Manitas de Cerdo

Nos la proporcionó

Una paciente que no es de Granada aunque ya vive aquí muchos años. Su hijo la cuida con esmero

Desde pequeña aprendió a cocinar ya que al ser hija de un herido de guerra, ha tenido una vida muy intensa digna de ser contada para reflexión y ejemplo de los demás

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Cebolletas

Guindilla

Harina

Jamón Serrano

Laurel

Manos de Cerdo

Perejil

Pimiento verde

Pimiento de cornicabra

Puerro

Sal

Tomate frito

Tomillo

Vinagre

Zanahoria

Elaboración

Se lavan las manos de cerdo en agua y vinagre (dos veces)

Se pone una olla con agua y se cuece en ella el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la hoja de laurel, los dos pimientos de cornicabra, una rama de perejil, las manos de cerdo (5 o 6) y sal. Se deja todo hervir durante 1 hora

En una cazuela de barro se añaden 6 cucharadas de aceite de oliva y se rehogan cuatro cebolletas bien picadas, dos dientes de ajo picados y cuando están bien fritos se añade el jamón picado, la guindilla y media cucharadita de harina

Se añade el tomate frito y los pimientos de cornicabra machacados y también un poquito de tomillo

Una vez todo frito, se añaden dos vasos de caldo de lo hervido anteriormente y las manos de cerdo

Se deja hervir durante 5 o 6 minutos

Consejos y Curiosidades

Se denominan manitas a los pies del cerdo, tanto si son de las patas traseras, como si son de las delanteras ya que no hay diferencia entre ambos. Muy gelatinosos y con un alto porcentaje de huesos. Pese a lo que muchos puedan pensar, los pies de cerdo en sí son un alimento muy sano desde el punto de vista nutricional y recomendado en muchas dietas bajas en calorías y sin colesterol. La gelatina de este alimento puede parecer grasienta pero en realidad es pura proteína, con tanta grasa como un buen solomillo y tantas calorías como un buen bistec. Es un alimento rico en mucopolisacáridos, esencial para las articulaciones