Rabo de Toro

Nos la proporcionó

Un paciente de Almería. En su casa se hace así desde que un día lo cocinó él mismo con las viandas que encontró en su casa

                

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Azafrán

Cebolla

Guindilla

Laurel

Patatas

Pimienta en grano

Pimiento verde

Sal

Tomate

Vinagre

Vino tinto

Elaboración

Se lava el rabo con vinagre. Después se marea con un vaso de vino tinto de pocos grados. Se incorpora pimiento verde, cebolla picada, ajos (3-4 triturados), unos granos de pimienta, tomate rallado, azafrán, laurel, sal y guindilla. Se incorpora agua y se cierra la olla (3/4 de hora aproximadamente)

Se  aparta y se incorpora la patata (10 minutos)

Se tritura la salsa y se sirve

Consejos y Curiosidades

El origen del plato nos remite al siglo I d.c. Marcus Gavius Apicius, contemporáneo de Plinio el Viejo y supuesto autor del tratado de cocina “De re coquinaria”, nos habla de ello

Desde la antiguedad romana han sido muchos los pasos que ha dado este plato y la receta más afín a la actual data del siglo XIX

Se guisa mucho en Granada, Cordoba y  Salamanca y en general en regiones con potente tradición taurina. Pero la cosa no acaba aquí porque más allá de la frontera Pirenaica es relativamente fácil encontrarlo como plato del día a lo largo de todo el sur de Francia

La Camarga (Camargue) es una región conocida por su afición taurina y por la inclusión del toro en la cocina. Preparan el rabo guisado al vino con tomate, acompañado de olivas, mantequilla de anchoas, cebollitas, verduras y algo de pasta. Se consume además bastante carne de “toro de la Camarga” y a un precio razonable

La carne del rabo debe estar tierna y suelta de tal manera que no tengamos que lidiar grandes batallas con el plato