Perdiz en Escabeche

Nos la proporcionó

El marido de una paciente de Albox (Almería)

Es aficionado a la caza con pájaro perdiz. Comenta que en todas las recetas hay que estar al tanto para que salgan buenas

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos

Harina

Laurel

Perdiz

Pimentón dulce

Pimienta negra en grano

Vinagre

Elaboración

Se sofríen en aceite de oliva 4 o 5 ajos en una cacerola. Se incorpora la perdíz y se añaden 4 o 5 hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharada de harina que se dora, un vaso de vinagre y agua (la que vaya necesitando para que la perdiz esté blanda). Se tapa la cacerola y se deja a fuego lento

Consejos y Curiosidades

La perdiz es una de nuestras aves más típicas, al mismo tiempo que la más apreciada como ave cinegética.

Se encuentra en el campo cultivado mezclado con monte bajo. Con frecuencia corre velozmente antes de iniciar el vuelo. Suele volar distancias cortas