Falso Pavo Trufado

Nos la proporcionó

Una paciente de Granada. La aporta como receta de Navidad. A ella esta receta le sale mejor si hacemos dos y le enviamos uno 

Ingredientes

Jamón y pechuga de pavo en tiras

Masa de carne (Pechuga de pavo y jamón de cerdo 1,700 Kg)

Huevos (3)

Nuez moscada

Pedro Ximénez (1 vaso)

Pimienta

Sal  

Trufas picadas con el caldo (2 botes)

Elaboración

Mezclar y amasar todos los ingredientes menos las tiras de jamón y pavo. Dejar macerar unas horas. Untar el molde con mantequilla.

Alternar capas de la masa con capas de tiras de jamón y pechuga de pavo. La primera y la última deben ser de masa de carne.

Es importante marcar con un hilo la dirección de las tiras de jamón y pavo para cortarlo después perpendicular a ella y que quede más bonito

Se tapa con papel de aluminio y se cierra la fiambrera. La fiambrera se mete en la olla a presión encima de una lata de conservas abierta por ambos lados. Se cuece al baño María durante hora y cuarto a potencia 7 de vitro, con el nivel de agua por la mitad de la fiambrera.

Se prensa en el mismo recipiente con un plato más pequeño que la tapadera y 10 Kg de peso durante 24 horas. Al desmoldar remarcar la señal del hilo, porque suele perderse

Consejos y Curiosidades

La procedencia del pavo más aceptada sitúa sus orígenes en el Nuevo Mundo. Se cree que llegó a España a finales del siglo XVI procedente de México

En poco tiempo, el pavo americano desbancaba de la mesa a la carne insípida del pavo real, la carne amarga del cisne o la dura carne del faisán para triunfar en los banquetes reales de Enrique VIII de Inglaterra o Carlos IX de Francia, quien incluso lo incluyó como plato estrella en la celebración de su boda

Pero, quienes contribuyeron en gran medida a su auge por toda Europa, fueron los jesuitas que consiguieron aclimatarlos y criarlos en sus granjas para después utilizarlos como alimento, de ahí que al pavo se le empezara a llamar, en un principio, y de forma un tanto irrespetuosa hacia la orden religiosa, jesuita

Durante mucho tiempo, el pavo fue considerado como un alimento de lujo, reservado a las clases nobles y pudientes y no fue hasta bien entrado el siglo XX cuando comenzó a generalizarse su consumo entre la población. Los franceses se aficionaron muy pronto a sus carnes y poco a poco se fue introduciendo en las cocinas francesa, española e inglesa.

Hoy en día, en la mayoría de los países europeos, entre ellos España, el pavo es símbolo de celebración y se consume tradicionalmente el día de Navidad, cuando su carne adquiere toda su plenitud

En Estados Unidos, el pavo es el plato tradicional del Día de Acción de Gracias y, bien relleno de castañas, de hígado, de pan de maíz o de almendras, se sirve asado acompañado de patatas y gelatina de arándanos. En su país de origen, México, se prepara acompañado de una salsa de chocolate en uno de los platos más representativos de su gastronomía