Empanada Tucumana

Nos la proporcionó

Una amiga Argentina que es Oncóloga Radioterapeuta. Ha pasado dos años en España y tiene una preciosa niña como recuerdo de su paso por Granada para siempre

Ingredientes

Aceite

Aceitunas

Carne de ternera picada

Cebolla

Comino

Empanadillas

Huevo duro

Sal

Elaboración

Se hace un sofrito en aceite con la cebolla, la carne de ternera picada y comino

Se preparan aceitunas picaditas y huevo duro picado

Las empanadillas de hojaldre se rellenan con un poquito del sofrito, las aceitunas y el huevo. Se cierran y se fríen. Se van dejando en un poco de papel secante y… a comer

Consejos y Curiosidades

Son muchas las variedades, muchos los rellenos, las formas de prepararlas, las razones de comerlas, pero sólo uno es el alimento. La masa que envuelve y esconde el relleno, el corazón secreto de la empanada, la mezcla de sabores y la suavidad de la masa es sólo una y el afán de comerla y descubrir sus entrañas es el mismo que permitió a la humanidad descubrir el mundo. Las empanadas son originarias de medio oriente, más precisamente de Arabia

Algunas referencias sobre su existencia se encuentran también en la antigua Persia siglos antes de Cristo. Es muy fácil imaginar la necesidad de una comida que alimente y que sea fácilmente transportable en las largas travesías de los viajeros

En principio llegaron a la península ibérica en las alforjas de los invasores moros (siglo VIII), junto a los almíbares, los hojaldres, los alfajores, las almohadas, las álgebras e muchos otros elementos hoy día comunes en occidente

Recuperada Granada y alrededores, la empanada se nacionalizo española y conoció versiones hispánicas muy similares a las argentinas, sólo que más chicas, llamadas empanadillas.

Luego los conquistadores y colonizadores españoles la llevaron a América

Originalmente se asentó en la región andina y fue modificándose con los productos autóctonos de cada territorio. A lo largo de toda la cordillera latinoamericana esta exquisita y práctica comida presenta distintas variantes: es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, o frita, con repulgue arriba o al costado, cambiada por el aroma único del comino del noroeste argentino o ardiente por el ají que llegó del Perú, perfumada por la aceituna o por las pasas de uva, etc.

El relleno varía de región en región:

La empanadas "Salteñas" y las "Tucumanas" (de la provincia de Salta y Tucumán) sean tal vez las más famosas