Torta de Boquerones

Nos la proporcionó

Una paciente que la conoce desde hace mucho tiempo a través de unos cuadernos personales de cocina franceses, pero el origen de la receta puede ser italiano

Realmente, la procedencia es secundaria… si disfrutamos con ella

Ingredientes

Aceite

Albahaca

Boquerones

Huevos

Orégano

Pan rallado

Parmesano rallado

Pimienta

Perejil

Sal

Elaboración

Se limpian los boquerones (1 Kg), quitándoles la raspa, lavándolos y secándolos con papel de cocina

En un bol se mezcla el pan rallado (150 g), el queso parmesano (80 g), las hierbas frescas (2 cucharaditas de perejil picado y 1 cucharadita  de albahaca picada) y 1 cucharada de orégano. En otro bol,  se baten bien 2 o 3 huevos con una cucharada de aceite. Se pone la sal y la pimienta

Se puede hacer en el horno o en una cacerola sobre el fuego

Se unta de aceite una bandeja de horno o una cacerola, según la elección hecha, y se coloca una capa de boquerones en círculo, con la cola hacia el interior. Distribuir por encima una cucharada de aceite y espolvorear la mitad de la mezcla de hierbas y queso. Se pone un poco de sal y pimienta. Se repite esta operación para hacer una segunda capa y echar por encima los huevos batidos

Se cuecen en el horno (unos 30 min) o sobre el fuego moderado procurando que se cueza bien (unos 15 ó 20 min), pero que no se sequen en exceso

Se sirve en el mismo utensilio utilizado para la realización

Consejos y Curiosidades

El boquerón es un pez muy fácilmente identificable por su tamaño pequeño, su cuerpo de forma comprimida, tiene un vientre de color plateado, mientras que su lomo es azul más bien negruzco, en su boca sobresalen unos dientecillos diminutos

Gracias a la abundancia de este pescado en el Mediterráneo su precios es barato y su consumo muy popular. Su pesca en España e Italia es muy abundante

En nuestra opinión los mejores tipos de boquerones se capturan en el mediterráneo español y proceden de los puertos pesqueros de Santa Pola y Torrevieja, aunque en toda la costa española el boquerón es riquísimo. Una mención aparte merecen los boquerones victorianos propios de la bahía de "El Rincón de la Victoria", pueblo malagueño que reclama con toda justicia la capitalidad del boquerón. Son los boquerones pequeños y plateados óptimos para la fritura

El boquerón es uno de los principales alimentos asociado a casos de alergia por anisakis (un parásito que puede originar serios problemas gástricos). El riesgo se produce cuando el pez es consumido en preparados crudos, sin cocinar. Cocinado frito o asado no lleva consigo ningún peligro si se siguen las instrucciones precisas de congelación o cocción. Si va a tomarlo crudo (ceviche con limón, boquerones en vinagre, etc.) es muy importante que el boquerón sea muy fresco). Dado que si ha sido pescado hace 4 ó 5 días el anisakis traspasa el estómago del pez y va a la carne y de ahí a nuestro órganos cuando la ingerimos. En todo caso, es obligada su congelación siguiendo las indicaciones de Sanidad