Tortilla de Atún al Horno

Nos la proporcionó
Una vecina y amiga de la Dra. Escarlata. Regenta una Mercería en la que se puede encontrar todo lo necesario para realizar preciosas labores. Hace muchos años también superó un problemilla… Su receta es sencilla y sabrosa. Copiaremos de su ejemplo en el más amplio sentido de la palabra

 

Ingredientes

Aceite

Atún en conserva

Bechamel

Huevos

Queso rallado

Sal

Salsa de tomate

Elaboración

En un poquito de aceite, se hacen unas tortillas finitas rellenas de atún en conserva. Se enrollan las tortillas (como canelones) y se ponen en una bandeja sobre un fondo de salsa de tomate. Se cubren con bechamel caliente y se espolvorean con queso rallado. Se dora en el gratinador unos minutos

Consejos y Curiosidades

El atún, conocido en algunos lugares de España como la “ternera del mar”, contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega 3, buenos para el corazón y para el buen desempeño neural y de las articulaciones. 

El atún en conserva (enlatado o en vidrio) mantiene su valor nutritivo cuando ha sido correctamente procesado. Una porción de 100 gramos de atún en agua tiene aproximadamente 116 calorías. Por varias razones, el atún es un alimento muy apetecido: su delicioso sabor, sus propiedades nutritivas, su precio y sus beneficios para la salud, hacen de éste un “alimento estrella”

Tortilla de Aguacate

Nos la proporcionó

Un paciente de Granada capital que reside en Motril. Un compañero suyo de trabajo que tiene plantaciones de aguacate se la recomendó hace 10 años aduciendo que el aguacate (según le había explicado un médico de Motril) tenía propiedades anticancerígenas y además era bueno para el corazón

            

    

Ingredientes

Aceite

Aguacate

Ajo

Huevo

Limón

Pimienta

Sal

Elaboración

Se cortan dos dientes de ajo en trocitos pequeños. Una vez pelados los aguacates, se trituran con un tenedor, se introducen en un recipiente tipo tazón grande junto con los ajos, se añade una pizca de sal, un poco de pimienta y medio limón exprimido y se mezcla todo junto con dos huevos. Una vez ligado todo, se cocina la tortilla al gusto

Consejos y Curiosidades

Desde siempre se han utilizado los alimentos como método de curación. Acontece que en esta época por los grandes adelantos tecnológicos, científicos y médicos, todo se ha modificado. Pero como siempre, todo vuelve. Hipócrates, el padre de todas las medicinas, decía: “Que tu medicina sea tu alimento, que tu alimento sea tu medicina”

Además de sabroso, en su pulpa el aguacate contiene gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, muy apropiados para el control de colesterol y de los triglicéridos; además aporta vitaminas del grupo B que también ayudan a tener un efecto protector sobre el músculo cardíaco, y vitamina E por lo cual conviene consumir dos aguacates por semana

Similar a una pera de corteza verde intenso y con un hueso en el centro, los aztecas le dieron el nombre de náhuatl (lengua suave o dulce) y por la forma similar a un testículo al colgar el fruto del árbol (por un lateral), sentó las bases de su leyenda afrodisíaca

Tiene diez vitaminas, entre las que se destacan la vitamina E, el ácido fólico y el glutatión. Asimismo, diez ácidos grasos, de los cuales cinco son mono y poli-insaturados, destacándose los Omega-9, Omega-7, Omega-6 y Omega-3. Este último, forma parte de la protección contra el cáncer. Así también contiene β-Sitosterol, el cual previene la acumulación de colesterol

Posee, además, diez aminoácidos esenciales (Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina) los cuales son requeridos en la síntesis de proteínas y para un mejor metabolismo celular

Contiene diez elementos minerales: Calcio, Cobre, Fósforo, Hierro, Magnesio, Manganeso, Potasio, Selenio, Sodio y Zinc. Todos ellos empleados para el buen funcionamiento del metabolismo celular y la circulación sanguínea

Todos estos compuestos, en conjunto, al consumirse en una sola fruta de aguacate, promueven una vida sana, vitalizan el sistema inmunológico, mejoran la visión, protegen a las células de los daños por estrés, previenen las enfermedades cancerígenas y del hígado, mejora la digestión de alimentos y protegen el músculo cardíaco

Tortilla de Patatas

Nos la proporcionó

La madre del marido de la Doctora. Es una extraordinaria pintora, cocinera, suegra… todo lo que se propone. Cuando se comentó que, curiosamente, aún nadie había dado la típica receta de la tortilla de patatas le faltó tiempo para comentarla. Muy detallista y serena en lo que hace, esta tortilla quedará como un auténtico cuadro en nuestra mesa ¡Gracias! ¡Te queremos!

Ingredientes

Aceite

Cebolla (opcional)

Huevos

Patatas

Pimientos verdes (opcional)

Sal

Elaboración

Se lavan y cortan las patatas en laminas finas

Una vez puesto el aceite a calentar (sin humear) se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen a fuego lento para que se confiten. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir deshaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente

Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido

Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. En caso de que la sartén sea vieja hay que poner más aceite, un chorrito, ya que si no tiende a engancharse la tortilla de patatas

Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera plana encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad, apretando fuerte y rápido). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas

Consejos y Curiosidades

Aunque todo va a gustos es muy importante que la tortilla de patatas no quede demasiado seca ni demasiado aceitosa

Para que quede más jugosa muchas personas prefieren hacerla con un poco de cebolla y pimiento verde

El proceso es idéntico solo que añadimos media cebolla cortada en juliana o a trocitos bien pequeños y un pimiento verde cuando las patatas ya estén casi fritas. La cebolla debe de quedar doradita pero no quemada

El grosor de las patatas también va a gustos y hay quien prefiere cortarlas a trozos muy pequeños y bien picaditas cuando hay quien las prefiere cortadas más grandes o a láminas. Lo mismo ocurre con el tamaño de la tortilla de patatas y hay quien las prefiere delgaditas o muy gruesas

Es un plato que se puede tomar caliente o frío y que si acompañamos de una ensalada nos dejará bien satisfechos y nutridos

Tarta de Cebolla

Nos la proporcionó

Una amiga del blog a la que le gusta mucho la cocina y que está trabajando con nosotros durante el verano. Su madre es una magnífica cocinera y ella seguro que ha heredado su talento (ya practicaba con sus 4 hermanos desde pequeña…)

Ingredientes

Aceite

Cebolleta

Huevos

Jamón york (optativo)

Nata

Nuez moscada

Pasta quebrada

Pimienta

Queso emmental o mozzarella (optativo)

Sal

Elaboración

Se cortan las cebolletas en julianas y se ponen a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva agregándoles un poco de sal. Se doran a fuego medio aproximadamente 45 minutos o hasta que comiencen a caramelizar

En un recipiente aparte se baten los 4 huevos con los 200 ml de nata, se añade nuez moscada, sal y pimienta. Cuando todo está bien mezclado, se agregan las cebolletas y si se quiere jamón york o beicon y queso emmental rallado y se revuelve todo muy bien.

Se coloca el relleno en la tartaleta de pasta quebrada que previamente se ha puesto en un molde redondo y se ha pinchado con un tenedor y se lleva al horno a 180°C unos 40 minutos

Al sacarla del horno es bueno dejarla reposar unos minutos antes de servir

Consejos y Curiosidades

Desde tiempos prehistóricos, la cebolla ha sido cultivada y consumida como alimento. Se cree originaria del Asia central y también del territorio comprendido entre la antigua Persia y la parte occidental de la India

Se menciona en antiguos jeroglíficos, durante la primera dinastía de faraones en Egipto, 3200 años antes de Cristo. Los egipcios identificaban la estructura de la cebolla formada por capa concéntrica con símbolo de la vida eterna. Los israelitas en su salida de Egipto la extrañaron luego: "Recordamos los pescados que comíamos en Egipto libremente, los melones, los pepinos, los puerros, la cebolla y el ajo". En la India. Alrededor del sexto siglo a.J.C en un famoso tratado médico Charaka-Sanhita se considera la cebolla como una medicina, un diurético, buena para la digestión, el corazón, la vista y las articulaciones.

El mismo concepto tienen los médicos griegos: los atletas que participaban en los juegos olímpicos antes de las duras competiciones consumían kilos de cebolla, tomaban su jugo e untaban sus cuerpos con ungüentos elaborados con ellas. Los Romanos heredaron los mismos preceptos médicos con algo más como la eficacia de la cebolla en curar infecciones oculares, herpes bucales, conciliar el sueño, mordeduras de perros, dolores de muelas, disentería, lumbago…

Acercándonos a nuestros tiempos, en la edad media, la cebolla, junto con la legumbre y las coles eran los principales vegetales de la cocina, de los pobres y de los ricos, no perdiendo las consideradísimas virtudes médicas, más bien agregando otras como antídoto contra las mordeduras de serpientes y pérdida de pelo, medio de pago y… regalo de bodas

Y finalmente, la cebolla desembargó en América con los colonos Pilgrims (padres peregrinos) del Mayflower empezando a plantarse en el 1648 justo cuando se pudo acondicionar el primer terreno americano para plantarla, si bien había ya una clase de cebolla salvaje que crecía libremente en Norte América que los nativos empleaban de muchas maneras: jarabes, cataplasma, para teñir y hasta para juguete

Huevos a lo “Pepe”

Nos la proporcionó

Nuestro amigo enfermero en Oncología Médica de Granada. Todas sus recetas están impregnadas del recuerdo de la infancia de sus hijos y por lo tanto llenas de cariño

Ingredientes

Huevos

Margarina

Orégano

Queso

Sal

Elaboración

Se cubre una cazuelita de barro con margarina, se ponen dos lonchas de queso y el huevo encima con orégano y sal. Dejar cocer en el horno. Se mezcla todo y listo para comer

Consejos y Curiosidades

Es un plato contundente. El queso es un término genérico para un grupo diverso de alimentos lácteos. Se produce en todo el mundo con sabores de gran alcance, texturas y formas. El queso está compuesto por proteínas y grasa de la leche, por lo general leche de vaca, búfalo, cabra u oveja. Se produce por la coagulación de la caseína, una proteína de la leche. Normalmente, la leche se acidifica y la adición de la enzima de cuajo causa la coagulación. Sus estilos, texturas y sabores dependen del origen de la leche. El queso es valorado por su portabilidad, larga vida y alto contenido de grasa , proteína , calcio y fósforo. Es más compacto y tiene una vida útil más larga que la leche

Tortilla al gusto “Alfonso XIII”

Nos la proporcionó

Nuestro Técnico en Oncología Radioterápica de 27 años y procedente de La Carolina (Jaén). Conservan esta receta como tradición familiar. Su madre, que es profesora, nos la envía con cariño

Ingredientes

Aceite

Champiñones

Huevos

Jamón Serrano

Pan

Riñón de Cordero

Sal

Salsa de tomate

Trufa

Elaboración

Se trocean 3 champiñones, 40 g de jamón serrano, el riñón de cordero pequeño y 30 g de trufa finamente picada y se sofríe todo en aceite de oliva virgen

Se baten 3 huevos y se les añade el sofrito escurrido y se elabora la tortilla a fuego lento

Se fríe una rebanada de pan

Se hace un huevo a la plancha que se recorta con un molde circular para que quede redondo

Presentación: En un plato se coloca la rebanada de pan frito y sobre ella colocamos la tortilla. Sobre esta se vierte un poquito de salsa de tomate frito y por último el huevo a la plancha. Con un champiñón entero atravesado por un espadín toledano pinchamos todo el bloque

Se debe tomar recién hecha

Consejos y Curiosidades

Esta receta fue elaborada por Cristóbal Puche, cocinero de la casa real en tiempos de Alfonso XIII y bisabuelo paterno de nuestro Técnico en Oncología Radioterápica. Después sus abuelos tuvieron un hotel y la tenían en la carta. Los actuales dueños del Hotel “Mesón de Despeñaperros” de Santa Elena (Jaén) solicitaron la receta y aún la mantienen en su carta como plato característico

Respecto a Alfonso XIII decir que nació el 17 de mayo de 1886 en el Palacio Real de Madrid. Como hijo póstumo de Alfonso XII y María Cristina de Habsburgo-Lorena, su reinado empezó desde su nacimiento; por ello, su madre ejerció como regente hasta 1902. En 1906 se casó con Victoria Eugenia Julia Ena de Battenberg, con la que tuvo seis hijos: Alfonso, Jaime, Beatriz, Cristina, Juan, al que nombró sucesor de los derechos dinásticos, y Gonzalo

Desde joven, Alfonso fue educado en la doctrina católica y liberal para ser rey y soldado. En el contexto del alejamiento entre la España oficial y la España real, los intentos de regenerar España tras el desastre de 1898 y la constitución de 1876, el Rey intervenía en asuntos políticos. Además, tuvo que afrontar diversos problemas como las guerras de Marruecos, el movimiento obrero y el nacionalismo vasco y catalán

El inicio del reinado coincidió con un cambio generacional en los los partidos dinásticos: el conservador Cánovas fue sustituido por Antonio Maura y el liberal Sagasta por José Canalejas

La neutralidad de España durante la I Guerra Mundial abrió mercados y favoreció el crecimiento económico y la agitación social. La crisis de 1917 junto al nacionalismo catalán, el sindicalismo militar y las huelgas revolucionarias aumentó la descomposición del régimen político que influyó en el fracaso en 1918 de un gobierno nacional formado por miembros de los dos principales partidos. El reajuste económico posterior a la Guerra Mundial, los fracasos militares en Marruecos, las revueltas sociales y los problemas regionales aumentaron las dificultades internas y la debilidad de los gobiernos, que fueron incapaces de afrontar la situación

El golpe militar de Miguel Primo de Rivera de 1923 fue la solución de fuerza que intentaba solucionar la crisis, con la aprobación del Rey. En un principio, la dictadura fue bien recibida: en 1925 el desembarco de Alhucemas terminó con la guerra de Marruecos; se restableció el orden social y se produjo un desarrollo de las obras públicas. En cambio tras el fracaso de la experiencia primorriverista, el Rey intentó en 1930 restaurar el orden constitucional, pero los partidos republicanos, socialistas y el nacionalismo se unieron contra la monarquía. La victoria electoral de los socialistas y republicanos en las elecciones municipales del 12 de abril de 1931 hizo que el monarca abandonara el país, en un intento de evitar una lucha civil, momentáneamente evitada con la proclamación de la II República, el 14 de abril de 1931

Alfonso XIII vivió en el exilio diez años, hasta su muerte en 1941, en Roma, donde vivió sus últimos años de vida. En 1980 sus restos mortales se trasladaron al Panteón de los Reyes del Monasterio de El Escorial (Madrid)

Tortilla Sacromonte

Nos la proporcionó

Durante la cena de ponentes de la reunión “Abordaje Multidisciplinar de los Gliomas de Alto Grado” celebrada en Granada en 2010, tuvimos la oportunidad de degustar, entre otros sabrosos platos y mejor compañía, esta especial tortilla frente a la espectacular imagen de la Alhambra granadina…algo inolvidable

Es ilustrativo referir que el granadino cuando quiere agasajar al forastero, lo invita en la calle a esta tortilla, pues ni es guiso casero, ni suele consumirse en la familia

Ingredientes

Aceite

Agua 

Chorizo

Criadillas

Guisantes

Huevos

Jamón serrano

Laurel

Patatas

Pimiento morrón

Sal

Sesos
Tomate frito (optativo)

Elaboración

Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervir las criadillas durante 5 minutos en agua con sal y laurel. Freir los sesos en una sarten. Escurrir ambas cosas y cortarlas en dados pequeños
Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir
En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea
Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada
Se sirve a veces con tomate frito

Consejos y Curiosidades

Se trata de uno de los platos de origen granadino más tradicionales que habitualmente se sirve el día de San Cecilio patrón de Granada, en la Abadía del Sacromonte. Este monasterio se construyó durante los siglos XVII y XVIII para conmemorar el martirio de San Cecilio en este monte muy próximo a Granada. Según la tradición granadina, el abad del monasterio invitaba a almorzar cordero al horno a las autoridades locales de Granada precisamente el día 1 de Febrero, día del Santo Patrón. Cuenta la leyenda que a principio del pasado siglo, unos ladrones aprovecharon la noche del día anterior a San Cecilio para robar todos los corderos preparados para la ocasión y que se encontraban oreando en el patio de la cocina. Cuando a la mañana siguiente y tras la misa, el abad quiso colocar los corderos en el horno descubrió el robo. Sin amilanarse ante la perspectiva de un desastre gastronómico (en el pasado, el día del patrón cerraba todo el comercio a cal y canto), el abad se dirigió a la fresquera del monasterio buscando algo para almorzar junto a las autoridades. Allí descubrió los sesos y criadillas de los corderos, un gran hueso de vaca preparado para hacer caldos y algunas docenas de huevos. El abad del Sacromonte pensó en realizar una tortilla con todos estos ingredientes y de este modo resolvió el conflicto

Huevos Rellenos al Horno

Nos la proporcionó

Nuestras Técnicas en Radioterapia que son muy jóvenes y procedentes de Córdoba

Desde el primer día han mostrado mucha ilusión con este blog, del cual han tomado ideas para ponerlas en práctica en su cocina. Comparten con todos esta receta fácil y socorrida

Ingredientes

Aceite

Agua

Atún

Cebolla

Harina

Huevos

Jamón Serrano

Leche

Patatas (optativo)

Queso rallado

Sal

Elaboración

Se cuecen los huevos en agua hasta que estén duros

Pelarlos y partirlos por la mitad retirando las yemas. Se puede incluso quitar un poco se clara para que quede más espacio para el relleno

Se une atún de lata, jamón serrano en trocitos y las yemas hasta hacer una masa. Se rellenan los huevos y se disponen en un recipiente

Se dora un poco de cebolla en aceite y se hace una bechamel con harina y leche

Se cubren los huevos con la bechamel, se les pone encima queso rallado y se gratinan unos minutos

Se sirven, si se quiere, con patatas fritas

Consejos y Curiosidades

Los huevos de todas las aves son comestibles, pero en cada país existen preferencias por los de determinadas especies

Murales egipcios muestran que las aves están poniendo huevos para el hombre aproximadamente desde el año 1400 antes de Cristo

Otros criadores eran los chinos, los griegos y romanos, quienes superaron a los egipcios que ya contaban con corrales especiales para la cría de distintos animales domésticos, muy especialmente gallinas

Los huevos de las aves son esféricos o redondos en el interior del animal, y tienen una cáscara blanda y maleable. Sin embargo para la puesta, el huevo toma la forma como lo conocemos ovalado, con un extremo redondeado y el otra más agudo o puntiagudo