Rollitos de Lenguado

Nos la proporcionó

Una paciente que ha vivido en Francia, Almería capital y ahora reside en su Aguadulce natal (Almería). Tiene un hijo de 30 años y cuida de su madre que está delicada…

Ingredientes

Aceite

Cebolletas

Lenguado

Limón

Naranja

Pasas

Pimienta

Sal

Elaboración

Con un cuchillo afilado, se cortan los filetes en diagonal por la parte de la piel. Tras ponerles sal y pimienta, se enrollan con la parte de la piel hacia dentro y se ponen alineados en una fuente de hornear

Se lava con agua caliente la naranja y el limón, se secan y se ralla su piel. A continuación, se exprimen y se mezcla el zumo de ambas frutas con las ralladuras, las pasas y una pizca de pimienta. Se vierte el adobo por encima del pescado

Se limpian las cebolletas, se lavan y se cortan en diagonal en rodajas finas. A continuación, se esparcen los aros de cebolleta sobre los rollitos de lenguado. Se vierte aceite de oliva por encima y déjelo, tapado, toda la noche en adobo en el frigorífico

Al día siguiente, se calienta el horno a 250º y se asa el pescado unos 20 min. Los rollitos se sirven templados y acompañados de pan tipo chapata o de arroz salvaje

Consejos y Curiosidades

El lenguado es un pez plano por lo que tiene 4 filetes: 2 en la parte superior y 2 en la inferior. El lenguado común (Solea vulgaris) es una de las muchas especies de peces planos. Pertenece a la familia de los Soleidos, dentro del orden de los Pleuronectiformes. Está catalogado como uno de los pescados planos de buena calidad y se puede encontrar en el mercado durante todo el año, aunque su mejor época coincide con los meses de marzo y abril. El lenguado habita en el Atlántico nororiental, en el mar del Norte, en el mar Báltico y también en el Mediterráneo. Se localiza a profundidades de entre 50 y 200 metros. Pasa su vida adulta en el fondo del océano, donde se camufla con la arena y el lodo con el fin de evitar a los depredadores