Truchas al Vino Tinto

Nos la proporcionó

Una paciente de 71 años de Granada

Le gusta mucho la cocina francesa porque curso bachillerato en París, allí aprendió francés y lo convirtió en su profesión. En la capital del amor y de la luz también conoció a su marido el cual cocina al igual que sus hijos. Ha aportado varias recetas a este blog

Ingredientes

Truchas

Bacon

Limones

Mostaza

Sal

Aceite

Harina

Vino tinto

Almendras

Elaboración

Se limpian bien las truchas de escamas y aletas. Se les quita la raspa central y abiertas se ponen en una bandeja grande con sal y limón abundante (cuanto más rato se maceren mejor e incluso puede ser de un día para otro). Cuando se van a cocinar se untan con mostaza, se rellenan con el bacon, se doblan, se enharinan y se fríen, colocándolas luego en una fuente para horno. Una vez fritas todas, se rocían generosamente con el vino tinto y un poquitín del aceite de freir, esparciendo por encima las almendras laminadas. Mover un poco la bandeja a un lado y otro e introducir en el horno, previamente calentado. El tiempo de cocción es escaso, para que cuaje un poco la salsa y se doren las almendras. Servir acompañadas de un puré de patatas o unas verduritas salteadas

Se puede hacer igualmente esta receta con truchas grandes para compartir

Consejos y Curiosidades

A la trucha se la denomina en ocasiones el camaleón de los peces. Esto se debe a su facilidad para el mimetismo. Su tonalidad varía en función de la estación del año, la luz del sol, la edad e incluso del estado de ánimo. Cuando la trucha se siente en peligro, su coloración cambia de forma repentina

Por ejemplo, en Francia es típico acompañar a las truchas con una salsa de almendras. En Israel, la trucha se cocina junto a vino blanco y diferentes verduras como cebolla y zanahoria, mientras que en México es común preparar este pescado relleno con cebolla, maíz, chile y laurel