Arroz con Leche II

Nos la proporcionó

Una paciente de Granada. Su marido es el experto en este plato estrella ya que es asturiano … su hijo también cocina muy bien. Tienen un negocio de moda

Ingredientes

Agua

Anís

Arroz

Azúcar

Canela en rama y en polvo

Corteza de limón

Leche

Sal

Elaboración

En una cacerola ponemos a cocer a fuego lento un vaso de agua y un vaso con colmo de arroz con una pizca de sal (la punta de los dedos) para que suelte el almidón (2 o 3 minutos). Se incorpora paulatinamente 1 litro y algo más de leche entera y se remueve con cuchara de palo. Incorporar una rama de canela y la corteza de un limón

Se deja cocer a fuego muy suave durante bastante tiempo, removiendo constantemente hasta que resulte cremoso. Se añade una copita de anís y se remueve y también azúcar al gusto

Se sirve en platos individuales o en una fuente común. Se espolvorea generosamente con azúcar y con canela molida mezclados y se quema con un hierro calentado al fuego, con una resistencia eléctrica (se venden ex profeso para ese uso), o, lo que resulta más cómodo y desprende menos humo, con un soplete de cocina, que ya se pueden comprar a nivel doméstico

Si queremos requemarlo, es casi imprescindible que esté frío para que el azúcar no se disuelva antes de ser quemado.

Consejos y Curiosidades

El arroz con leche quizás sea el postre más genuinamente autóctono de Asturias y desde hace muchos siglos, ya que los más antiguos recetarios españoles, cuando referencian el arroz, siempre lo presentan guisado con leche. Existen tres etapas: guisado con miel, con azúcar de caña y con azúcar blanca

Dicen que procede de la idea inicial del “manjar blanco”, delicatessen de la Edad Media que tanto éxito tuvo, aunque claro, tras el paso de las colonizaciones árabes por toda la península, esta receta se restructuraría de forma total, la cual, probablemente derivaría al arroz con leche que hoy todos conocemos. Porque el “manjar blanco”, por si alguno no lo sabe, es un conglomerado de pechuga de gallina, arroz, azúcar, almendras y leche, preparado que se exportó muy bien fuera de España (hacia América o Europa) y del se originaron muchas desviaciones de la misma receta como probablemente ocurriera con el dulce de leche (en Argentina), o la Natilla en Colombia, y sus adaptaciones más fieles como el mangier blanc en Francia, o el white dish en Inglaterra, etc.