Natillas de “Pompa”

Nos la proporcionó

Una paciente de Granada que ha trabajado siempre en la enseñanza. Le fascina la cocina y continua guisando para toda su familia

   

             

Ingredientes

Azúcar

Harina de maíz

Huevos

Leche

Elaboración

Se separan las yemas de las claras de tres huevos. Se montan las claras a punto de nieve. Una vez montadas, se le agrega el azúcar (una cucharada por clara) y se mezcla bien

Se van pasando cucharadas de clara montada por leche hirviendo y se les da la vuelta y se pasan a la fuente. Una vez terminado esto, diluimos las yemas, que están mezcladas, con la harina de maíz (una cucharada) y tres cucharadas de azúcar, con leche fría. Se mezcla todo bien y se añade a la leche donde hemos cocido las claras, removemos esta mezcla y la ponemos a fuego medio hasta que espese y tome la textura adecuada. Esta crema se vierte sobre las claras montadas con una cuchara con el fin de que estas no floten y se salgan de la fuente. Enfriar y consumir

Consejos y Curiosidades

Existen diferentes tipos de elaboración del merengue:

Merengue Italiano

Consiste en un almíbar de 117 a 121ºC con el azúcar. Se baten las claras con un 5% del total del azúcar a punto de nieve y se le agrega este almíbar tibio, batiendo en velocidad media hasta enfriar

Merengue Francés

Se baten las claras a nieve y se va agregando el azúcar granulada a razón de una parte de clara por una parte de azúcar. Estando a punto se retira el batidor y se incorpora una parte de azúcar flor

Merengue Suizo

Se disuelven al baño maría una parte de claras de huevo por dos partes de azúcar granulada. Cuando la mezcla esté tibia y el azúcar disuelto se bate en alta velocidad hasta que esté a punto

Merengue Cocido

Se consideran por cada clara de huevo, 125 gramos de azúcar flor. Se mezclan y se llevan a batir sobre baño maría hasta que tomen volumen y consistencia. Este es ideal para cubrir tortas junto con el merengue italiano

Merengue Japonés

Es muy parecido al merengue francés, con la diferencia que lleva una adición de un 10 a un 20% de almendras tostadas y molidas