Gurullos con Perdiz

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de Almería. Les encanta pasar temporadas de descanso en Mojacar donde se reúnen con su familia y amigos

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Azafrán

Cebolla

Garbanzos (optativo)

Gurullos

Patatas

Perdiz

Pimientos

Pimiento seco

Sal

Tomate

Elaboración

Se dora la perdiz en aceite y después, en ese mismo aceite, se hace un sofrito con cebolla, ajo, pimiento, azafrán, pimiento seco. Se pone la perdiz en una cacerola y se añade agua suficiente para que cubra, se añaden unos cuadrados de patata y si gustan garbanzos. Se incorpora el sofrito y después los gurullos (si falta agua se añade caliente)

Consejos y Curiosidades

Los gurullos son una pasta elaborada a partir de sémola de trigo duro, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos 1 cm de longitud, que se utiliza en numerosas recetas de las cocinas típicas de la provincia de Almería, norte de la provincia de Granada, y zonas de la de Jaén, y de la provincia de Murcia, en el sureste español.

Se utilizan en diversos pucheros, en ocasiones como sustituto del arroz, de entre los cuáles el más conocido son los gurullos con conejo o liebre y caracoles.

Se elaboran tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles forma de granos de arroz pero de tamaño mayor.