Carne en Salsa II

Nos la proporcionó

Una paciente que es de Granada y, aunque ha perdido el apetito porque está haciendo el tratamiento ingresada, hace el esfuerzo de compartir esta receta con nosotros ¡Gracias!

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos (1 cabeza entera y sin pelar)

Azafrán (4 hebras)

Carne (paletilla o cabezada de cerdo)

Clavo (3)

Laurel (2 hojas)

Patatas

Pimienta en grano (8 granos)

Pimiento Seco

Perejil

Sal

Tomate seco

Vino blanco

Elaboración

En la olla a presión se pone la carne de cerdo cortada en dados (1 kg) y se le da unas vueltas para que suelte todo el caldo. Cuando se ha consumido el caldo se le añade un poco de aceite y todos los ingredientes menos las patatas y el vino. Todo esto se marea y posteriormente se le incorpora el vino (1 vaso) y se cubre todo con agua. Se cierra la olla y a cocer unos 20 min

Por otro lado, en una sartén con mucho aceite, se fríen las patatas hasta que queden doradas y crujientes

Al tiempo de servir, se mezcla la carne con la salsa y las patatas fritas

Nota: se puede hacer con cualquier tipo de carne

Consejos y Curiosidades

La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 °C. La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente llegando a dividirse los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro. Por ejemplo, un repollo se cocina en un minuto, las judías verdes en cinco, las patatas pequeñas y medianas (hasta 200 g) pueden tardar unos cinco minutos y un pollo completo no más de veinticinco. Generalmente, se utiliza para conseguir en un corto período los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento