Merluza a lo “Bodoy”

Nos la proporcionó

Se trata de una receta de tradición familiar por parte paterna de la Dra. Escarlata López. Aunque ella es de Granada, esta rama de su familia es de Jaén de donde procede este raro apellido muy poco frecuente en España

Ingredientes

Aceite

Aceitunas (rellenas de morrón)

Agua

Ajos

Cebolla

Laurel

Lechuga

Mayonesa

Merluza fresca

Perejil

Pimienta

Pimiento Morrón

Sal

Elaboración

Una vez cocida la merluza con aceite, cebolla, ajo, perejil, pimienta sal y laurel, se deja enfriar, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se mezcla en la batidora con el pimiento morrón y 2 o 3 cucharadas de mayonesa. No debe quedar demasiado triturada. En una fuente alargada se forma un rollo con la masa y se cubre con una capa fina de mayonesa. Se adorna alrededor con la lechuga cortada en juliana fina y con las aceitunas

El plato se sirve a temperatura ambiente y mejor aún, un poco frío

Consejos y Curiosidades

Reservar la cabeza y la cola de la merluza para adornar, simulando la forma de pez, poner aceitunas a lo largo o unas tiras de pimiento morrón, también se puede enriquecer con algún marisco cocido y limpio

La merluza es el pescado blanco de agua salada más apreciado y consumido de nuestro país, a pesar de ser también uno de los más caros del mercado. Esta consideración se debe a que es un pescado bajo en grasa (pescado blanco), lo cual lo hace fácilmente digerible, y las pocas espinas que tiene son muy fáciles de quitar, por lo que es ideal para la alimentación tanto infantil como de personas mayores.

Si mide menos de 18 cms., se la llama carioca o pitillo y está prohibido pescarla. Si mide más de 18 cms. y pesa hasta 2 kg. se la llama pescadilla, y se le da el nombre de merluza a los ejemplares que pesan a partir de 2 kg.

Aunque es un pescado estacional, que podemos encontrar entre los meses de abril a septiembre, la encontramos en las pescaderías durante todo el año. Esta estacionalidad se debe a que los ejemplares jóvenes se acercan a las costas en esos meses durante la época del desove, siendo más fácil su captura, y el resto del año se mantienen en aguas más profundas.

La merluza también es una importante fuente de ácidos grasos y lípidos, así como de vitamina C y de calcio. Encuanto a minerales, la merluza aporta fósforo, sodio, magnesio y yodo. Aporta asímismo ácifo fólico y colesterol "bueno". Es uno de los pescados con menor cantidad de proiteínas (110 grs./Kg.).

Una vez en la cocina, la merluza es el pescado más versatil de todos los blancos. Hay una receta adecuada para cada parte de la merluza. La cabeza es ideal para preparar guisos y caldos de pescado debido a los cartílagos, que les da cuerpo y espesura. Aunque el plato estrella de las rodajas sean en salsa verde, se pueden preparar rebozadas o guisadas. La cola es ideal para prepararla hervida. El cogote se suele preparar al horno. Las cocochas son un manjar exquisito cocinadas al pil pil o rebozadas.