Dulce de Chocolate

Nos la proporcionó

La esposa de un amigo de Córdoba es una extraordinaria cocinera. ¡En Córdoba siempre se ha comido muy bien! Nos proporcionó también la tarta de piña… Olé

Ingredientes

Azúcar (4 cucharadas)

Chocolate blanco (1 tableta)

Galletas de barquillo

Nata (200 ml)

Elaboración

Se trocea el chocolate y se mete en el microondas unos 30-40 segundos hasta que se derrita con mucho cuidado para que no se queme

Se monta la nata con el azúcar y se une el chocolate con la nata montada

Se acompaña con las galletitas que se colocan alrededor de las copas

Consejos y Curiosidades

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao)

A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos

Ensalada de Verano

Nos la proporcionó

Un compañero de trabajo de mi marido que conocemos desde nuestra juventud. Es oriundo del precioso pueblo de Güejar Sierra, Técnico de Desarrollo Local y Empresario Apicultor, le gusta preparar a su familia esta fácil y deliciosa ensalada cuando comienza el calor

Ingredientes

Aceite

Atún

Cebolleta

Habichuelas Verdes

Huevos

Patatas

Sal

Tomate

Elaboración

Cocemos en abundante agua y un buen puñado de sal las habichuelas y las patatas cortadas en trozos medianos hasta que comprobemos que están tiernas. Reservamos y dejamos enfriar. Mientras tanto cocemos los huevos hasta que estén en su punto, aproximadamente con unos 8 o 10 minutos tienen suficiente y dejamos enfriar.

Para preparar la ensalada vamos mezclando los ingredientes: Las patatas troceadas, las judías, los tomates sin piel y la cebolleta partidos muy finos, los huevos duros y el atún desmenuzado. Para finalizar aliñamos con el aceite de oliva y sal.

Consejos y curiosidades 

Las habichuelas verdes se consumen enteras como si fueran una verdura más y tienen un sabor ligeramente dulzón, suelen medir entre diez y veinte centímetros de largas y pueden ser aplanadas o cilíndricas. Hay más de cien variedades que van desde el color verde claro, oscuro, moteadas, azuladas, blanquecinas y amarillentas

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas. Su bajo contenido calórico las hace muy recomendables cuando queremos bajar de peso y estamos a dieta. Son muy remineralizantes, fáciles de digerir (no producen gases) y muy pobres en Sodio (ideal para la gente con hipertensión)

Se pueden comprar casi todo el año ya que por un lado se cultivan bien en invernaderos y además se pueden comprar congeladas o en conserva. Lo ideal es consumirlas en verano ya que es cuando se cosechan. Si al partirlas no se doblan, no están demasiado duras, no se marcan demasiado las semillas y su color es intenso... seguramente estamos comprando unas judías verdes muy frescas y en su punto optimo de maduración

Foei de Pato

Nos la proporcionó

Un amigo de Granada. Tiene muy “buen gusto”, es decir, aprecia una buena mesa, un buen libro, la música, el deporte (se conocen sitios interesantes gracias a él) ... Hace años vivió en Venezuela y junto a su mujer y sus hijas forman una familia preciosa

Ingredientes

Agua

Foei de pato

Hielo

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Elaboración

Se limpia el foei de sus venas (mejor con guantes y una puntilla de cocina). No importa que se desmenuce algo porque después se recompone

Se condimenta con sal, pimienta negra y nuez moscada

Se envuelve en papel de aluminio (3 veces) para formar un cilindro hermético y se introduce en el horno a 200º durante 15 minutos

Después, se mete en agua con hielo para cortar la cocción y después 20 minutos en el congelador para que se enfríe y endurezca

Para cortar mejor se utiliza un cuchillo mojado en agua caliente

Se puede decorar con una reducción de jerez y gelatina cortada en un cuadradito y puesta por encima

Consejos y Curiosidades

El “foie-gras”, vocablo importado del francés y cuya traducción literal es «hígado graso», es el hígado de ganso, oca o pato hipertrofiado por el tipo de alimentación que han seguido los animales. El paté, sin embargo, es un derivado cárnico elaborado a base de vísceras, principalmente del hígado, y carne de diversos animales, además de aditivos y especias

En cuanto a su composición nutricional, cabe destacar que el “foie-gras” contiene más grasa, hasta el triple de colesterol y el doble de hierro que el paté, y ambos poseen una elevada cantidad de vitamina A. De hecho, son unos de los alimentos más ricos en este nutriente. Sin embargo, en ambos casos se trata de alimentos con un contenido en calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio elevado. Por tanto, si se consumen, es aconsejable hacerlo de manera ocasional

Arroz Alemán

Nos la proporcionó

Una paciente de Granada. También nos proporcionó la receta de Mousse de Limón. Esta receta es muy sana y sencilla por lo que merece la pena probarla…

Ingredientes

Aceite

Agua

Arroz

Cebolla

Champiñones (u otra seta)

Nata

Pechuga de pollo

Pimienta

Pimiento rojo

Sal

Vino blanco

Elaboración

Se cuece el arroz blanco y se acompaña con esta salsa.

Se fríe el pimiento rojo cortado en trocitos en un poco de aceite, la cebolla, los champiñones y la pechuga en trocitos con su sal y pimienta

Cuando está todo sofrito se añade el vino blanco y se deja hervir un poquito y se le añade la nata

Consejos y curiosidades

El arroz, protagonista indiscutible de exquisitos platos de nuestra gastronomía mediterránea, es un alimento muy sano y nutritivo, rico en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B y, como tal, debe estar presente en toda alimentación sana y equilibrada

Es valido para la dieta de personas diabéticas, por la naturaleza de sus hidratos de carbono, así como en la de enfermos celíacos, dada la ausencia de gluten

Tarta de Piña

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente procedente de Córdoba aunque viven en Granada. Aún no ha precisado tratamiento con nosotros pero sigue revisiones por si es necesario algún día…

Ingredientes

Azúcar

Gelatina sabor limón (2 sobres)

Leche ideal (1 lata)

Piña natural (1 lata de kg)

Elaboración

Se bate la gelatina con el caldo de la piña (seguir las instrucciones de la gelatina). Se incorpora la piña triturada y la leche ideal

En el fondo de un molde se pone azúcar quemada y se echa toda la mezcla de los ingredientes

Se mete en el frigorífico para que cuaje

Cuando está cuajada se desmolda y queda muy bonita

Consejos y curiosidades

La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Es el fruto de la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre originario que para los indígenas significa "fruta excelente"

Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas)

Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y México

Bizcocho de Mandarinas y Piñones

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Siempre sonríe, le gustan mucho las manualidades y hace unos adornos preciosos con cristales de roca…

Ingredientes

Azúcar

Harina

Huevos

Levadura

Mandarinas

Mantequilla

Piñones

Elaboración

Se derrite la mantequilla (250 g) y se incorpora la ralladura de 4 mandarinas. Se añaden todos los demás ingredientes: 250 g de azúcar, 250 g de harina, 4 huevos, 1 sobre de levadura, un puñado de piñones, mandarina pelada y los gajos cortados en 3 trozos

En un molde de bizcocho se unta un poco de aceite o mantequilla, un poco de harina y se incorpora la mezcla

Cocer en horno a 150-160º de 30-35 min

Consejos y Curiosidades

La mitología cuenta que cubría el monte Atlas, aunque su origen real lo encontramos en el sudeste asiático, concretamente de Indochina y sur de China, para expandirse después por Europa como consecuencia de los grandes viajes y movimientos migratorios

Se cree que su nombre se debe al color de los trajes que utilizaban los mandarines, gobernantes de la antigua China

España es uno de los mayores productores de mandarinas del mundo con casi dos millones de toneladas al año

Su gran aporte de vitamina C hace de ella uno de los alimentos indispensables en la mesa de todos los hogares

Este cítrico contiene potasio, necesario para el correcto desarrollo del metabolismo celular y calcio que fortalece huesos y dientes

También contiene altos niveles de fibra que pueden evitar enfermedades cardiovasculares, estreñimiento, cáncer de colon y obesidad

Alcachofas Blancas al Aceite

Nos la proporcionó

Un compañero médico de la Unidad del Dolor y UCP. Las prepara él mismo porque le encantan las alcachofas. Tanto… que se las va comiendo crudas mientras prepara el plato. Asegura que quedan blancas y tiernas. Resultarán todo un éxito al igual que los tratamientos que con tanta maestría y empatía aconseja a sus pacientes. Son un plato sano y elegante para cualquier mesa ya que la fuente de alcachofas asemeja un centro de rosas blancas

Ingredientes

Aceite de oliva

Agua

Alcachofas

Limón

Sal

Elaboración

Se exprimen dos limones y se pone en una olla el agua, la sal, el zumo de los dos limones y un vaso de aceite de oliva

Se van limpiando las alcachofas de las hojas duras hasta dejarlas con el corazón y el rabito limpio y se untan de una en una con la media cáscara de haber exprimido los limones para que no se oxiden

Se incorporan las alcachofas a la olla con el agua y resto de los ingredientes

Se dejan al fuego (en olla de presión unos 10 minutos) hasta que queden tiernas

Se sirven en una fuente rociadas con un poquito de aceite de oliva virgen

Nota: No se tira el caldo de cocción pues queda buenísimo para preparar arroces

Consejos y Curiosidades

Las alcachofas ofrecen sus excepcionales cualidades gastronómicas en variedad de platos: crudas, hervidas, al vapor, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito, a la brasa, al horno... y, por supuesto, son el ingrediente esencial de las menestras de verduras

Se tienen noticias de esta planta desde la Antigüedad. Se trata de una planta originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante la época romana se habla de ella como planta cultivada. En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer año, propagándola vegetativamente en años sucesivos. En España Benicarló y Navarra por la calidad de sus alcachofas han conseguido sendas denominaciones de origen