Boladillos de Calabaza

viernes, 30 de abril de 2010

Nos la proporcionó
Un paciente de 73 años de Colomera (Granada). Esta receta también es típica de la zona. Además de la poesía le gusta el teatro y ha participado en alguna obra como actor

Ingredientes
Aceite
Azúcar
Calabaza
Canela molida
Gaseosa “el tigre”
Harina
Huevos
Leche
Levadura en polvo


Elaboración
La calabaza se corta en cuadritos casi iguales para que la cocción sea por igual. Se escurre y se tritura con tenedor. Se le estrellan dos huevos (según la cantidad) y un chorrito de leche, un sobre de gaseosa “el tigre”, un sobre de levadura en polvo, una pizca de canela molida, harina (la que admita hasta que se pueda coger con una cuchara). Se van echando en el aceite ya caliente. Cuando se enfrían se emborrizan en una mezcla de azúcar y canela

Consejos y Curiosidades
Antes de cocinar las calabazas de verano, hay que secarlas un poco porque, debido a la gran proporción de agua que presentan, pueden aguar el plato que se vaya a elaborar con ellas. Si se va a utilizar una calabaza de invierno no hace falta secar su carne. Sin embargo, es necesario eliminar su piel, demasiado gruesa para ser cocinada. La pulpa de la calabaza se puede consumir tanto cruda, incluida en diversas ensaladas y bocadillos, como cocida, frita, rehogada o gratinada. También pueden prepararse rellenas de arroz o de cremas a base de verdura, marisco... Las de verano son las que se consumen crudas con más frecuencia, mientras que las variedades de invierno presentan mejores cualidades para ser cocinadas. La calabaza confitera es una variedad empleada en repostería para elaborar galletas, pasteles, flanes, mermeladas y sobre todo cabello de ángel. Además, la pulpa de la calabaza puede utilizarse como acompañante de diversos guisos y potajes porque los suaviza y les da color

Habas Fritas con Jamón

Nos la proporcionó
Un paciente de 73 años de Colomera (Granada). Esta receta también es típica de la zona. Su padre sobrevivió a dos guerras y su madre lo crió con mucho esfuerzo durante una época muy dura …

Ingredientes
Aceite
Cebolleta
Concentrado de carne
Habas
Jamón
Vino blanco
Sal


Elaboración
Se les cortan las puntas a las habas y se limpian. Se cortan en pequeños trocitos algunas cáscaras (las más chiquitas). Se ponen en aceite con el jamón. Cuando están medio fritas se añade vino blanco, cebolleta tierna y una pastilla de concentrado de carne. Sal si lo necesita

Consejos y Curiosidades
Pitágoras, que consiguió cambiar las matemáticas, pensaba que todos los fenómenos de la naturaleza se basaban en los números y sus relaciones y formuló su teorema que establece la relación entre los lados de un triángulo rectángulo. Curiosamente, odiaba las habas y siendo perseguido por sus enemigos, que eran muchos, fue alcanzado y asesinado cuando al llegar a un campo de habas, en su huida, no fue capaz de cruzarlo y eso le costó la vida

Migas de Pan

domingo, 25 de abril de 2010

Nos la proporcionó
Un paciente de 73 años de Colomera (Granada). Esta receta es típica de la zona. Cocina su esposa y él la ayuda. Le encanta trabajar en su huerto y es poeta desde que nació. Su obra literaria está registrada como Propiedad Intelectual para sus herederos


También nos la aporta un paciente de Alfacar (Granada) ... con algunos matices. Siempre las guisan para las reuniones de amigos o familiares y están para chuparse los dedos


Ingredientes
Aceite
Agua
Ajos
Chorizo
Costillas de cerdo
Melón
Naranja
Pan
Panceta
Pimientos verdes
Sal
Sardinas
Uvas

Elaboración
Se humedece el pan duro en el agua y se escurre. Se añade un poco de sal y se desmenuza.
Mientras freímos en aceite 10 o 15 ajos, pimientos verdes cortados a gajos, torreznos de panceta, chorizo, costillas de cerdo troceadas, etc. Se saca todo y se echa el pan en el aceite sin parar de moverlo, picándolo a la vez con la rasera hasta que se pongan las migas rubitas y rueden sobre la rasera. Se añaden todos los tropezones fritos


Se acompañan con melón, uvas, naranja y sardinas a la plancha si es temporada

Consejos y Curiosidades
El déficit de presupuesto siempre se ha suplido con buen hacer y un poco de imaginación. También -o especialmente- en la cocina. Las migas castellanas son uno de esos platos que, sobre una base de pan de días anteriores, es capaz de saciar el hambre de los comensales con resultado espectacular
Unos dicen que hay que llevarse dos horas luego sin beber para que no se repitan, cualquiera aguanta estando en una buena reunión. Otros que en casa de su abuela, las que sobraban, se las comían por la mañana con chocolate

Pipirrana de Cuaresma

sábado, 24 de abril de 2010

Nos la proporcionó
Nuestro paciente de Pechina (Almería) se mantiene activo a sus 80 años llevando temas de contabilidad. Conduce su propio vehículo y es un ejemplo de vitalidad



Ingredientes
Aceite
Aceitunas negras
Bacalao desmigado
Carne de pimiento choricero
Cebolla o cebolleta
Huevo duro
Pimiento verde asado
Sal
Tomate asado


Elaboración
Se le quita el agua a los tomates asados y se trocean. Se quita la piel a los pimientos verdes asados y se trocean. Se pica la cebolleta. Se añade la carne de los pimientos choriceros que previamente se han humedecido en agua caliente y el bacalao desmigado. Se incorporan las aceitunas negras partidas, el huevo duro picado y se condimenta con sal y aceite de oliva. Se puede tomar en tostas de pan y si es un pan de pueblo mejor

Consejos y Curiosidades
La "Pipirrana" es un tipo de ensalada popular y tradicional española con pimientos, tomates, pepino, ajo…y preparada de una manera especial. También se puede llamar salpicón. Es fácil de hacer y fresca por lo que se prepara en casi todos los hogares en sus distintas variedades durante el verano

Conejo al Ajillo

Nos la proporcionó
La hija de un paciente de 80 años de Pechina (Almería). Este es el pueblo donde han nacido los miembros de la familia y se encuentra en la Sierra de Alhamilla en la zona del Bajo Andarax a unos 10 km de Almería capital. En este pueblo existe un balneario muy conocido


Ingredientes
Aceite
Ajos
Azafrán
Cominos
Conejo
Pimienta
Pimientos secos
Sal
Tomate
Vino blanco

Elaboración
Se trocea el conejo (u otra carne que puede ser solomillo de cerdo o incluso asadura). Se cortan 2 tomates en trozos. Se fríen un poco 2 pimientos secos con cuidado de que no se quemen y se machacan en un mortero. En una sartén con aceite caliente se va friendo la carne y se le incorpora un poco de vino blanco y sal. Cuando ya está frita y el vino ha reducido se incorporan los ajos (1 cabeza), el comino, la pimienta, el tomate, el pimiento seco y el azafrán (previamente majado en el mortero). Se le vuelve a añadir un poco de vino y se deja freír a fuego lento tapado y dándole vueltas de vez en cuando. Se rectifica de sal. Se sabe cuando está listo por el olor. Se acompaña de unas patatas fritas

Consejos y Curiosidades
Es difícil rastrear el origen de ajo, que es un miembro de la misma familia que la cebolla. Algunos expertos creen que se originó en Siberia (desierto de Rusia) y luego se extendió por toda Asia, el Mediterráneo y finalmente Europa. Pero cualquiera que sea su lugar de nacimiento, los chinos lo utilizaban allá por el año 3.000 antes de Cristo. La planta se ha extendido desde la antigüedad como un alimento, saborizante y como medicina. Se menciona en el antiguo Egipto, los escritos griegos, indios y chinos. Con la cocina musulmana se implantó definitivamente incluida la cocina española

Flan de café

Nos la proporcionó
Es una receta que aporta la cuñada de una amiga con la que comparto afición al Padel. Con ella ganaron un concurso de cocina y es tan sencilla y tan lucida que seguro la repetiremos en muchas ocasiones.


También nos la aportó una paciente de Asturias que ahora vive en Motril, con algún matiz ...


Ingredientes
Café
Nata líquida (Pascual)
Flan Royal para 8 personas

Elaboración
Se cubre un molde con el caramelo del Flan Royal. Se pone la nata a calentar y se añade el Flan Royal (diluido en un poco de nata) hasta disolver sin parar de mover y se lleva a ebullición. Posteriormente, se le incorpora café (más o menos intenso) como para 3 o 4 personas y se lleva a una segunda ebullición. Todo se vuelca sobre el molde y se deja enfriar en frigorífico unas horas (mejor de un día para otro). Se le añade nata montada o fruta en almíbar al gusto

Consejos y Curiosidades
Rico postre con una capa de suave caramelo en la parte superior, en comparación con crème brûlée , que es una crema con cobertura de caramelo duro. Por lo general, se cocinan en un baño maría en una estufa o en el horno. Una imitación del flan puede prepararse a partir de "polvo de flan instantáneo", que se espesa con agar o carragenina en lugar de huevos. El flan se encuentra ya en las recetas de la antigua Roma ya que fue durante la época romana cuando los pollos se mantuvieron domésticos para poner huevos. Originariamente, se trataba de un plato salado (no dulce), pero aromático y agradable al paladar

Pollo a lo “Pepe”

Nos la proporcionó
Un experto enfermero en Oncología Médica de Granada. Los pacientes lo quieren porque los ayuda en muchos aspectos. Esta receta se la cocina a sus hijos desde siempre y seguro que nosotros vamos a degustarla en muchas ocasiones


Ingredientes
Aceite
Cerveza
Pollo
Sal
Yogurt blanco sin azúcar

Elaboración
Se dora el pollo en un poquito de aceite. Cuando está listo se añade una lata de cerveza. Se sazona y se deja dar un hervor hasta que la cerveza traba un poquito. Añadir al final un yogurt blanco sin azúcar removiendo con una cuchara siempre en el mismo sentido

Consejos y Curiosidades
El yogurt viene de Asia y luego se extendió a Europa a través de Turquía y Bulgaria (jaurt). Las primeras referencias al yogurt aparecen en textos antiguos. Los primeros consumidores de yogurt fueron pueblos nómadas de las comunidades asiáticas y en Occidente su consumo no se popularizó hasta en el siglo XX, cuando los estudios científicos del ruso Metchnikov indicaron una posible longevidad de los pueblos consumidores del yogurt, especialmente en las comunidades de los países que conforman Los Balcanes
El yogurt es un alimento derivado de la leche, de alto valor nutritivo, además de contener fermentos naturales que regularizan la flora intestinal; restablece las funciones hepáticas, brinda al organismo sustancias de alto valor nutricional y es de fácil digestión
 Para la elaboración en la actualidad, en tanques de leche pasteurizada y homogeneizada, con el agregado de los ingredientes necesarios, se procede al procesamiento de incubación, para obtener los diferentes grados de coagulación, según el estado que se quiere obtener, desde el bebible hasta el afrutado o el semisólido, entero o desnatado
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