Foei de Pato

Nos la proporcionó

Un amigo de Granada. Tiene muy “buen gusto”, es decir, aprecia una buena mesa, un buen libro, la música, el deporte (se conocen sitios interesantes gracias a él) ... Hace años vivió en Venezuela y junto a su mujer y sus hijas forman una familia preciosa

Ingredientes

Agua

Foei de pato

Hielo

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Elaboración

Se limpia el foei de sus venas (mejor con guantes y una puntilla de cocina). No importa que se desmenuce algo porque después se recompone

Se condimenta con sal, pimienta negra y nuez moscada

Se envuelve en papel de aluminio (3 veces) para formar un cilindro hermético y se introduce en el horno a 200º durante 15 minutos

Después, se mete en agua con hielo para cortar la cocción y después 20 minutos en el congelador para que se enfríe y endurezca

Para cortar mejor se utiliza un cuchillo mojado en agua caliente

Se puede decorar con una reducción de jerez y gelatina cortada en un cuadradito y puesta por encima

Consejos y Curiosidades

El “foie-gras”, vocablo importado del francés y cuya traducción literal es «hígado graso», es el hígado de ganso, oca o pato hipertrofiado por el tipo de alimentación que han seguido los animales. El paté, sin embargo, es un derivado cárnico elaborado a base de vísceras, principalmente del hígado, y carne de diversos animales, además de aditivos y especias

En cuanto a su composición nutricional, cabe destacar que el “foie-gras” contiene más grasa, hasta el triple de colesterol y el doble de hierro que el paté, y ambos poseen una elevada cantidad de vitamina A. De hecho, son unos de los alimentos más ricos en este nutriente. Sin embargo, en ambos casos se trata de alimentos con un contenido en calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio elevado. Por tanto, si se consumen, es aconsejable hacerlo de manera ocasional