Tortilla al gusto “Alfonso XIII”

Nos la proporcionó

Nuestro Técnico en Oncología Radioterápica de 27 años y procedente de La Carolina (Jaén). Conservan esta receta como tradición familiar. Su madre, que es profesora, nos la envía con cariño

Ingredientes

Aceite

Champiñones

Huevos

Jamón Serrano

Pan

Riñón de Cordero

Sal

Salsa de tomate

Trufa

Elaboración

Se trocean 3 champiñones, 40 g de jamón serrano, el riñón de cordero pequeño y 30 g de trufa finamente picada y se sofríe todo en aceite de oliva virgen

Se baten 3 huevos y se les añade el sofrito escurrido y se elabora la tortilla a fuego lento

Se fríe una rebanada de pan

Se hace un huevo a la plancha que se recorta con un molde circular para que quede redondo

Presentación: En un plato se coloca la rebanada de pan frito y sobre ella colocamos la tortilla. Sobre esta se vierte un poquito de salsa de tomate frito y por último el huevo a la plancha. Con un champiñón entero atravesado por un espadín toledano pinchamos todo el bloque

Se debe tomar recién hecha

Consejos y Curiosidades

Esta receta fue elaborada por Cristóbal Puche, cocinero de la casa real en tiempos de Alfonso XIII y bisabuelo paterno de nuestro Técnico en Oncología Radioterápica. Después sus abuelos tuvieron un hotel y la tenían en la carta. Los actuales dueños del Hotel “Mesón de Despeñaperros” de Santa Elena (Jaén) solicitaron la receta y aún la mantienen en su carta como plato característico

Respecto a Alfonso XIII decir que nació el 17 de mayo de 1886 en el Palacio Real de Madrid. Como hijo póstumo de Alfonso XII y María Cristina de Habsburgo-Lorena, su reinado empezó desde su nacimiento; por ello, su madre ejerció como regente hasta 1902. En 1906 se casó con Victoria Eugenia Julia Ena de Battenberg, con la que tuvo seis hijos: Alfonso, Jaime, Beatriz, Cristina, Juan, al que nombró sucesor de los derechos dinásticos, y Gonzalo

Desde joven, Alfonso fue educado en la doctrina católica y liberal para ser rey y soldado. En el contexto del alejamiento entre la España oficial y la España real, los intentos de regenerar España tras el desastre de 1898 y la constitución de 1876, el Rey intervenía en asuntos políticos. Además, tuvo que afrontar diversos problemas como las guerras de Marruecos, el movimiento obrero y el nacionalismo vasco y catalán

El inicio del reinado coincidió con un cambio generacional en los los partidos dinásticos: el conservador Cánovas fue sustituido por Antonio Maura y el liberal Sagasta por José Canalejas

La neutralidad de España durante la I Guerra Mundial abrió mercados y favoreció el crecimiento económico y la agitación social. La crisis de 1917 junto al nacionalismo catalán, el sindicalismo militar y las huelgas revolucionarias aumentó la descomposición del régimen político que influyó en el fracaso en 1918 de un gobierno nacional formado por miembros de los dos principales partidos. El reajuste económico posterior a la Guerra Mundial, los fracasos militares en Marruecos, las revueltas sociales y los problemas regionales aumentaron las dificultades internas y la debilidad de los gobiernos, que fueron incapaces de afrontar la situación

El golpe militar de Miguel Primo de Rivera de 1923 fue la solución de fuerza que intentaba solucionar la crisis, con la aprobación del Rey. En un principio, la dictadura fue bien recibida: en 1925 el desembarco de Alhucemas terminó con la guerra de Marruecos; se restableció el orden social y se produjo un desarrollo de las obras públicas. En cambio tras el fracaso de la experiencia primorriverista, el Rey intentó en 1930 restaurar el orden constitucional, pero los partidos republicanos, socialistas y el nacionalismo se unieron contra la monarquía. La victoria electoral de los socialistas y republicanos en las elecciones municipales del 12 de abril de 1931 hizo que el monarca abandonara el país, en un intento de evitar una lucha civil, momentáneamente evitada con la proclamación de la II República, el 14 de abril de 1931

Alfonso XIII vivió en el exilio diez años, hasta su muerte en 1941, en Roma, donde vivió sus últimos años de vida. En 1980 sus restos mortales se trasladaron al Panteón de los Reyes del Monasterio de El Escorial (Madrid)