Jibia a la Abuela

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería capital y la receta procede de “La Cañada”. Su hermana la ha publicado incluso en el periódico de Almería hace un par de años

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Comino en grano

Jibias

Miga de Pan

Pimiento seco

Sal

Tomate rayado

Vinagre

Vino blanco

Elaboración

En la olla Express se pone un poco de aceite y se fríe en él el pimiento seco limpio (1), poco tiempo para que no se queme. Se marea la jibia (ya limpia y troceada)(1 kg) y se añade un poco de vino blanco. Se cuece durante 10-15 minutos según sea de tierna la jibia

En una sartén con un poco de aceite se fríe un majado de comino  (una cucharadilla)y ajo (3 dientes). Se añade inmediatamente el tomate y se marea hasta que pierda algo de líquido.

En la batidora se muele el pan remojado en agua con vinagre junto con el pimiento seco frito y se echa en la jibia el sofrito de ajo y comino, el pan y el pimiento batido

Se le da a todo un hervor y …¡a comer!

Consejos y Curiosidades

Los Cefalópodos son los calamares, chipirones, choco, jibia, pulpo, y la sepia

Hay algunos trucos interesantes que debemos saber: 1.- La carne debe ser firme, resbaladiza pero no viscosa, 2-. Para evitar que la bolsa de tinta nos manche al limpiarlos, retirar la tinta sumergidos en un recipiente con agua fría, 3.- El calamar y la pota tienen una estructura celular parecida a la carne de origen animal terrestre por lo que a la hora de cocinarla para que quede tierna hay que, o bien hacerla muy poco -sino se endurece-, o bien cocinarla por largo tiempo para ablandarla, 4.- Para que los chipirones en tinta hechos del día anterior tengan más sabor, hay que introducir una tinta 10 minutos antes de servirlos y hervirla, con ello ganamos en brillo y aroma, 5.- Si son muy frescos se pueden congelar y descongelar para que se ablanden y 6.- Para hacer una farsa o relleno de cefalópodos es importante añadirle mucha cebolla.