Fideos con Jibia

Nos la proporcionó

Un paciente de Almería. Es un plato que su esposa cocina muy bien. Siendo de una ciudad con costa es lógico elegir un plato con pescado…

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos

Bonito

Cebolla

Fideos

Jibia

Patatas

Pimientos secos

Pimientos verdes

Tomate

Sal

Elaboración

Se fríen los pimientos secos en aceite y se machacan con los ajos. Se fríen las cebollas con los pimientos verdes, se añaden las patatas partidas y se rehoga. Ya listo el sofrito, se añade el majado de ajos secos y también tomate hasta que esté todo dorado. Se incorpora la jibia en trozos y el bonito frío. Se agrega agua y al hervir se añaden los fideos. Se cuece todo durante 20 minutos con su sal

Consejos y Curiosidades

Los fideos con jibia y patatas, son rápidos de elaborar y están muy ricos. Gracias a su fácil producción y su bajo coste, la pasta se ha convertido en un producto básico, especialmente, de las cocinas mediterráneas. Los platos de cuchara sientan muy bien en los días de frío. De origen muy humilde, lo elaboraban los marineros a bordo de las barcas de pesca para aprovechar el pescado sobrante

Caldo Gallego

Nos la proporcionó

Una paciente de Puente Nuevo o Pontenova (Lugo). Por allí pasa el río Eo, hay unas minas de hierro de las que quedan los hornos y hace años pasaba el ferrocarril…Está afincada en Andalucía desde hace 37 años entre Granada y Málaga. Esta receta procede de su madre

Ingredientes

Agua

Chorizo

Habichuelas secas

Hueso añejo (codillo, costilla de cerdo, tocino con fibra)

Nabos (repollo o berza si no hay nabos)

Patatas

Pimentón dulce (optativo)

Elaboración

Se cuecen en agua las habichuelas (a remojo la noche anterior) con la carne, luego (cuando la carne esté hecha), se ponen las patatas, la verdura y el chorizo. Se puede añadir, para dar color, una cucharada de pimentón dulce

Consejos y Curiosidades

Es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Es un sencillo potaje de hortalizas y cerdo. Se dice que el nabo es bueno para la enfermedad del tifus. Los gallegos lo lucen como bandera de su cocina más profunda y ancestral, aunque en verdad no puede datar más allá del siglo XVI, porque hasta entonces no se consumieron patatas en ninguna región de nuestro país

Salmorejo

Nos la proporcionó

Una paciente con 74 años de Granada. Es madre de 7 hijos nada más y nada menos.

Ingredientes

Aceite de oliva

Ajo

Atún

Huevo

Jamón Serrano

Pan asentado

Sal

Tomates maduros (pera o de rama)

Vinagre

Elaboración

En un vaso grande de batidora se pone 1 kg de tomates maduros, un huevo cocido, un trozo de pan del día anterior y un diente de ajo no muy grande. Añadir aceite de oliva virgen extra (medio vaso), sal y unas gotas de vinagre. Triturarlo todo muy bien e ir probando para rectificar sal y aceite si hiciera falta.

Dejar en el frigorífico un par de horas (es conveniente no tomarlo demasiado frío para obtener mejor sabor)

Se sirve en tazón o plato hondo añadiéndole por encima trocitos de jamón serrano y huevo duro, hay quien le pone atún

Consejos y Curiosidades

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba. Tiene un origen antiguo. Según dice la historia era el plato que le daban a las legiones de elite en Roma cuando iban al combate. Lógicamente no tenía tomate, que vino de América después

El salmorejo y el gazpacho tienen diferencias fundamentales en la textura (el salmorejo es más denso), ya que suele llevar un mayor contenido de pan, de aceite de oliva y además, no lleva agua. Otra de las principales diferencias es la ausencia de vinagre (en lo que es el salmorejo cordobés clásico), ni más hortalizas que el tomate y el ajo. En todo caso, aquellas recetas que añaden pimiento o cebolla al salmorejo, jamás incluirán pepino. En cuyo caso estaríamos hablando de un gazpacho

Lacón con Grelos

Nos la proporcionó

Una paciente de Puente Nuevo o Pontenova (Lugo). Por allí pasa el río Eo, hay unas minas de hierro de las que quedan los hornos y hace años pasaba el ferrocarril…Está afincada en Andalucía desde hace 37 años entre Granada y Málaga. Esta receta procede de su madre

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos

Garbanzos

Grelos (tallo del nabo)

Lacón (pierna delantera del cerdo curada)

Patatas

Pimentón dulce

Tallo del nabo

Elaboración

El lacón se pone a desalar el día antes. Se cuece hasta que se ponga tierno. En su misma agua de cocer se ponen los garbanzos. Una vez cocidos se añaden los grelos, luego se escurren. Se pone una sartén  con aceite, ajos y pimentón dulce y se vierte por encima de los grelos

Consejos y Curiosidades

El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores

El grelo es comestible mientras está tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza

Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco (blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza

En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia. Se emplean para cocinar el caldo gallego y otros platos típicos, como el lacón con grelos, que es propio de los Carnavales, época en que los grelos están en sazón

Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son las hojas del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como "grelar" en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre)

Arroz con Leche I

Nos la proporcionó

Una paciente con 74 años de Granada. Es madre de 7 hijos nada más y nada menos. Esta receta procede de su madre (esas son siempre las mejores...)

Ingredientes

Agua

Arroz

Azúcar

Canela en rama

Canela molida

Leche

Piel de limón o naranja

Elaboración

En una olla plana se pone 1 vaso y medio de arroz y se cubre con agua. Se pone a hervir con un poco de canela en rama y la piel de un limón o una naranja

Una vez consumida el agua, se añade la leche (3/4 de litro) y se mueve hasta que el arroz esté tierno. Después, añadir azúcar según gusto (4-6 cucharadas soperas)

Echar en un bol o plato hondo y dejar enfriar

Se sirve con un poco de canela molida por encima

Consejos y Curiosidades

La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele tomarse de postre, espolvoreada con azúcar glas y canela, siendo una receta típica de Castilla y León. El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría, si bien se suele considerar que surgió en San Sebastián. Es un postre para degustar y ahorrar

Croquetas de Chocolate

Nos la proporcionó

Una paciente con 74 años de Granada. Es madre de 7 hijos nada más y nada menos. Esta receta es una es de su cosecha y con ella seguro que ha hecho las delicias de sus hijos y nietos...

Ingredientes

Aceite de girasol

Azúcar

Canela molida

Chocolate en polvo o Colacao

Harina

Leche

Elaboración

Se mezclan 12 cucharadas de chocolate en polvo con azúcar (12 cucharadas) y harina (1/4 de kg). Se mezcla todo en la batidora.

Mientras la leche (1 litro) está calentando y se incorpora toda la mezcla anterior sin dejar de mover hasta que cuaja (10 min)

Cuando la crema está fría, se pone en una fuente plana. Se parte en trozos que se enharinan para después freirlos en aceite (mejor de girasol)

Se cubren de azúcar y canela molida

Consejos y Curiosidades

Varias son las recetas de croquetas de chocolate que podéis encontrar; ésta es  muy sencilla por su elaboración e ingredientes. Puede ser el mejor final para una comida casera. También pueden prepararse en la Thermomix. Aunque estén muy tiernas, las croquetas deben su nombre a una onomatopeya “croc” que imita el sonido de algo seco al crujir entre los dientes. La voz viene del francés “croquette” diminutivo de “croquer” (crujir o cuscurrear)

Pastel de Verano ó Pastel Verde

Nos lo proporcionó

Una paciente religiosa lo comparte con nosotros. Ha recorrido Sudamérica (Venezuela, Argentina, Uruguay, Colombia y Méjico). Se ha dedicado siempre a la enseñanza y labores sociales en barrios deprimidos

Ingredientes

Pan de molde sin corteza

Mayonesa

Tomate frito

Atún

Tronquitos de mar (surimi)

Lechuga

Pepinillos en vinagre

Elaboración

En una fuente honda de cristal se pone una capa de pan de molde

En bol aparte se mezclan el atún con el tomate y se extiende sobre el pan

Encima se coloca otra capa de pan y se presiona un poquito con la anterior

En bol aparte se cortan  los tronquitos de mar en trocitos muy pequeños y se mezclan con mayonesa y tomate.

Esta mezcla se unta en la segunda capa de pan

Se vuelve a poner una tercera capa de pan, presionándola con las anteriores

Aparte se bate la mayonesa con hojas verdes de lechuga y se le unta a la capa de pan.

Se adorna la superficie con los pepinitos que se cortan a lo largo en láminas finas.

Se mete el la nevera y se sirve fresco

NOTA: Este pastel está más sabroso si se consume un día después de elaborado. Es una sencilla y sabrosa cena de verano

Consejos y Curiosidades

El término surimi, de origen japonés, significa "músculo de pescado picado" y es la materia prima para la elaboración de productos como palitos de pescado o sucedáneos de marisco, disponibles tanto refrigerados como congelados. La elaboración de surimi se remonta a hace miles de años en Japón. Los pescadores comenzaron a producir artesanalmente -a partir del músculo desmenuzado de algunos pescados frescos- un producto tratado por calor al que denominaron kamaboko. En los años 70 Japón vio crecer la producción de surimi, que se expandió a Europa una década después.

Su alto contenido en proteínas de alto valor nutritivo –hasta un 75% de las proteínas de los pescados empleados en su elaboración– y su baja cantidad en grasas convierten al surimi en un producto muy interesante para nuestra dieta

Gurullos con Perdiz

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de Almería. Les encanta pasar temporadas de descanso en Mojacar donde se reúnen con su familia y amigos

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Azafrán

Cebolla

Garbanzos (optativo)

Gurullos

Patatas

Perdiz

Pimientos

Pimiento seco

Sal

Tomate

Elaboración

Se dora la perdiz en aceite y después, en ese mismo aceite, se hace un sofrito con cebolla, ajo, pimiento, azafrán, pimiento seco. Se pone la perdiz en una cacerola y se añade agua suficiente para que cubra, se añaden unos cuadrados de patata y si gustan garbanzos. Se incorpora el sofrito y después los gurullos (si falta agua se añade caliente)

Consejos y Curiosidades

Los gurullos son una pasta elaborada a partir de sémola de trigo duro, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos 1 cm de longitud, que se utiliza en numerosas recetas de las cocinas típicas de la provincia de Almería, norte de la provincia de Granada, y zonas de la de Jaén, y de la provincia de Murcia, en el sureste español.

Se utilizan en diversos pucheros, en ocasiones como sustituto del arroz, de entre los cuáles el más conocido son los gurullos con conejo o liebre y caracoles.

Se elaboran tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles forma de granos de arroz pero de tamaño mayor.

Fideuá

Nos la proporcionó

Una de nuestras pacientes que es de Castellón aunque vive en Jaén. Nos asegura que es un plato sencillo que se debe hacer, probar y a triunfar…

Ingredientes

Aceite

Ajo

Caldo de pescado

Fideos finos del número 0

Huevo

Gambas peladas

Sal

Elaboración

Se le pone a la sartén aceite hasta cubrir el fondo. Se incorporan los fideos (250 g) y se mueven hasta que se doran. En ese momento se añade el caldo de pescado (1/2 litro) y junto con él, las gambas ya peladas (un puñado)

Se espera a que se seque y una vez seco se aparta del fuego durante 5 minutos.

Mientras se prepara alioli (allioli en valenciano) para acompañarlo con la fideuá (fideuà en valenciano). El alioli se hace con aceite, un huevo, un diente de ajo, sal y se bate todo en la batidora

Para el caldo de pescado se puede utilizar la cabeza de rape, espinas, pieles de pescado…

Si cuando se pasan los 5 minutos de reposo los fideos están todos para arriba…éxito total

Consejos y Curiosidades

Cada receta tiene una historia que rodea su origen y que ha pasado de generación en generación. Generalmente suele haber varias historias para un mismo plato. Es lo que ocurre con la leyenda sobre el origen de la fideuá. Aunque hay distintas versiones, todas ellas coinciden en la idea de que fue un pescador el que la creó, pero de manera involuntaria

Los expertos del restaurante Rossinyols en Náquera (Valencia), comentan que fue sobre el año 1930 en Gandía cuando  un aprendiz de marinero, que estaba cocinando un arroz a banda para unos pescadores, cambió el arroz  por fideos para que su patrón comiera menos, ya que otras veces les dejaba con hambre a los demás. Gustó tanto la receta que en poco tiempo la idea corrió de casa en casa del Grao de Gandía, convirtiéndose en una receta asidua de todos los hogares

Natillas con claras montadas

Nos la proporcionó

Uno de nuestros pacientes de Almería tiene una esposa que es una excelente cocinera. Comparte con nosotros este magnifico postre

Ingredientes

Azúcar

Bizcochos o galletas

Canela en rama y molida

Cáscara de limón

Leche

Maicena

Yemas de huevo

Elaboración

Se separan doce yemas de las claras de huevo y se ponen en un bol.

Se ponen dos o tres litros de leche en un cazo  (según gusten de espesas) y en un vaso de esa leche fría se diluyen ocho cucharadas de maicena. Se añaden la piel del limón y la rama de canela (aromatizantes). Se pone al fuego y vigilar antes de que arranque el  hervor (cuando empieza a burbujear alrededor del cazo). Se coge la leche, se retiran los aromatizantes y se va incorporando lentamente en el bol donde teníamos las yemas de huevo batidas previamente con las varillas con ocho cucharadas de azúcar hasta que hace espuma

Una vez integrada la mezcla volvemos a ponerlas al fuego medio o bajo y se va removiendo hasta que obtenemos una crema homogénea (no dejar que hierva). Hay que mover con cuidado, el secreto de este paso estará en que desaparezca la espuma que aparece en la superficie. Para esto tendremos que dar vueltas sin parar. Al final deberemos obtener una crema homogénea y lisa

Las claras se montan a punto de nieve

En los platos se ponen bizcochos y galletas se vierten por encima las natillas y después se ponen las claras montadas y si gusta canela molida

Consejos y Curiosidades

Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, una idea bastante extendida es la que sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa aunque se desconoce una fecha orientativa. Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche.

Los ingleses preparan una sopa de natillas y la sirven caliente; es la misma receta pero con la mitad de azúcar y sin canela molida; se sirve en tazón de sopa y se toma caliente

Sopa de Caldo por Encima

Nos la proporcionó

Una paciente de Alhahurín el Grande (Málaga). Este es un plato con fundamento, de los de cucharada y paso atrás (que era la forma habitual de tomarlo hace unos años). Ella misma ha cocinado el plato y lo ha fotografiado para el blog… ¡ Gracias !

Ingredientes

Aceite

Agua

Alcachofas

Cebolla

Cebolleta

Guisantes

Habas

Hierbabuena

Pan cateto del día anterior

Patatas

Pimentón dulce

Pimientos Verdes

Sal

Tomates

Elaboración

Se pone aceite en una sartén y se frie una cebolla troceada, dos pimientos verdes, una cebolleta troceada, 500 g de habas sin piel (sólo la semilla) y los guisantes sin piel (sólo la semilla). Se dora todo y, posteriormente, se añaden tres tomates troceados sin piel. Una vez mareado todo, se incorpora un poco de pimentón dulce y sal

Se pone agua a hervir en una olla y se añaden las patatas sin piel cortadas en rodajas gruesas, las alcachofas troceadas y el frito anterior con un cogollo de hierbabuena

Se deja todo cocer a fuego lento. Cuando las patatas están tiernas se aparta

En un plato se miga pan cortado hecho rebanadas pequeñas y finas (el pan que sea del día anterior), un cogollo de hierbabuena, añadimos el caldo y las verduras de la olla

Se acompaña la sopa para comer con pimientos verdes a bocados

Consejos y Curiosidades

Los platos de “cucharada y paso atrás” son una mezcla de diferentes condumios, tirando a consistentes, y con las calorías descontroladas, se comían con la siguiente técnica: Se deposita en la sartén el conteniendo del guiso y todos en corro cuchara en mano, avanzaban de uno en uno y por riguroso orden, inclinándose reverentemente ante la sartén para "pillar" una cucharada del reconfortante ágape, y con parsimonia desmedida dar un paso atrás para degustarlo, dejando sitio, para que otro comensal proceda de igual manera, mientras tanto la bota de vino, no debe parar de dar vueltas...

Ensalada de Pulpo

Nos la proporcionó

Una paciente que se define como Andaluza ya que aunque nació en Málaga se mudó con 5 años a Granada, con 20 a Jaén y ahora vive en Salobreña. Esta receta es típica de Motril y la ha aprendido de su marido

Ingredientes

Aceitunas (rellenas de anchoas)

Cebolleta

Mayonesa

Pulpo o patas de rejos

Elaboración

Se cuece el pulpo o se compra ya cocido. Se pueden usar también patas de rejos (son más económicas y las venden ya cocidas). Una vez frío, se corta en trozos pequeños. Se cubre de mayonesa y añadimos bastante cebolleta cortada en trozos grandes y las aceitunas rellenas. Se mueve todo y se deja reposar al menos dos horas para que coja el sabor de la cebolleta. Se puede hacer con alioli en lugar de mayonesa

Consejos y Curiosidades

Los pulpos tienen tres corazones. Dos de ellos llevan la sangre sin oxígeno a las branquias (que son los órganos respiratorios mediante los que se realiza el intercambio de gases) y el tercero transporta la sangre oxigenada al resto del cuerpo. El color azul de la sangre se debe a que los pulpos, sepias y calamares utilizan hemocianina en lugar de hemoglobina como molécula transportadora de oxígeno. La hemocianina utiliza cobre en lugar de hierro. Los pulpos son criaturas bastante inteligentes, habiéndose demostrado que tienen memoria a largo y corto plazo a través de experimentos de resolución y laberintos. También son capaces de utilizar herramientas.

Los pulpos o cefalópodos se reproducen sexualmente, y la hembra deja de alimentarse después de la puesta, por lo que muere tras la eclosión de los huevos. Durante los  tres meses siguientes la madre pulpo solo vigilará su descendencia alejando de la cueva a los predadores que quieran alimentarse de ella. Con sus tentáculos armados de poderosas ventosas pulirá la superficie exterior de la envoltura de los huevos conservándolos limpios de suciedad y vegetación. La dedicación de la madre pulpo es tal que durante esos tres meses no abandonará ni por un segundo la cueva, ni siquiera para alimentarse. Aún si el alimento se le pusiera al alcance de los tentáculos ella seguirá limpiando sus huevos sin prestarle atención. Al cabo de este tiempo los pequeños pulpos nacerán y su madre, exhausta por tantos cuidados morirá irremediablemente...

Tarta de Fresa

Nos la proporcionó

La hija de nuestro paciente de Pechina (Almería) que la prepara con cariño para sus hijos ya que es muy sencilla

Ingredientes

Azúcar

Galletas María

Gelatina de fresa

Leche condensada

Mantequilla

Requesón o queso fresco sin sal

Yogurt de fresa

Zumo y raspadura de limón

Elaboración

Se tritura el requesón (400 g), el azúcar (150 g), 1 yogurt de fresa y 4 cucharadas de leche condensada hasta conseguir una crema. Se calienta el zumo de dos limones grandes y se deshace en él 1 sobre de gelatina de fresa moviendo bien para que no salgan grumos. Se incorpora este líquido a la crema y se bate todo

Se prepara la base de la tarta triturando las galletas María (1 paquete) con mantequilla (un poco) y raspadura de limón. Esta mezcla se pone en la base de un molde desmontable

Sobre esta base se vuelca la crema y se introduce en el frigorífico (si se hace por la mañana se puede tomar por la noche). Para servir se desmolda y si es época de fresas se pueden incorporar entre la galleta y la crema

Consejos y Curiosidades

La fresa es una planta de jardín común del género Fragaria que se cultiva en todo el mundo por su fruto, la fresa. El fruto es muy apreciado, sobre todo por su aroma característico, pero también por su color rojo brillante y se consume en grandes cantidades, ya sea fresco, o en los alimentos preparados, como conservas, jugos de frutas, pasteles, helados, batidos, etc . El aroma de fresa artificial es también muy utilizado en todo tipo de alimentos industrializados

Fue criada por primera vez en Bretaña, Francia en 1740 a través de una cruz de Fragaria virginiana del este de América del Norte 

Huevos a lo “Pepe”

Nos la proporcionó

Nuestro amigo enfermero en Oncología Médica de Granada. Todas sus recetas están impregnadas del recuerdo de la infancia de sus hijos y por lo tanto llenas de cariño

Ingredientes

Huevos

Margarina

Orégano

Queso

Sal

Elaboración

Se cubre una cazuelita de barro con margarina, se ponen dos lonchas de queso y el huevo encima con orégano y sal. Dejar cocer en el horno. Se mezcla todo y listo para comer

Consejos y Curiosidades

Es un plato contundente. El queso es un término genérico para un grupo diverso de alimentos lácteos. Se produce en todo el mundo con sabores de gran alcance, texturas y formas. El queso está compuesto por proteínas y grasa de la leche, por lo general leche de vaca, búfalo, cabra u oveja. Se produce por la coagulación de la caseína, una proteína de la leche. Normalmente, la leche se acidifica y la adición de la enzima de cuajo causa la coagulación. Sus estilos, texturas y sabores dependen del origen de la leche. El queso es valorado por su portabilidad, larga vida y alto contenido de grasa , proteína , calcio y fósforo. Es más compacto y tiene una vida útil más larga que la leche

Revuelto de Bacalao con Patatas Paja

Nos la proporcionó

Una paciente que se define como Andaluza. Esta receta se la dió una amiga cordobesa y recuerda la cocina portuguesa donde hacen tan exquisitas recetas con bacalao

Ingredientes

Aceite

Harina

Huevos

Migas de bacalao

Patatas Paja

Sal

Elaboración

Se desalan las migas del bacalao (600 g) durante un mínimo de 18 horas, se escurren y se enharinan para poder freírlas. Es conveniente hacerlas a fuego fuerte para que queden doradas y crujientes. Se retira el aceite de la sartén dejando sólo un poco. Volvemos a echar el bacalao, las patatas paja (150 g) y 5 huevos. Removemos todo a fuego lento y cuando el huevo esté cuajado, estará listo para servir. Sal si lo precisa

Consejos y Curiosidades

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa y uno de los más conocidos en todo el mundo. Es apreciado no sólo por la calidad de su carne sino por el aceite que se obtiene de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es una de las fuentes más importantes de vitaminas A, D y E, y se suele utilizar como complemento de la dieta en caso de mayores requerimientos de estos nutrientes. Los pescadores primitivos comprobaron que el bacalao se salaba y se secaba muy bien y no se estropeaba tanto como otros pescados. Por ello, el bacalao se ha conservado de forma tradicional en salazón.

Suponía así una excelente manera de consumir pescado para aquellas poblaciones alejadas de los puertos costeros y a un precio económico, de ahí que se convirtiera en un alimento muy consumido. Además, debido a que la Iglesia Católica impuso días en los que estaba prohibido comer carne, los viernes de Cuaresma y de Semana Santa, el bacalao se convirtió en uno de los protagonistas indiscutibles de la mesa