Potaje de Bacalao

Nos la proporcionó

Una paciente de 72 años de Granada

Le gusta cocinar pero ahora no le apetece mucho la comida

Ingredientes

Aceite

Acelgas

Agua

Ajos

Almendras

Bacalao

Garbanzos

Huevos duros

Pan

Patata

Sal

Elaboración

La noche anterior se ponen los garbanzos en agua a desalar con el bacalao

En la cazuela se hierven los garbanzos con los peores trozos de bacalao que se retiran y un chorrito de aceite

Se fríen trocitos de bacalao y se añaden a los garbanzos. Se incorporan las verduras (acelgas). Se hace un sofrito con pan, almendras y ajos y huevos duros (2). Se maja y se añade a los garbanzos para que de un hervor. Se puede incorporar patata. Se corrige de sal

Consejos y Curiosidades

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa y uno de los más conocidos en todo el mundo. Es apreciado no sólo por la calidad de su carne sino por el aceite que se obtiene de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es una de las fuentes más importantes de vitaminas A, D y E, y se suele utilizar como complemento de la dieta en caso de mayores requerimientos de estos nutrientes

Los pescadores primitivos comprobaron que el bacalao se salaba y se secaba muy bien y no se estropeaba tanto como otros pescados. Por ello, el bacalao se ha conservado de forma tradicional en salazón

Suponía así una excelente manera de consumir pescado para aquellas poblaciones alejadas de los puertos costeros y a un precio económico, de ahí que se convirtiera en un alimento muy consumido. Además, debido a que la Iglesia Católica impuso días en los que estaba prohibido comer carne los viernes de Cuaresma y de Semana Santa, el bacalao se convirtió en uno de los protagonistas indiscutibles de la mesa