Salmorejo

Nos la proporcionó

Una paciente con 74 años de Granada. Es madre de 7 hijos nada más y nada menos.

Ingredientes

Aceite de oliva

Ajo

Atún

Huevo

Jamón Serrano

Pan asentado

Sal

Tomates maduros (pera o de rama)

Vinagre

Elaboración

En un vaso grande de batidora se pone 1 kg de tomates maduros, un huevo cocido, un trozo de pan del día anterior y un diente de ajo no muy grande. Añadir aceite de oliva virgen extra (medio vaso), sal y unas gotas de vinagre. Triturarlo todo muy bien e ir probando para rectificar sal y aceite si hiciera falta.

Dejar en el frigorífico un par de horas (es conveniente no tomarlo demasiado frío para obtener mejor sabor)

Se sirve en tazón o plato hondo añadiéndole por encima trocitos de jamón serrano y huevo duro, hay quien le pone atún

Consejos y Curiosidades

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba. Tiene un origen antiguo. Según dice la historia era el plato que le daban a las legiones de elite en Roma cuando iban al combate. Lógicamente no tenía tomate, que vino de América después

El salmorejo y el gazpacho tienen diferencias fundamentales en la textura (el salmorejo es más denso), ya que suele llevar un mayor contenido de pan, de aceite de oliva y además, no lleva agua. Otra de las principales diferencias es la ausencia de vinagre (en lo que es el salmorejo cordobés clásico), ni más hortalizas que el tomate y el ajo. En todo caso, aquellas recetas que añaden pimiento o cebolla al salmorejo, jamás incluirán pepino. En cuyo caso estaríamos hablando de un gazpacho