Caldo Gallego

Nos la proporcionó

Una paciente de Puente Nuevo o Pontenova (Lugo). Por allí pasa el río Eo, hay unas minas de hierro de las que quedan los hornos y hace años pasaba el ferrocarril…Está afincada en Andalucía desde hace 37 años entre Granada y Málaga. Esta receta procede de su madre

Ingredientes

Agua

Chorizo

Habichuelas secas

Hueso añejo (codillo, costilla de cerdo, tocino con fibra)

Nabos (repollo o berza si no hay nabos)

Patatas

Pimentón dulce (optativo)

Elaboración

Se cuecen en agua las habichuelas (a remojo la noche anterior) con la carne, luego (cuando la carne esté hecha), se ponen las patatas, la verdura y el chorizo. Se puede añadir, para dar color, una cucharada de pimentón dulce

Consejos y Curiosidades

Es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Es un sencillo potaje de hortalizas y cerdo. Se dice que el nabo es bueno para la enfermedad del tifus. Los gallegos lo lucen como bandera de su cocina más profunda y ancestral, aunque en verdad no puede datar más allá del siglo XVI, porque hasta entonces no se consumieron patatas en ninguna región de nuestro país