Potaje de Bacalao

Nos la proporcionó

Una paciente de 72 años de Granada

Le gusta cocinar pero ahora no le apetece mucho la comida

Ingredientes

Aceite

Acelgas

Agua

Ajos

Almendras

Bacalao

Garbanzos

Huevos duros

Pan

Patata

Sal

Elaboración

La noche anterior se ponen los garbanzos en agua a desalar con el bacalao

En la cazuela se hierven los garbanzos con los peores trozos de bacalao que se retiran y un chorrito de aceite

Se fríen trocitos de bacalao y se añaden a los garbanzos. Se incorporan las verduras (acelgas). Se hace un sofrito con pan, almendras y ajos y huevos duros (2). Se maja y se añade a los garbanzos para que de un hervor. Se puede incorporar patata. Se corrige de sal

Consejos y Curiosidades

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa y uno de los más conocidos en todo el mundo. Es apreciado no sólo por la calidad de su carne sino por el aceite que se obtiene de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es una de las fuentes más importantes de vitaminas A, D y E, y se suele utilizar como complemento de la dieta en caso de mayores requerimientos de estos nutrientes

Los pescadores primitivos comprobaron que el bacalao se salaba y se secaba muy bien y no se estropeaba tanto como otros pescados. Por ello, el bacalao se ha conservado de forma tradicional en salazón

Suponía así una excelente manera de consumir pescado para aquellas poblaciones alejadas de los puertos costeros y a un precio económico, de ahí que se convirtiera en un alimento muy consumido. Además, debido a que la Iglesia Católica impuso días en los que estaba prohibido comer carne los viernes de Cuaresma y de Semana Santa, el bacalao se convirtió en uno de los protagonistas indiscutibles de la mesa

Cocido de Col

Nos la proporcionó

Un paciente de 64 años de Huetor-Vega (Granada)

Le gusta mucho la cocina. Él le guisaba a su madre. Fué pinche en su juventud

Ingredientes

Aceite

Agua

Col

Costillas de cerdo

Garbanzos

Hueso de jamón

Morcilla

Oreja de cerdo

Patatas

Pollo

Sal

Ternera

Tocino fresco

Elaboración

La noche anterior se ponen los garbanzos en agua

Se preparan el tocino fresco, las costillas de cerdo, la ternera, el pollo, la oreja de cerdo, el hueso de jamón y la morcilla

Se incorpora todo en la olla de presión (excepto la morcilla que la cuece aparte) y se pone a hervir en agua con aceite y sal. Se retiran las impurezas. Se añaden patata peladas y cascadas y col (hervida aparte). Se cierra la olla y cuando pita se deja ¾ de hora hirviendo. Se retira la pringada que se come como segundo plato

Consejos y Curiosidades

En general, se llama hortaliza a la parte comestible de una planta que se cultiva en una huerta y que suele ser una planta herbácea anual, aunque pueden ser bianuales y perennes. Por ejemplo, la planta de espárragos puede durar más de 30 años. Se pueden clasificar atendiendo a muchas características, como por ejemplo, según su parte comestible:

Raíces: Zanahoria, rábano, remolacha, nabo... Las hojas de la remolacha y el nabo también son comestibles.

Bulbos o tubérculos (partes subterráneas que no son raíces): Cebolla, ajo, patata...

Flores e inflorescencias: Alcachofa, coliflor, pétalos de rosa, flores de pensamiento, violetas, jazmín, crisantemos... Hay que tener cuidado con las flores que se venden en floristería pues no son aptas para consumo humano por su contenido en pesticidas

Frutos (con o sin semillas): Pepino, tomate, calabaza, melón, pimiento, berenjena, calabacín...

Semillas: Guisantes, habas, maíz...

Hojas y tallos: Lechuga, escarola, apio, espárrago, espinaca, col, acelga...

Hierbas: Aquí se incluyen hierbas, árboles y arbustos por sus cualidades aromáticas, culinarias o medicinales y suelen utilizarse todas las partes aéreas de la planta. Entre las hierbas más conocidas están la albahaca, la angélica, la menta, la hierbabuena, el hinojo, el orégano, el romero, el perejil, el sésamo, el estragón, el tomillo, el laurel...

Carne en Salsa I

Nos la proporcionó

Un paciente de 78 años de Granada

Dice que su mujer es muy buena cocinando. El ha sido 40 años cocinero. Le gusta absolutamente todo pero su esposa comenta que su plato estrella es el siguiente

Ingredientes

Aceite de oliva

Agua

Azafrán

Carne de ternera

Cebolla

Concentrado de carne

Laurel

Pimienta en grano

Pimiento verde

Sal

Tomate

Vino blanco

Elaboración

Carne de ternera partida en trozos y se hierve un poco en agua para que se ablande.

A continuación se fríe en un poquito de aceite de oliva y se añade un poco de vino blanco y azafrán.

Se prepara un sofrito de cebolla, tomate sin piel, pimiento verde. Incorpora la carne al sofrito y le pone sal, pimienta en grano, una hoja de laurel y un poco de concentrado de carne.

Se deja un poco cocer

Consejos y Curiosidades

La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos usaban el garum, una especie de salmuera a base de pescados y vísceras de pescado

El concepto simple de agregar sabor se mantuvo hasta la Edad Media y el Renacimiento, cuando aparecen algunas salsas a base de pimienta, de manzanilla y de caldo con vino, miel, jugo de uvas no maduras o agraz o vinagre, en general eran agridulces y espesadas con pan tostado molido. Las salsas como las conocemos hoy son una creación de la cocina francesa, que permitió el desarrollo de la "alta cocina" y de la cocina de restaurante, conduciendo a la supremacía de la cocina francesa

Al principio a partir de hongos y vegetales sin especiales condimentos, como la duxelles y el mirepoix, respectivamente y la adición de un caldo a una base de mantequilla y harina o roux a partir del cual nacieron la velouté, la bechamel y otras y posteriormente la emulsión en frío, como la mayonesa

Es en el siglo XVIII, debido especialmente al famoso Caréme y más tarde al igualmente famoso Escoffier, es cuando se comienzan a clasificar y sistematizar las salsas frías y calientes, estas últimas en salsas oscuras y blancas, dando nacimiento a las grandes salsas o "salsas madres", demi-glace, española y de tomate, para las oscuras y béchamel y veluté para las claras y a partir de ellas muchas otras salsas "compuestas". Por otra parte las salsas frías, a partir de las salsas mayonesas y de la salsa vinagreta, con muchas derivaciones

Arroz con Costillas de Cerdo y Verdura

Nos la proporcionó

Una paciente de 56 años de Salobreña (Granada)

El arroz es su plato favorito, le gusta de todas las maneras y lo prepara con los ingredientes que tiene en ese momento. Confiesa que su marido cocina mejor que ella

Ingredientes

Aceite

Ajo

Arroz

Caldo de carne

Cebolla

Colorante amarillo

Costillas de cerdo

Guisantes

Judías verdes

Limón

Ñora

Pimienta

Pimiento Morrón

Pimiento Verde

Sal

Tomate

Zanahoria

Elaboración

Se sofríen las costillas de cerdo en un poquito de aceite de oliva con sal y pimienta y se retiran

Se prepara en el aceite de la carne un sofrito de ajo y ñora y los retira. Se incorpora a este aceite cebolla picada, pimiento verde y zanahoria con su sal y cuando están dorados se añaden tomate, judías verdes y guisantes. Se añaden las costillas a la verdura. Se dora el arroz y se le añade el doble de caldo de carne y un poco de colorante amarillo. 
En un mortero se tritura la ñora con los ajos fritos y los incorpora al arroz y también pimiento morrón según el gusto. Lo deja hervir todo 12-15 minutos hasta que el arroz está cocido. Se da el punto de sal. Se puede adornar con limón

Lo sirve con o sin ensalada mediterránea

Consejos y curiosidades

El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional. Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno. 
No contiene colesterol. No contiene grasa. No contiene sodio. Es un carbohidrato complejo. No contiene gluten y es no alergénico. Es sencillo de digerir. Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras, carnes o pescados. Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al procesado al que ha sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales. He ahí la conveniencia de consumirlo integral

Sopa de Calabacín con Curry

Nos la proporcionó

Una paciente de 71 años de Granada

Le gusta mucho la cocina francesa porque curso bachillerato en París, allí aprendió francés y lo convirtió en su profesión. En la capital del amor y de la luz también conoció a su marido el cual cocina al igual que sus hijos

Ingredientes

Aceite

Calabacines

Caldo de pollo

Cebolla

Curry en polvo

Chutney de mango (optativo)

Yogurt blanco

Elaboración

Se calienta el aceite, se añade una cebolla grande picada y se fríe hasta que esté blanda pero no dorada. Se agrega el curry (2 cucharadas), se remueve y se fríe durante un minuto. Se añade el calabacín (3/4 o 1 Kg) y se da vueltas, incorporando luego el caldo de pollo (1 litro que puede se de cartón si no se tiene preparado). Se pasa todo por la batidora.
A continuación, se bate un poco el yogurt blanco (150 ml o menos) con el chutney de mango (2 cucharadas) si se quiere y se añade a la sopa, removiendo justo en el momento de servir.  

Si se prepara la sopa con tiempo, no añadir el yogur blanco hasta el último momento, una vez calentada la sopa

Se puede decorar con cebollino picadito

Consejos y Curiosidades

El calabacín es una verdura que comienza su período de comestibilidad en el mes de Junio extendiéndose hasta fines de Septiembre. Sin saber su procedencia absoluta se atribuye su origen a América Central o Asia Meridional por su rápida forma de producción en dichas zonas. A Europa llega luego de la Segunda Guerra Mundial convirtiéndose en la actualidad como una verdura de consumo masivo en países como Italia, Marruecos o España.

Ideal para las dietas bajas en calorías el calabacín conlleva los siguientes beneficios: Posee grandes cantidades de agua lo que permite una correcta hidratación. Contiene en grandes cantidades distintos minerales como fósforo, magnesio, hierro, calcio y yodo permitiendo una correcta absorción de nutrientes en los alimentos

Pequeñas cantidades de vitamina C ayudarán a nuestro organismo en la formación de dientes, huesos, glóbulos rojos o reforzar nuestro sistema inmunológico contra infecciones

Respecto de otras vitaminas nos podremos encontrar con que el calabacín cuenta con vitaminas del grupo B como lo son B1, B2y B6

Nuestro sistema nervioso y muscular se verá beneficiado por las cantidades de potasio que regularán el mismo y ayudarán al equilibrio celular

Bizcocho de Yogurt

Nos la proporcionó

Una paciente de 43 años de Granada

Le gusta la cocina muy sencilla. Sonríe porque piensa que no es muy buena cocinera ya que va siempre "con prisas". Elige una receta heredada de su madre pero con su toque personal la cual gusta mucho a sus hijos.

Ingredientes

Aceite de oliva

Azúcar

Harina de repostería

Huevos

Levadura en sobre

Mantequilla

Nueces picadas

Yogur blanco

Virutas de chocolate

Elaboración

En un recipiente se mezclan 4 huevos, 1 yogurt blanco (sin azucarar), 1 vaso de azúcar, ½ vaso de aceite de oliva, 2 vasos de harina de repostería que se va tamizando con un colador y se mezcla todo con la varilla hasta que quede consistente, 1 sobrecito de levadura

Se pone en un molde con mantequilla y se espolvorea con harina. Se pueden añadir nueces picadas y virutas de chocolate por encima (toque personal)

Se precalienta el horno a 180º y se tiene 20-25 minutos (según horno) por arriba y abajo. Ventilador al final.

Se pincha y si sale seco se puede retirar
Se puede sustituir el azúcar por sacarina (para personas diabeticas). Una cucharita de sacarina liquida es como 4 cucharas soperas colmadas de azúcar

Consejos y curiosidades

El origen de la palabra bizcocho es la unión de bi- (dos) y de latín coctus (cocido), que hacía referencia a la antigua costumbre de recocer el pan para secarlo más tiempo, especialmente para usarlo en los largos viajes por el mar. Esta técnica se trasladó rápidamente a la repostería, aunque para hacer la base de la mayoría de las tareas ahora no necesitemos más que 30 minutos. Es interesante destacar que el término inglés biscuit (galleta) tiene el mismo origen que bizcocho. Tiene unas 347 Kcal/100g

Desfile de bañadores de AMAMA

El Jueves 22 de Abril nuestras amigas de AMAMA realizaron un magnifico Desfile de Bañadores en el que ellas fueron las autenticas protagonistas, aqui tenéis una simpática muestra