Bombones de Avellana

Nos la proporcionó

Una paciente que los prepara siempre en todas las ocasiones especiales porque son fáciles, sanos y un éxito asegurado

Ingredientes

(Para 20-30 unidades)

Aceite de oliva (3 cucharadas)

Agua (2 cucharadas)

Avellanas tostadas (1/4)

Azúcar molido (70 g)

Chocolate amargo (200 g)

Vainilla (1 palo)

Elaboración

Calentar las avellanas y frotarlas entre los dedos para que se desprenda la piel

Poner en un cazo pequeño el agua, el azúcar y la vainilla y hervir 3-4 minutos hasta que se forme un almíbar que tape la cuchara

Se echan las avellanas en un cazo y se revuelven con una cuchara de madera hasta que estén bien impregnadas del almíbar. Poner al fuego unos segundos y seguir revolviendo con la cuchara hasta que suba la temperatura del azúcar y comience a coger un color caramelo

Se retiran del fuego, se añade la cuchara de aceite y se extienden sobre un mármol o placa untada con aceite. Se forman tréboles con las avellanas superponiendo unas con otras

Se pone al baño María un cuenco de loza o porcelana. Calentarlo en el agua hirviendo unos minutos. Se retira el cazo del fuego, se pone en el cuenco el chocolate en trozos y el aceite y derretir al calor sin que vuelva a hervir el agua del baño María. El chocolate fundido no debe sobrepasar la temperatura de 30ºC

Remover el chocolate con una cuchara, comprobar que está bien derretido y bañar las avellanas caramelizadas. Retirarlas con un tenedor y colocarlas sobre una plancha de mármol o sobre papel de aluminio untado con aceite. Dejar enfriar en el frigorífico durante 25 minutos antes de servir.

Consejos y Curiosidades

Al añadir las avellanas al almíbar, el azúcar se cristaliza y forma grumos; al calentar el azúcar de nuevo vuelve a quedar líquido

Son unos dulces muy fáciles de hacer y deliciosos. Hay que cuidar la calidad de la materia prima

También se pueden hacer con almendras tostadas

“Chuparquías”

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Es una amante de los viajes de aventura a África y de los animales. Esta receta la hacía su madre (Moni) y es originaria de Ceuta y Tetuán, aunque realmente son una modificación de la típica Chebakia de la repostería marroquí

Ingredientes

Aceite (1 vaso)

Anís (1 vaso)

Anisetes

Harina

Huevos (3)

Matalauga

Miel (1 vaso)

Zumo de Naranja (1 vaso)

Elaboración

Se fríe un vaso de aceite con matalauga y se deja enfriar. Se baten los 3 huevos y se va añadiendo el vaso de aceite previamente frito, el vaso de anís y el vaso de zumo de naranja. A este líquido se le va añadiendo la harina hasta que se pueda trabajar con las manos durante 10 minutos y se deja reposar envuelta en un paño, en un lugar fresco durante 2 horas

Esta masa se extiende con un rodillo y se van cortando tiras finas de 3 x 9 cm, las cuales se fríen en abundante aceite

En una sartén se pone el vaso de miel a derretir y se van mojando y poniéndolas en una fuente espolvoreadas con anisetes

Consejos y Curiosidades

La chebakia es la galleta marroquí de la miel. Es un dulce típico de Ramadán. El Ramadán es el noveno mes del calendario musulmán, conocido internacionalmente por ser el mes en el que los musulmanes realizan un ayuno diario desde la salida hasta la puesta del sol

En líneas generales, el Ramadán se asemeja a la Navidad en la cultura católica, ya que, aunque desde el punto de vista de la mortificación se parece a la cuaresma, "desde la perspectiva de la conducta en general lleva a ser más buenos en esas fechas que el resto del año". El objetivo es la purificación del alma, preocuparnos menos de lo material y dedicarse más a lo espiritual

Mermelada de Cerezas

Nos la proporcionó

Un paciente de Granada que es padre y suegro de dos compañeros médicos. Tiene cerezos en las Alpujarras granadinas y del árbol que reserva para su familia, el cual produce unas cerezas muy dulces, trajo una caja para que las probara…¡exquisitas!

Ingredientes

Azúcar

Cerezas

Zumo de naranja

Elaboración

Se deshuesan dos o tres puñados de cerezas sin rabitos y se ponen en una cacerola

Se exprime el zumo de una naranja y se incorpora a la cacerola con un poco de agua (muy poca)

Para esa cantidad de cerezas se añaden  6 cucharadas soperas de azúcar

Se ponen al fuego y no se deja de remover con una cuchara de madera, para que no se pegue al fondo, durante unos 15 minutos (hasta que veamos que las cerezas están tiernas y se ha evaporado la mayor parte del líquido)

Se pasa todo a un recipiente, se espera a que enfríe y se tritura hasta la consistencia deseada

Consejos y Curiosidades

Están deliciosas al natural aunque también se pueden consumir cocidas, maceradas en alcohol o destiladas. Existen diferentes variedades. La cereza silvestre es mas negruzca, pequeña y poco carnosa. La cereza dulce es más carnosa y muy dulce, de un color rojo más claro y a veces hasta amarillas

La más conocida en norteamerica es la “Bing”, mientras en Europa la más común es la “Garrafal” (en forma de corazón, de carne consistente y crujiente, roja o amarilla). La cereza ácida suele ser de color rojo oscuro, existen diversas variedades entre las que se encuentra la “Montmorency” que es de un tamaño medio y blanda o bien la “Guinda” que se aprovecha para las confituras, tartas y diversos licores

Mousse de Limón II

Nos la proporcionó

La esposa de un amigo de Córdoba es una extraordinaria cocinera. ¡En Córdoba siempre se ha comido muy bien! Nos proporcionó también la tarta de piña y el dulce de chocolate…Olé

Ingredientes

Azúcar

Leche evaporada “Ideal”

Nata

Zumo de limón

Elaboración

Se mezcla un vaso de los de agua lleno de zumo de limón (4-5 limones), con un bote de leche “ideal”, 1 bote de 200 ml de nata, 5-6 cucharadas de azúcar

Se bate todo hasta que queda como una crema

Se adorna con fideíllos de chocolate o nata montada

Consejos y Curiosidades

La Leche Evaporada “Ideal”, más cremosa que la leche y más ligera que la nata, es un aliado ideal para tu cocina. Con leche evaporada “Ideal” conseguirás platos ricos y cremosos, pero con poca grasa. 

Porque es leche a la que se ha extraído parte del agua que contiene, lo que resulta "ideal" para todos aquellos platos en los que la leche es un ingrediente fundamental: de salsas, postres, tartas saladas o cremas

Dulce de Chocolate

Nos la proporcionó

La esposa de un amigo de Córdoba es una extraordinaria cocinera. ¡En Córdoba siempre se ha comido muy bien! Nos proporcionó también la tarta de piña… Olé

Ingredientes

Azúcar (4 cucharadas)

Chocolate blanco (1 tableta)

Galletas de barquillo

Nata (200 ml)

Elaboración

Se trocea el chocolate y se mete en el microondas unos 30-40 segundos hasta que se derrita con mucho cuidado para que no se queme

Se monta la nata con el azúcar y se une el chocolate con la nata montada

Se acompaña con las galletitas que se colocan alrededor de las copas

Consejos y Curiosidades

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao)

A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos

Tarta de Piña

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente procedente de Córdoba aunque viven en Granada. Aún no ha precisado tratamiento con nosotros pero sigue revisiones por si es necesario algún día…

Ingredientes

Azúcar

Gelatina sabor limón (2 sobres)

Leche ideal (1 lata)

Piña natural (1 lata de kg)

Elaboración

Se bate la gelatina con el caldo de la piña (seguir las instrucciones de la gelatina). Se incorpora la piña triturada y la leche ideal

En el fondo de un molde se pone azúcar quemada y se echa toda la mezcla de los ingredientes

Se mete en el frigorífico para que cuaje

Cuando está cuajada se desmolda y queda muy bonita

Consejos y curiosidades

La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Es el fruto de la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre originario que para los indígenas significa "fruta excelente"

Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas)

Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y México

Bizcocho de Mandarinas y Piñones

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Siempre sonríe, le gustan mucho las manualidades y hace unos adornos preciosos con cristales de roca…

Ingredientes

Azúcar

Harina

Huevos

Levadura

Mandarinas

Mantequilla

Piñones

Elaboración

Se derrite la mantequilla (250 g) y se incorpora la ralladura de 4 mandarinas. Se añaden todos los demás ingredientes: 250 g de azúcar, 250 g de harina, 4 huevos, 1 sobre de levadura, un puñado de piñones, mandarina pelada y los gajos cortados en 3 trozos

En un molde de bizcocho se unta un poco de aceite o mantequilla, un poco de harina y se incorpora la mezcla

Cocer en horno a 150-160º de 30-35 min

Consejos y Curiosidades

La mitología cuenta que cubría el monte Atlas, aunque su origen real lo encontramos en el sudeste asiático, concretamente de Indochina y sur de China, para expandirse después por Europa como consecuencia de los grandes viajes y movimientos migratorios

Se cree que su nombre se debe al color de los trajes que utilizaban los mandarines, gobernantes de la antigua China

España es uno de los mayores productores de mandarinas del mundo con casi dos millones de toneladas al año

Su gran aporte de vitamina C hace de ella uno de los alimentos indispensables en la mesa de todos los hogares

Este cítrico contiene potasio, necesario para el correcto desarrollo del metabolismo celular y calcio que fortalece huesos y dientes

También contiene altos niveles de fibra que pueden evitar enfermedades cardiovasculares, estreñimiento, cáncer de colon y obesidad

Leche Frita de Mª Carmen

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Esta es la receta de su amiga Mª Carmen que, aunque ya no está entre nosotros, nos dejó un recuerdo muy dulce…Sirva esto de humilde homenaje con todo el cariño de su amiga que valora mucho esta receta

Ingredientes

Aceite de girasol

Azúcar (300 g)

Canela

Harina de maíz (100 g)

Huevos (2)

Leche (500 ml)

Mantequilla (2 cucharadas)

Elaboración

Disolver todos los ingredientes en frío con cuchara de madera en un cazo. Poner al fuego

Sin dejar de remover, hacia el mismo sentido, esperar que se formen grumos y acelerar el removido para disolverlos y obtener una crema más o menos homogénea y extender sobre un molde cuadrado y dejar enfriar

Se corta en cuadraditos y se reboza en huevo batido, se fríe y deja escurrir y por último se reboza en una mezcla de azúcar y canela

Consejos y Curiosidades

Leche frita es plato que no se puede establecer un origen certero, aunque muchos autores lo sitúan en San Sebastián

Se toma como postre y se encuentra entre uno de los más tradicionales de Castilla León y el País Vasco, en su elaboración artesanal se destacada la zona de Salamanca. Los secreto de las recetas más tradicionales a pasado de generación en generación y encontramos sus variantes según las zonas donde se elaboren. Generalmente se encuentra incluido en la mayoría de las cartas de los restaurantes como postre casero

Mazapán de Nana

Nos la proporcionó

La madre de nuestro físico prepara todos los años estos tradicionales mazapanes en Navidad y los reparte entre sus hijos. Forman una preciosa familia muy unida. Ahora con la receta en internet, aparte de convertirse en “global”… ¡Amplia la familia con todos nosotros! Un beso

Ingredientes

Almendras (1 kg)

Azúcar (900 g)

Patatas rojas (1 kg)

Yema de huevo (1)

Ralladura limón

Elaboración

Cocer las patatas y escurrirlas muy bien. Así calientes, se pasan encima de las almendras molidas y el azúcar con la ralladura de limón. Se amasa todo caliente. Reposa un día.

Dividir esta masa en dos partes. Con una parte en la bandeja del horno se pone para cada bollito una oblea y encima una capa de esta masa dejando una oquedad en medio hasta que se sequen y se doren un poquito. Se sacan y se llena el hueco con cabello de ángel (comprado o hecho) y del resto  de la masa sin secar se cubre hasta quedar cada bollito cerrado. Se brochean con yema y al horno otra vez hasta dorar

Consejos y Curiosidades

En el caso de un dulce tan sabroso y alimenticio como es el mazapán numerosos países reclaman su origen

La primera cita de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel. Pero es en la era cristiana cuando se incorpora la tarta de almendras a la celebración de la Pascua bajo el nombre de "panis martius" (pan de marzo o marzapane, en italiano)

También se habla de él en las mil y una noches, donde se dan citas sobre el manjar para poder soportar los ayunos del Ramadán o como afrodisíaco para poder hacer frente a los débitos conyugales de forma satisfactoria

Bizcocho Marmolado

Nos la proporcionó

Es la receta de la hermana de una paciente de Almería. Cuando sale bien queda muy espectacular… ¡Lo intentaremos!

Ingredientes

Aceite

Azúcar

Chocolate fondant

Harina

Huevos (4)

Levadura (1 sobre)

Yogur de limón

Elaboración

Batir las claras a punto de nieve, las yemas aparte. Añadir las yemas, el yogur de limón (si se quiere intensificar el sabor a limón añadir la ralladura de una cáscara)

Con la misma medida del yogur, añadir 1 de aceite, 2 de azúcar y 3 de harina, más el sobre de levadura. Batir toda la mezcla conforme se van añadiendo los ingredientes

Cuando se tenga todo bien mezclado, separar la mitad de la mezcla y reservar

Deshacer el chocolate: en un bol calentar en el microondas un poco de agua, sacar y añadir 4 ó 5 onzas de chocolate (al gusto), no mover. Al rato comprobar con la punta de un cuchillo que el chocolate se ha derretido, retirar el agua y mover el chocolate

Añadir el chocolate a una de las mezclas reservadas y mezclar.

Poner en un molde para horno echando primero la mezcla de bizcocho que no tiene chocolate y luego la otra

Hornear durante 25 minutos aproximadamente a 180º C a media altura y solo por la parte de abajo

Para comprobar que el bizcocho está hecho meter la punta de un cuchillo y si sale limpia se puede apagar

Consejos y Curiosidades

La Técnica de marmolear es muy sencilla, sólo hace falta una tableta de cobertura de chocolate amargo (o de leche). 

Reproduce los diseños de aguas que se pueden encontrar en los mármoles

Soufflé de Chocolate con Corazón Caliente

Nos la proporcionó

Un paciente de Melilla que reside desde hace muchos años con su esposa en Almería. Esta receta es ideal para tenerla en el congelador y sorprender a nuestros invitados con algo muy especial

Ingredientes

Azúcar glas

Chocolate de postre

Frutos rojos

Harina

Huevos

Mantequilla

Sal

Elaboración

Se monta la mantequilla en pomada (90 g) con el azúcar glas (60 g), incorporamos los huevos enteros (120 g) y posteriormente, la harina (45 g) integrando ambos productos

Por otro lado, fundimos el chocolate de postre (90 g), al baño María o en el microondas, con cuidado de no quemarlo, le añadimos un gramo de sal y lo incorporamos poco a poco a la mezcla anterior cuidando de que quede todo bien integrado y homogéneo. Tras esto, se engrasan con mantequilla el interior de unos moldes individuales, se rellenan con la masa confeccionada y se llevan al congelador

Cuando se vayan a hacer, se sacan del congelador y, directamente, se llevan al horno a 180º durante 14 minutos, se desmoldan sobre un plato pequeño y se sirve sobre un coulís de frutos rojos

Consejos y Curiosidades

Los soufflés son típicos de la cocina francesa, de donde han pasado a la cocina universal. No son otra cosa que purés formados con distintos ingredientes, según los casos, a los que se añade yemas de huevo para trabarlos y luego claras de huevo montadas a punto de nieve. 

Al cocerlo en el horno, en moldes individuales o en moldes de mayor tamaño, la mezcla sube, se vuelve esponjosa y la superficie queda dorada. Los soufflés pueden ser salados, sirviéndose como primeros platos o entradas o dulces, en cuyo caso se sirven como postre

Tarta de Queso

Nos la proporcionó
Un paciente de Granada. Es una persona sensible y nos dedica estas palabras tan amables ¡Gracias!: “No se ve bien sino con el corazón. Lo esencial es invisible a los ojos" (El Principito. Antoine De Saint Exupéry). Nunca me sentí mejor tratado por nadie. Habéis sido personas muy importantes en los momentos más difíciles de mi vida. Muchas gracias”

Ingredientes

Azúcar

Harina de maíz

Huevos

Mantequilla

Mermelada (optativo)

Nata de montar

Queso de untar

Elaboración

Batimos 9 huevos y el azúcar (400 g) hasta que queda una mezcla espumosa y algo blanquecina. Introducimos en mismo bol los 600 g de crema de queso. Añadimos la nata líquida  (600 g), harina de maíz (20 g) y removemos hasta su completa disolución con una espátula de goma o una lengua de gato. La mezcla debe quedar homogénea y sin ningún grumo

Se vierte la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla

Introducimos en el horno a 160º-180º durante 60 minutos. Colocamos un poco de papel de aluminio encima para que no se dore demasiado, así no se nos quemará

Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta.  De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que a veces ocasionan grietas

Metemos al frigo y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente

Echamos en un cazo la confitura o mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo recipiente donde está la tarta de queso ya fría echamos el sirope de manera homogénea. Y otra vez a la nevera durante unas horas, debe estar muy fría para su degustación

Consejos y Curiosidades

Cuenta la historia que su origen data del año 776 a. C. en Grecia, donde formaba parte del menú que los deportistas ingirieron en los primeros Juegos Olímpicos de la historia (Aegimus, πλακουντοπουκόν σύγγραμμα). Los griegos serían pues los inventores de este delicioso postre de queso que además admite múltiples combinaciones para terminarlo, como mermelada, frutas, chocolate, sirope natural de fresa

Se ha convertido en uno de los postres favoritos de los americanos y de medio mundo. Fue William Lawrence de Chester (1872 New York) el que llevó este postre a su fama mundial. A él se le ocurrió una manera de hacer un queso más cremoso parecido al queso francés Neufchatel, seguro que os suena por el nombre con el que James Kraft lo comercializó en 1912: “Philadelphia”

Aunque la receta original es con crema de queso existen bastantes variantes que emplean requesón y limón para darle mayor textura y sabor mientras que otros utilizan huevos y yema de huevo para darle mayor consistencia

Mousse de Limón

Nos la proporcionó

Una paciente de Granada. En su familia es tradición terminar el día 25 de Diciembre tomándolo en su casa. Su marido es muy innovador y mantiene vivos 4 Blogs: "enriquemiscosas", "enriquebenalua", "enriqueefemérides" y "por caminos de hierro". Tal vez sea buena idea incorporar esta receta a nuestras tradiciones navideñas…

Ingredientes

Leche condensada

Raspadura de limón

Yogurt natural sin azúcar

Zumo de limón

Elaboración

Se raspa un limón. Se exprimen limones hasta tener la cantidad de un vaso de los de vino. Se mezcla todo con una lata de leche condensada de 400 g y con 4 yogurts blancos sin azúcar en la batidora

Se mantiene durante 24 horas en el frigorífico para servirlo frío

Consejos y Curiosidades

Un mousse o espuma, en español, es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.

Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama los mousses salados como el mousse de espárragos o el mousse de salmón

Tarta de Chuches

Nos lo proporciono:
La Dra. Escarlata ha preparado con mucho cariño estas dos tartas con los personajes favoritos de sus hijos que cumplen 6 años. Espero que os resulte divertida la idea a todos...

Ingredientes:
Bandeja de cartón
Blonda de papel
Lazo de papel

Muuuuuuchas chucherías
Papel Celofán

Papel de Plata

Pinchos de colores o palillos
Planchas de corcho blanco o porexpan

Elaboración:

Lo primero que debo advertir antes de que penseis en hacer una tarta de chucherias, es que se debéis tener bastante paciencia, ya que lleva su "tiempecito" hacerla. Cortamos el corcho con ayuda de un cuchillo y envolvemos con papel de plata (nos podemos ayudar con un poquito de celo)

Fijamos los pisos de la Tarta para que no se muevan con unos pinchos largos
Colocamos las chuches y las fijamos (es el trabajo mas pesado pero también el más creativo)

Podeis terminar adornando con otros dulces o juguetes como piruletas, chupa chups, silbatos, muñequitos (Bob Esponja, Hello Kitty...), lo que encontréis u os parezca

Finalmente lo envolvemos con papel de celofán intentando que quede bien cerrado porque sino algunos de los dulces se podrían poner duros