Cordero al Horno

Nos la proporcionó

La madre (66 años) de un paciente de Almería

Su hijo comenta que es una extraordinaria cocinera. Durante el tratamiento él ha cumplido 26 años con nosotros. Esperamos que sean muchos más y nos regale una receta cada nuevo año

Ingredientes

Aceite

Agua (2 vasos de los de vino)

Ajo (3 dientes)

Cebolla mediana

Laurel (3 hojas)

Limón grande.

Manteca de cerdo

Patatas (opcional)

Perejil (3 ramas)

Pimienta negra

Sal

Vinagre (3 cucharadas)

Elaboración

Se unta la bandeja del horno con manteca. Mientras, se parte el cordero en trozos grandes. Se salpimientan, se untan con manteca y al mismo tiempo se precalienta el horno a 200 Cº

Cuando el horno esté caliente se mete la bandeja con el cordero y se deja hasta que se observe que empieza a dorarse

Cuando el cordero esté dorado se le da la vuelta y se le echa por encima caldo que se prepara aparte

Preparación del caldo: se pone un cazo con agua al fuego con los ajos que previamente se habrán partido por la mitad y sin pelar; la cebolla en trozos grandes y pelada; el perejil, el laurel, el zumo de un limón, el vinagre y la sal. Se deja que hierva todo esto a fuego lento y tapado durante unos 15 minutos. Después se cuela

Se va rociando el cordero con el líquido que se ha añadido y está en la bandeja de vez en cuando, procurando que no se queme

En unos 50 o 60 minutos estará listo para comer

Si se desea se le pueden poner unas patatas que se van haciendo a la vez junto a la carne en el horno

Consejos y Curiosidades

El término cordero se refiere a animales de menos de 1 mes y medio de edad. La composición y características de la carne dependen fundamentalmente de la alimentación que reciben. Estos animales se alimentan fundamentalmente de leche y es en el mes de octubre cuando contiene la máxima cantidad de grasa. La carne de cordero lechal es muy fina y jugosa, algo menos nutritiva que los ejemplares de mayor edad

El cordero es la especie de carne más vieja de los animales domesticados. Éste ha sido criado por los humanos en el Medio Oriente comenzando desde hace 9,000 años atrás. En muchos países, la carne de cordero es la mayor fuente de carne que se consume

El cordero es símbolo de mansedumbre en la iconografía tradicional