Lasaña de Berenjena

Nos la proporcionó

Un paciente de Linares (Jaén). Nos la ha traído con cariño para que la disfrutemos en buena compañía

Ingredientes

Aceite

Berenjenas

Bechamel

Harina

Jamón (cocido o serrano)

Queso rallado

Sal

Elaboración

Se cortan las berenjenas en rodajas a lo largo, de 1 cm de grosor, se pasan por harina y se doran un poco en aceite fuerte, poniéndolas en una fuente sobre papel de cocina para que se empape el exceso de aceite y se reservan

En una fuente de horno se coloca una base de berenjenas y se cubre con las láminas de jamón (que no sean muy gruesas). Otra capa de berenjenas, jamón…así hasta que la última sea de berenjenas. Se cubren con la bechamel y se le pone por encima queso rallado. Meter al horno y gratinar

Se pueden alternar capas de espinacas cocidas con las de jamón y también está muy jugosa

Consejos y Curiosidades

La pulpa de las berenjenas contiene niveles elevados de compuestos fenólicos responsables de su coloración marrón oscura cuando ésta se corta o se daña

La berenjena es una hortaliza muy versátil y combina bien con numerosos alimentos. En los libros de cocina esta hortaliza aparece en incontables recetas de manera bien distinta: guisada, rellena (de carne, pescado, verduras...), al horno, rebozada, frita, a la brasa, asada a la parrilla, sofrita, hervida, al vapor, gratinada, en cremas o purés..., eso sí, siempre cocinada. El calor del cocinado elimina los alcaloides tóxicos que contiene la berenjena de forma natural

Esta hortaliza es ingrediente imprescindible en las recetas de los países donde más se consume. En Oriente es común encontrarla cocinada con otras verduras en los estofados de carne o arroz. En Grecia está presente en la musaka, un plato típico. En Francia se incluye en la ratatouille (estofado de verduras) y en Cataluña la berenjena se asa junto con pimientos rojos y cebolla para formar un plato conocido como escalibada

Muchas recetas sugieren salar la pulpa de la berenjena durante unos minutos (o añadirle zumo de limón) antes de cocinarla para reducir su sabor amargo. También se consigue que la hortaliza suelte jugos y se reduzca su humedad, de manera que la pulpa absorbe menos aceite. Antes de cocinarla, se enjuaga para eliminar el exceso de sal y se seca con papel absorbente