Crema de Chirimoya

Nos lo proporcionó

Un paciente de Motril (Granada). Esta receta es la primera que se aportó al blog cuando este aún era una idea. Nuestro amigo trajo este fruto de sus terrenos y para aprovecharlos, ya que todas maduran a la vez, nos recomendó este modo de prepararlas fácil y elegante

Ingredientes

Azúcar (optativo)

Chirimoya

Yogur blanco

Elaboración

Se abre la chirimoya y se separa la pulpa de los huesos. Se mezcla la pulpa con yogur blanco y se tritura todo en la batidora. Se corrige de azúcar si hace falta. Se sirve en unas copas bonitas y se deja en la nevera para servir fría

Consejos y Curiosidades

El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montañas de Ecuador, dónde crece espontáneamente, aunque algunos historiadores incluyen también las zonas andinas de Chile y Colombia. Los españoles la denominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en América

El producto se define como los frutos del Chirimoyo. La costa tropical de Granada-Málaga tiene denominación de origen. Las variedades de chirimoyas cultivadas en la zona proceden exclusivamente de variedades autóctonas, de las cuales Fino de Jete representa el 95% de las superficie de cultivo. La otra variedad que sólo representa un 5 % es la Campas (menos dulces y más grandes). Su consumo se extiende desde septiembre a Enero

Las chirimoyas se consumen como fruta fresca. Son muy delicados y es necesario dejarlas madurar. La forma de saberlo es presionar un poco con un dedo la piel y si cede es que está madura. La manera de comerla es partirla por la mitad (quitar el pedúnculo central que amarga) y con una cucharilla ir comiendo la pulpa, tener cuidado de no comer la piel de la chirimoya. Son muy nutritivas, poseen calcio e hidratos de carbono. También se pueden consumir en helados y mermelada

Caldereta de Cordero Manchega

Nos la proporcionó

Un paciente de Granada y su esposa. Han vivido en Puertollano (Ciudad Real) durante 40 años y la receta procede de una amiga. También han residido en Argentina, Barcelona… por lo que son un poco ciudadanos del mundo

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Almendras

Cordero

Pimienta en grano

Pimiento rojo

Sal

Vino blanco

Elaboración

Se corta la carne de cordero en trozos pequeños. Se parten los ajos (6) y se fríen en la sartén junto con almendras enteras (20). Cuando están fritos se retiran. Utilizando el mismo aceite, se fríe la carne sin que llegue a dorarse. Se pasa el contenido de la sartén a una cacerola, se incorpora vino blanco (1/4 l), que previamente se ha hervido

Se incorpora el pimiento rojo troceado, la sal y la cantidad de agua necesaria para cubrir la carne. Se deja hervir a fuego intermedio hasta que esté tierna la carne. En el mortero machacar los ajos, las almendras y la pimienta, se incorporan y se dejan hervir hasta conseguir una salsa espesa. Se sirve caliente

Consejos y Curiosidades

Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España, guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados "de pobre" por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos

A lo largo de las páginas de El Quijote de la Mancha, Cervantes nos dejó preciosa y cumplida información sobre la alimentación y las costumbres culinarias de las gentes de su tiempo: [...] Fue recogido de los pastores con buen ánimo, y habiendo Sancho lo mejor que pudo acomodado a Rocinante y a su jumento, se fue tras el olor que despedían de sí ciertos tasajos de cordero que hirviendo al fuego en un caldero estaban; y aunque él quisiera en aquel mismo punto ver si estaban en sazón de trasladarlos del caldero al estómago, lo dejó de hacer porque los pastores los quitaron del fuego, y tendiendo por el suelo unas pieles de ovejas, aderezaron con mucha priesa su rústica mesa, y convidaron a los dos, con muestras de muy buena voluntad, con lo que tenían. [...]

www.oncosaludable.es

Para responder las preguntas que se plantean los pacientes con cáncer y sus familiares, la Sociedad Española de Oncología Médica (SEOM), con la colaboración de Mylan y el apoyo de las asociaciones de pacientes oncológicos ha puesto en marcha ONCOSALUDABLE.ES

Esta Plataforma Online informa a los pacientes sobre lo que tienen que saber para sentirse mejor antes, durante y después del tratamiento y cuenta con el apoyo de todas las asociaciones de pacientes oncológicos y la Universidad de los Pacientes
En esta página web se ofrecen consejos para tolerar mejor los tratamientos oncológicos y para entender algunos aspectos del cáncer. Se da respuesta a las dudas que se plantean los pacientes y sus familiares antes, durante y después del tratamiento
Todos los contenidos de esta web han sido realizados y supervisados por un equipo de médicos especialistas en Oncología  en colaboración con otros especialistas médicos.

Ensalada de las “Pes”

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La mamá de un amiguito de los hijos de la Doctora. Es una receta sencilla y saludable. Su marido es muy animado y además es el fundador del club lúdico “Guachiiii-naaay” del que todos simpáticamente formamos parte. 

Los niños pasan mucho tiempo juntos en el colegio y eso hace que los lazos de amistad se extiendan también a los padres

Ingredientes

Mayonesa

Pasas

Pera

Pero

Piña

Piñones

Elaboración

Se trocean todos los ingredientes y se mezclan con la mayonesa

Consejos y Curiosidades

Del verbo arcaico italiano insalare, agregar sal. La ensalada, aunque de origen remoto e incierto, era tradición muy antigua en varias provincias italianas en las cuales acostumbraban agregar aceite de oliva, de nuez y de lino a las legumbres crudas o cocidas

Tradicionalmente una ensalada vino a ser eso, vegetales crudos o cocidos, especialmente las hojas de hortalizas o ensaladas verde a base de lechuga, berro, radiccio, ruccola, repollo, endivia, escarola, lechuga, romana, etc., aderezados con una vinagreta. Sin embargo, el concepto de ensalada se ha ampliado muchísimo, agregando otros vegetales distintos a los verdes, tales como tomate, zanahoria, papas, remolacha, etc., para obtener las ensaladas mixtas y, recientemente, incluyendo casi cualquier cosa en su preparación como: pollo, langosta, quesos, arroz, pasta, frutos del mar, frutas, etc., dando origen a lo que podríamos llamar ensaladas compuestas y aun con elementos tibios en su preparación. En el caso de las ensaladas de frutas, especialmente para utilizar las que no alcanzan la calidad esperada

Todas las recomendaciones actuales sobre alimentación aconsejan incrementar, tanto como sea posible, el consumo de vegetales y frutas, crudos o cocidos, pues todo en ello es calidad nutritiva en nuestras comidas de cada día, vitaminas y fibras. Además, nada más apropiado y apetitoso en nuestro clima como una buena ensalada de vegetales o de frutas frescas, teniendo como tenemos todas las opciones posibles a precios razonables en nuestros abastos y mercados 

Gulas con Salmón al estilo “Pizt”

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Una colega médico que trabaja ayudando a personas con adicciones y además es mamá de una amiguita de los hijos de la Doctora. Tanto ella como su competente marido comparten afición por lo gastronómico

Ingredientes

Aceite

Ajo

Alcaparras

Guindilla

Gulas

Sal

Salmón ahumado

Sucedáneo de caviar

Elaboración

En un poco de aceite se hacen las gulas con ajo y guindilla. Se añaden las alcaparras, el salmón ahumado troceado y el sucedáneo de caviar con un poquito de sal al gusto

Consejos y Curiosidades

Las alcaparras cuentan con un lugar destacado en la gastronomía mediterránea, especialmente por sus características organolépticas, un sabor suavemente amargo, un aroma sutil y su color las hacen irresistibles para ser utilizadas especialmente con el pescado, en las pizzas o la pasta, de hecho, están asociadas especialmente a los platos típicos de la gastronomía italiana y griega. Aunque hay que decir que durante los últimos años se ha utilizado como ingrediente en distintas elaboraciones en las que también se conjugan muy bien, con alcachofas, pollo, etc

El pescado es uno de los alimentos con los que más se emplean las alcaparras. Este es el caso del salmón fresco y ahumado, las anchoas, así como un buen número de platos que utilizan pescado en su elaboración, como la pasta o las pizzas con anchoas, de referencia en la gastronomía italiana. El pollo también consigue un sabor especial si se acompaña con alcaparras e incluso algunos vegetales como las alcachofas, la coliflor y las ensaladas, encajan bien con su aspecto y sabor

Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos. Cuando están listos para la recolección, aproximadamente a mediados de abril, son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento delicioso en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta. Otros usos culinarios muy famosos de las alcaparras, es cuando llega la época navideña en Venezuela cuando se empieza a elaborar la tradicional hallaca. En donde las alcaparras son empleadas para la preparación del guiso y también como decoración cuando se emplata la hallaca

Pero hay una preparación gastronómica que es estrella en el uso culinario de la alcaparra, la salsa tártara, ésta suele acompañar a las preparaciones de pescado. Los ingredientes para elaborar esta salsa son los pepinillos en vinagre, la mayonesa, cebollas, rábanos y por supuesto alcaparras, aunque hay que decir que existen muchas variedades de salsa tártara, algunas fruto de las innovaciones culinarias

Fajitas Mejicanas

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Una paciente de 42 años de Granada. Debido a su profesión es una atleta (nada, corre…). Esta receta procede de una revista de culturismo y la toman en su casa con frecuencia como cena

Ingredientes

Aceite

Agua

Espinacas

Miel

Mostaza

Pollo (pechuga)

Tortillas de trigo

Sal

Elaboración

Se corta la pechuga de pollo en tiras, se sazona y se dora en un poco de aceite

Se hierven las espinacas en agua 5 minutos

Por otro lado, se hace una salsa en el microondas con mostaza y miel (1/2 vaso) y se incorpora al pollo y las espinacas

Se rellenan las tortillas de trigo y se lían. Si se quieren calentar las tortillas se humedecen y se introducen en el microondas 10 segundos

Consejos y Curiosidades

Un plato típico de comida mexicana son las fajitas que tradicionalmente se hacían en México con carne de vaca o ternera y tortilla de maíz. Pero actualmente, y sobre todo debido a la nueva cocina mexicana americana (Tex-Mex), las fajitas se preparan con otros tipos de carne, fundamentalmente pollo y con otras tortillas como las de trigo

Esta es una receta de fajita de pollo, con ingredientes muy suaves, rápida y fácil de preparar. Que Viva Méjico!!!!

Clafoutis ó Flognarde de Ciruelas

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Una paciente de 71 años de Granada. Sus recetas proceden de cuadernos de cocina francesa. Ha compartido ya con nosotros la tarta Tatín, la torta de boquerones y el pan romano. Seguro que esta próxima receta será igual de exquisita y elegante

Ingredientes

Azúcar

Ciruelas Claudias

Harina

Huevos

Leche

Mantequilla

Elaboración

Se lavan las ciruelas y se deshuesan. Se  ponen en una fuente honda untada previamente con mantequilla

Se mezcla 1/4 litro de leche, 3 huevos, mantequilla derretida, 130-150 g de azúcar y una cucharadita de harina. Se cubre las ciruelas con esa mezcla y se introduce en el horno a 200º durante unos 40 minutos. Se espolvorea azúcar por encima una vez fuera del horno

Se puede servir con un poco de helado

Consejos y Curiosidades

La clafoutis o clafouti es una tarta de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin), región de la parte occidental del macizo central que debe su nombre a la capital regional, Limoges

Y clafoutis proviene del occitano clafotís (del verbo clafir que significa rellenar), y es que esta tarta se elabora a partir de una sencilla masa, similar a la de las crepes (huevos, harina, mantequilla, azúcar, leche o nata y vainilla) y cerezas. Las cerezas rellenan la tarta o la masa de la tarta rellena los huecos que dejan las cerezas. Dándole la descripción que queramos, esta tarta estaba ya muy extendida en toda Francia en el siglo XIX y actualmente es un dulce que se conoce y se elabora en cualquier rincón el mundo

Además de la clafoutis, en la misma región francesa se originó la flognarde o flaugnarde, que es el mismo tipo de tarta pero en lugar de cerezas se elabora con otras frutas, siendo las más habituales las manzanas y las peras, posteriormente se han añadido a este tipo de tarta las ciruelas, las fresas, las moras, los melocotones… podemos hacer la tarta flognarde con la fruta que deseemos, pero hay que tener en cuenta que es mejor hacerla con frutas que suelten poca agua para que el resultado sea óptimo