Paella de Marisco

Nos la proporcionó

Un paciente que aunque nació en Toledo ha vivido 48 años en Cala Mayor (Palma de Mallorca), donde tenían una joyería. Perdió a su padre cuando era pequeño y cuidó de su madre en su vejez

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Arroz

Azafrán

Caldo de pescado

Colorante amarillo

Gambas

Garras rusas

Guisantes

Pimiento rojo

Pimiento verde

Rape

Sal

Tomate

Elaboración

Con la cabeza de rape se hace un caldo en abundante agua dejándolo tiempo para que tenga sustancia. Se retira la carne de la cabeza (tiene bastante)

Las gambas se pelan y se fríen las cáscaras y las cabezas en un poquito de aceite. En ese aceite se fríe ajo, pimiento rojo, pimiento verde, guisantes, tomate pelado. Cuando el sofrito está listo se añaden las garras rusas y las gambas y cuando están doradas se retiran. Se incorpora al sofrito un poquito de colorante amarillo y azafrán

Se añade el caldo de pescado y el arroz (doble de caldo que de arroz), se cuece entre 12-20 minutos. Se adorna con las gambas, el rape y las garras rusas. Se deja reposar un poquito.

Consejos y Curiosidades

Se supone que inicialmente el consumo de arroz en Valencia estaría limitado a su uso en forma de harina o sémola. En el s. XVI ya se consumía en Valencia arroz al horno en cazuela de barro y, desde el s. XVIII, ya hay documentación sobre el plato conocido como la paella

El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia había y hay (aunque cada vez menos) una rica zona de huerta de regadío que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas. También era habitual criar pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la Albufera y sus arrozales colindantes proveían de arroz, y ofrecía además la posibilidad de añadir a la paella, de vez en cuando, algún elemento cinegético. Si a esta fabulosa despensa le añadimos el marisco y el pescado de las zonas más costeras, así como el aceite de oliva propio de toda la cuenca mediterránea, ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayoría de las paellas clásicas. Solo nos faltará una cosa más, el recipiente para cocinarlas. Y este recipiente, no es otro que la paella