Lacón con Grelos

Nos la proporcionó

Una paciente de Puente Nuevo o Pontenova (Lugo). Por allí pasa el río Eo, hay unas minas de hierro de las que quedan los hornos y hace años pasaba el ferrocarril…Está afincada en Andalucía desde hace 37 años entre Granada y Málaga. Esta receta procede de su madre

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos

Garbanzos

Grelos (tallo del nabo)

Lacón (pierna delantera del cerdo curada)

Patatas

Pimentón dulce

Tallo del nabo

Elaboración

El lacón se pone a desalar el día antes. Se cuece hasta que se ponga tierno. En su misma agua de cocer se ponen los garbanzos. Una vez cocidos se añaden los grelos, luego se escurren. Se pone una sartén  con aceite, ajos y pimentón dulce y se vierte por encima de los grelos

Consejos y Curiosidades

El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores

El grelo es comestible mientras está tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza

Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco (blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza

En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia. Se emplean para cocinar el caldo gallego y otros platos típicos, como el lacón con grelos, que es propio de los Carnavales, época en que los grelos están en sazón

Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son las hojas del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como "grelar" en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre)