Zarzuela de Pescado y Marisco

Nos la proporcionó

Una paciente de Navarra pero que vive en Almería. Esta receta la asocia con la Navidad

       

         

Ingredientes

Almejas

Brandy

Calamar

Cebolla

Cigala

Gamba roja

Langostino

Merluza

Perejil

Rape

Tomate

Elaboración

En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar y sofreír el pescado (3-4 trozos) y el marisco (3 piezas por persona), sólo unas vueltas. Las almejas se abren aparte y se guarda el jugo

En el aceite de sofreír el pescado, se sofríe la cebolla muy picadita y el tomate triturado, cuando esté dorado se incorporan los pescados y los mariscos y se añade la copa de brandy y se prende. Cuando se haya quemado el alcohol se incorpora el caldo de las almejas y las almejas sólo con una valva se dejan para el final

Entre tanto, se cuecen el resto de los ingredientes 10 minutos y al final, se espolvorea todo con perejil

Consejos y Curiosidades

La zarzuela de pescado es una preparación "muy refinada", uno de los grandes platos de la restauración catalana, hecho con diferentes pescados de roca y mariscos cocinados en una cazuela de barro, con un sofrito y una picadura. Este plato muy agradable a los ojos, es típico de la zona costera de la Ampurdán, la Selva (Blandas, Lloret, Tossa), en el Baix Maestrat (Vinaròs, Benicarló, Peñíscola), en la Plana (Castelló de la Plana), en la Ribera Baixa (Cullera), en la Safor (Oliva y Gandía), en la Marina Alta (Xàbia), en Barcelona y en la Cataluña Norte

Tradicionalmente la zarzuela se come en reuniones familiares y de amigos con motivo de grandes ocasiones, puesto que resulta un plato caro y entretenido de hacer