a septiembre, la encontramos en las pescaderías durante todo el año. Esta estacionalidad se debe a que los ejemplares jóvenes se acercan a las costas en esos meses durante la época del desove, siendo más fácil su captura, y el resto del año se mantienen en aguas más profundas.

La merluza también es una importante fuente de ácidos grasos y lípidos, así como de vitamina C y de calcio. Encuanto a minerales, la merluza aporta fósforo, sodio, magnesio y yodo. Aporta asímismo ácifo fólico y colesterol "bueno". Es uno de los pescados con menor cantidad de proiteínas (110 grs./Kg.).

Una vez en la cocina, la merluza es el pescado más versatil de todos los blancos. Hay una receta adecuada para cada parte de la merluza. La cabeza es ideal para preparar guisos y caldos de pescado debido a los cartílagos, que les da cuerpo y espesura. Aunque el plato estrella de las rodajas sean en salsa verde, se pueden preparar rebozadas o guisadas. La cola es ideal para prepararla hervida. El cogote se suele preparar al horno. Las cocochas son un manjar exquisito cocinadas al pil pil o rebozadas. 

Tortilla Sacromonte

Nos la proporcionó

Durante la cena de ponentes de la reunión “Abordaje Multidisciplinar de los Gliomas de Alto Grado” celebrada en Granada en 2010, tuvimos la oportunidad de degustar, entre otros sabrosos platos y mejor compañía, esta especial tortilla frente a la espectacular imagen de la Alhambra granadina…algo inolvidable

Es ilustrativo referir que el granadino cuando quiere agasajar al forastero, lo invita en la calle a esta tortilla, pues ni es guiso casero, ni suele consumirse en la familia

Ingredientes

Aceite

Agua 

Chorizo

Criadillas

Guisantes

Huevos

Jamón serrano

Laurel

Patatas

Pimiento morrón

Sal

Sesos
Tomate frito (optativo)

Elaboración

Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervir las criadillas durante 5 minutos en agua con sal y laurel. Freir los sesos en una sarten. Escurrir ambas cosas y cortarlas en dados pequeños
Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir
En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea
Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada
Se sirve a veces con tomate frito

Consejos y Curiosidades

Se trata de uno de los platos de origen granadino más tradicionales que habitualmente se sirve el día de San Cecilio patrón de Granada, en la Abadía del Sacromonte. Este monasterio se construyó durante los siglos XVII y XVIII para conmemorar el martirio de San Cecilio en este monte muy próximo a Granada. Según la tradición granadina, el abad del monasterio invitaba a almorzar cordero al horno a las autoridades locales de Granada precisamente el día 1 de Febrero, día del Santo Patrón. Cuenta la leyenda que a principio del pasado siglo, unos ladrones aprovecharon la noche del día anterior a San Cecilio para robar todos los corderos preparados para la ocasión y que se encontraban oreando en el patio de la cocina. Cuando a la mañana siguiente y tras la misa, el abad quiso colocar los corderos en el horno descubrió el robo. Sin amilanarse ante la perspectiva de un desastre gastronómico (en el pasado, el día del patrón cerraba todo el comercio a cal y canto), el abad se dirigió a la fresquera del monasterio buscando algo para almorzar junto a las autoridades. Allí descubrió los sesos y criadillas de los corderos, un gran hueso de vaca preparado para hacer caldos y algunas docenas de huevos. El abad del Sacromonte pensó en realizar una tortilla con todos estos ingredientes y de este modo resolvió el conflicto

Torta de Boquerones

Nos la proporcionó

Una paciente que la conoce desde hace mucho tiempo a través de unos cuadernos personales de cocina franceses, pero el origen de la receta puede ser italiano

Realmente, la procedencia es secundaria… si disfrutamos con ella

Ingredientes

Aceite

Albahaca

Boquerones

Huevos

Orégano

Pan rallado

Parmesano rallado

Pimienta

Perejil

Sal

Elaboración

Se limpian los boquerones (1 Kg), quitándoles la raspa, lavándolos y secándolos con papel de cocina

En un bol se mezcla el pan rallado (150 g), el queso parmesano (80 g), las hierbas frescas (2 cucharaditas de perejil picado y 1 cucharadita  de albahaca picada) y 1 cucharada de orégano. En otro bol,  se baten bien 2 o 3 huevos con una cucharada de aceite. Se pone la sal y la pimienta

Se puede hacer en el horno o en una cacerola sobre el fuego

Se unta de aceite una bandeja de horno o una cacerola, según la elección hecha, y se coloca una capa de boquerones en círculo, con la cola hacia el interior. Distribuir por encima una cucharada de aceite y espolvorear la mitad de la mezcla de hierbas y queso. Se pone un poco de sal y pimienta. Se repite esta operación para hacer una segunda capa y echar por encima los huevos batidos

Se cuecen en el horno (unos 30 min) o sobre el fuego moderado procurando que se cueza bien (unos 15 ó 20 min), pero que no se sequen en exceso

Se sirve en el mismo utensilio utilizado para la realización

Consejos y Curiosidades

El boquerón es un pez muy fácilmente identificable por su tamaño pequeño, su cuerpo de forma comprimida, tiene un vientre de color plateado, mientras que su lomo es azul más bien negruzco, en su boca sobresalen unos dientecillos diminutos

Gracias a la abundancia de este pescado en el Mediterráneo su precios es barato y su consumo muy popular. Su pesca en España e Italia es muy abundante

En nuestra opinión los mejores tipos de boquerones se capturan en el mediterráneo español y proceden de los puertos pesqueros de Santa Pola y Torrevieja, aunque en toda la costa española el boquerón es riquísimo. Una mención aparte merecen los boquerones victorianos propios de la bahía de "El Rincón de la Victoria", pueblo malagueño que reclama con toda justicia la capitalidad del boquerón. Son los boquerones pequeños y plateados óptimos para la fritura

El boquerón es uno de los principales alimentos asociado a casos de alergia por anisakis (un parásito que puede originar serios problemas gástricos). El riesgo se produce cuando el pez es consumido en preparados crudos, sin cocinar. Cocinado frito o asado no lleva consigo ningún peligro si se siguen las instrucciones precisas de congelación o cocción. Si va a tomarlo crudo (ceviche con limón, boquerones en vinagre, etc.) es muy importante que el boquerón sea muy fresco). Dado que si ha sido pescado hace 4 ó 5 días el anisakis traspasa el estómago del pez y va a la carne y de ahí a nuestro órganos cuando la ingerimos. En todo caso, es obligada su congelación siguiendo las indicaciones de Sanidad

Patatas Escabechadas

Nos la proporcionó

Una paciente con 55 años de Andújar. Esta receta procede de su padre que nació en Baños de Montemayor, un pueblo con un precioso balneario

Ingredientes

Agua

Ajos

Huevos

Laurel

Patatas

Perejil

Sal

Vinagre

Elaboración

Se cuecen 4 patatas medianas, se pelan y se pasan por el pasapurés. Batimos un huevo por patata y lo vertemos a las patatas con un poquito de ajo muy picado, un poco de perejil y sal

Con la masa resultante hacemos bolas, las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. En cada tanda se esperará hasta que el aceite vuelva a estar muy caliente

Una vez fritas se hace un escabeche  (con el aceite de haber frito las bolas de patata ya frío), con ajo frito, laurel, perejil y vinagre y se vierte en un recipiente con las patatas. Se cubre todo con agua y se dejarán en reposo, en sitio fresco durante 24 horas

Se toman con el caldito

Consejos y Curiosidades

Cuando hace miles de años el ser humano cazaba o pescaba, tuvo que ingeniárselas para conservar una parte de los alimentos para momentos posteriores de carencia. Los distintos métodos fueron descubiertos tras la observación de los efectos que había producido la casualidad. Así nacieron los ahumados, las salazones, las conservas en manteca o aceite, etc.

El escabeche tal vez no sea de las formas más primitivas de conservación. Aunque se desconozca su origen, podría adjudicársele a la cultura islámica. La palabra escabeche puede provenir de dos palabras árabes: de sakbäy que significa "guiso de carne con vinagre", o de sikbâg que era un adobo a base de aceite frito, vinagre o vino, laurel, ajo y otros ingredientes. La receta de conservar "al vinagre", que se implantó en el Al-Andalus, adquirió el nombre de iskebêg del que pasó a escabetx y posteriormente a escabeche. La primera referencia escrita que aparece en España es en un manuscrito del s. XIV del Mestre Rupert de Nola, cocinero del rey aragonés Fernando de Nápoles. Tal vez por eso, los italianos trataron de adjudicarse la paternidad del escabeche. Francia, cuya autoridad en el arte de los fogones nadie le discute, en el diccionario de la Academia de la Gastronomía dice que el escabeche es "una conserva a la española, muy aromática"

Ostras al Natural

Nos la proporcionó

Es el alimento preferido de un compañero Oncólogo Médico junto con un albariño bien fresquito. 

No tiene mal gusto ¿verdad?. Hay joyas gastronómicas que no necesitan gran elaboración ya que son un manjar para quien aprecia el sabor a mar

Vamos a compartirlas en el blog a su salud porque es muy buena gente y se lo merece

Ingredientes

Albariño (optativo)

Ostras

Limón

Pimienta (optativo)

Salsa perrins (optativo)

Tabasco (optativo)

Elaboración

Las ostras se compran siempre vivas y se consumen en crudo con o sin limón. Para comprobar su grado de frescura basta con observar cómo se encoge al entrar en contacto con el limón. Se abren con un cuchillo especial y hay que limpiar bien su interior

Se suelen emplear platos especiales con seis cavidades para su presentación en la mesa. Se colocan abiertas y sobre un lecho de hielo picado junto con un trozo de limón, y en algunos sitios se acompañan de salsa perrins, pimienta y tabasco

Consejos y Curiosidades

Según atestiguan los antropólogos, basándose en los ingentes montones de conchas encontrados en las cuevas y abrigos habitados por el hombre de las cavernas, nuestros antepasados prehistóricos eran mucho más aficionados a las ostras, que a la carne de mamut. Desde entonces se han comido ostras con delicia en todos los países del mundo a lo largo de la historia

Hay dos clases de ostras: las planas y las cóncavas llamadas portuguesas, huecas o zocos por su forma similar a un zapato

Con ostras planas votaban los griegos en su primitiva democracia y los epicúreos romanos montaban sus rebuscados banquetes. Consta que en la Edad Media, se transportaban protegidas con nieve, desde las rías gallegas a la corte de León. Más tarde, ya en la Edad Moderna llegaron hasta Madrid escabechadas

Contienen una cantidad importante de nutrientes esenciales como hierro, yodo, potasio, fósforo, cinc y vitaminas del grupo B, como la B12

Torta de Semana Santa

Nos la proporcionó

La esposa de uno de nuestros pacientes comparte emocionada con nosotros esta tradicional receta familiar que su madre, Dolores, preparaba con cariño en las fechas de Semana Santa

Ingredientes

Aceite

Agua

Bacalao

Huevos

Patatas

Perejil

Sal

Elaboración

Se cuecen en agua hirviendo 3 o 4 patatas peladas (enteras o a trocos), se chafan con el tenedor y se reservan

Se desala el bacalao y se escurre. Se dora un poquito en aceite de oliva y se limpia de piel y espinas desmenuzándolo. Se tritura el bacalao y se incorpora a la patata mezclándolo todo junto con perejil picado. Se añaden huevos batidos 9 o 10 y se mezcla todo

Con bastante aceite se fríe en la sartén y se le da la vuelta

De un día para otro está incluso más sabroso

Consejos y Curiosidades

El bacalao es un pescado pobre en grasas. Vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón. En Portugal se conocen más de 500 recetas de bacalaos a cúal de ellas más exquisita

Manitas de Cerdo

Nos la proporcionó

Una paciente que no es de Granada aunque ya vive aquí muchos años. Su hijo la cuida con esmero

Desde pequeña aprendió a cocinar ya que al ser hija de un herido de guerra, ha tenido una vida muy intensa digna de ser contada para reflexión y ejemplo de los demás

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Cebolletas

Guindilla

Harina

Jamón Serrano

Laurel

Manos de Cerdo

Perejil

Pimiento verde

Pimiento de cornicabra

Puerro

Sal

Tomate frito

Tomillo

Vinagre

Zanahoria

Elaboración

Se lavan las manos de cerdo en agua y vinagre (dos veces)

Se pone una olla con agua y se cuece en ella el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la hoja de laurel, los dos pimientos de cornicabra, una rama de perejil, las manos de cerdo (5 o 6) y sal. Se deja todo hervir durante 1 hora

En una cazuela de barro se añaden 6 cucharadas de aceite de oliva y se rehogan cuatro cebolletas bien picadas, dos dientes de ajo picados y cuando están bien fritos se añade el jamón picado, la guindilla y media cucharadita de harina

Se añade el tomate frito y los pimientos de cornicabra machacados y también un poquito de tomillo

Una vez todo frito, se añaden dos vasos de caldo de lo hervido anteriormente y las manos de cerdo

Se deja hervir durante 5 o 6 minutos

Consejos y Curiosidades

Se denominan manitas a los pies del cerdo, tanto si son de las patas traseras, como si son de las delanteras ya que no hay diferencia entre ambos. Muy gelatinosos y con un alto porcentaje de huesos. Pese a lo que muchos puedan pensar, los pies de cerdo en sí son un alimento muy sano desde el punto de vista nutricional y recomendado en muchas dietas bajas en calorías y sin colesterol. La gelatina de este alimento puede parecer grasienta pero en realidad es pura proteína, con tanta grasa como un buen solomillo y tantas calorías como un buen bistec. Es un alimento rico en mucopolisacáridos, esencial para las articulaciones

Patatas Paja Fritas con Beicon y Nata

Nos la proporcionó

Una comida durante una reunión de Radiobiología en Granada en la que coincidimos amigos/as y pudimos compartir recuerdos, risas y proyectos, degustando entre otras exquisitas recetas, estas curiosas patatas

Ingredientes

Aceite

Beicon

Cebolla

Nata

Patatas

Sal 

Elaboración

Se fríen patatas finitas con su sal (paja) y se reservan

Se dora un poco de cebolla en aceite y se añade el beicon en taquitos. Cuando está dorado se retira. En ese aceite se añade nata líquida y cuando está caliente se sirve sobre las patatas y por encima el beicon y la cebolla

Consejos y Curiosidades

El beicon es la carne de la punta de la costilla y la parte más magra de la panceta. Para la obtención de beicon es necesario cortar la costilla de forma muy particular de manera que sólo se obtiene beicon y la punta de la costilla. Generalmente se cocina ahumado y adobado, frito o a la brasa

La carne y productos derivados del cerdo son alimentos muy arraigados en la alimentación española, debido a la tradición de la "matanza" realizada en muchos puntos de la geografía española, que consiste en matar un cerdo entre noviembre y enero con el fin de obtener carne para el consumo y aprovechar el resto para la elaboración de embutidos y derivados como el chorizo, beicon, morcilla, tocino...

Pechugas de Pollo en Salsa de Leche

Nos la proporcionó

Un paciente de 78 años de Campillos de Arenas (Granada)

Es propietario de un bar en el Zaidín y ha sido compañero de trabajo de otro de nuestros pacientes

Ingredientes

Aceite

Cebolla

Nata (opcional)

Paté (opcional)

Pechugas de pollo

Pimienta

Sal

Elaboración

Se dora un poco de cebolla en aceite, se añaden las pechugas de pollo abiertas y se cubre de leche con un poquito de sal y pimienta. Se puede añadir un poco de nata líquida y paté si uno quiere.

Consejos y Curiosidades

La leche constituye el mejor aporte de calcio, buena fuente de proteínas y otros nutrientes necesarios para la formación de huesos y dientes. Sin embargo, conviene saber que no todas las leches son iguales. La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación total de la leche líquida, lo que la diferencia de la leche evaporada y concentrada, en las que la eliminación de agua es parcial. Para beberla sólo hay que añadir la cantidad necesaria de agua, indicada por el fabricante en el etiquetado. La leche en polvo, al no contener agua, se conserva durante más tiempo que la leche líquida y además, una vez reconstituida, posee un valor nutricional similar al de la leche de origen. La leche evaporada se obtiene mediante una deshidratación parcial de la leche. Su conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento térmico a altas temperaturas. Gracias a este tratamiento se obtiene un producto estable y con un largo periodo de conservación. En función de su contenido graso se puede encontrar en el mercado leche evaporada entera, semidesnatada y desnatada. Aunque menos frecuente, también es posible ver leche evaporada aromatizada. En cuanto a su composición nutricional, la leche evaporada es una leche concentrada, por lo que su densidad nutritiva es elevada, ya que los sólidos de la leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua. Una vez reconstituida, la leche evaporada debería resultar similar en cuanto a composición nutritiva a la leche de partida, sin embargo, durante el proceso de obtención se pueden producir pérdidas nutritivas, según el método de esterilización aplicado. La leche condensada es de color amarillento, sabor muy dulce, olor delicado y consistencia que sin ser totalmente líquida, tampoco resulta demasiado viscosa. A diferencia de la leche evaporada, la leche condensada es una leche concentrada azucarada. Gracias a su alto contenido en azúcar, 54 gramos/100 gramos de alimento, no es necesario someter a esta leche a ningún tratamiento térmico que garantice su conservación, pues el azúcar actúa como conservante. Debido a que el proceso de elaboración de la leche condensada implica la eliminación de gran parte de agua de la composición de la leche de partida, los nutrientes se encuentran concentrados respecto a esta última

Hervido de Pollo con Verduras

Nos la proporcionó

La esposa de uno de nuestros más queridos pacientes

Es un plato sano y sencillo, típico de las recetas de nuestras madres

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Cebolla

Patatas (opcional)

Pimiento verde

Sal

Tomate

Vino blanco

Elaboración

Se pone el pollo en crudo a hervir con aceite, cebolla, ajos, pimiento verde y tomate junto con vino blanco

Si es necesario incorporar un poco de agua hasta que todo esté tierno

Se tritura la salsa y se sirve el pollo con ella

Se puede acompañar con patatas

Consejos y Curiosidades

El pollo es de las aves más consumidas a diario. Los nutricionistas recomiendan que el consumo de pollo debe ser una porción de 200 a 250 gramos, máximo 2 veces a la semana. Es mejor optar siempre por cortes magros como la pechuga y quitar la piel (que aporta 90 cal más) y los excedentes de grasa del pollo, para reducir el consumo de grasas saturadas. El pollo aporta menos grasas que la carne vacuna, pero contiende casi la misma proporción de hierro, zinc y vitaminas del grupo B. 1 porción de pollo de 100 gramos aporta 125 calorías y 65 mg de colesterol, 5 g de grasa. Además de 20 g de proteínas, 1,5 mg de hierro y 3 mg de zinc

Lomo de Cerdo en Salsa de Aceitunas

Nos la proporcionó

Un paciente de 73 años de Granada

Le gusta mucho comer de cuchara. Su esposa es la que cocina

Ingredientes

Aceite

Aceitunas rellenas

Ajo

Almendras

Cebolla

Harina

Huevo duro

Jamón

Lomo de Cerdo

Perejil

Pimiento morrón

Limón

Sal

Setas

Vino blanco

Elaboración

Se corta el lomo de cerdo en filetes de espesor medio y se dejan 24 horas en adobo con ajos, perejil y zumo de limón

Se enharinan los filetes y se sofríen en un poquito de aceite se van retirando

En ese aceite se fríen unas almendras que se trituran con un poco de vino blanco

En la sartén se incorporan los filetes con la salsa de almendras y se dejar cocer muy poco para que no se peguen

Se va incorporando pimiento morrón, setas, jamón picado, aceitunas rellenas (de anchoas o de pimiento morrón) y huevo duro picado

Servir acompañado de patatas fritas

Consejos y Curiosidades

La dieta Mediterránea consiste en el consumo de aceite de oliva, legumbres, frutos secos, acompañados de pescados de todo tipo, vinos y las reinas de la dieta, que no son otras que las aceitunas

Estas son consideradas pequeñas fuentes naturales de Vitamina A y C, Calcio, Hierro y Tiamina. También es muy importante saber que las aceitunas son un alimento que se digieren muy fácilmente, por lo tanto su aporte nutritivo es asimilado rápidamente por el organismo en su totalidad

Especialistas en nutrición comprobaron que consumir aproximadamente entre 6 y 7 de ellas por día, ayudaría a bajar notablemente la presión arterial. Además durante el embarazo su consumo protegerá a los niños de algunas alergias y del asma una vez nacidos, gracias a las propiedades antioxidantes que posee

Por  último debemos agregar que en cualquiera de sus variedades, las aceitunas son una exquisitez que podemos disfrutar en cualquier momento del día