Fideos con Jibia

Nos la proporcionó

Un paciente de Almería. Es un plato que su esposa cocina muy bien. Siendo de una ciudad con costa es lógico elegir un plato con pescado…

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos

Bonito

Cebolla

Fideos

Jibia

Patatas

Pimientos secos

Pimientos verdes

Tomate

Sal

Elaboración

Se fríen los pimientos secos en aceite y se machacan con los ajos. Se fríen las cebollas con los pimientos verdes, se añaden las patatas partidas y se rehoga. Ya listo el sofrito, se añade el majado de ajos secos y también tomate hasta que esté todo dorado. Se incorpora la jibia en trozos y el bonito frío. Se agrega agua y al hervir se añaden los fideos. Se cuece todo durante 20 minutos con su sal

Consejos y Curiosidades

Los fideos con jibia y patatas, son rápidos de elaborar y están muy ricos. Gracias a su fácil producción y su bajo coste, la pasta se ha convertido en un producto básico, especialmente, de las cocinas mediterráneas. Los platos de cuchara sientan muy bien en los días de frío. De origen muy humilde, lo elaboraban los marineros a bordo de las barcas de pesca para aprovechar el pescado sobrante

Caldo Gallego

Nos la proporcionó

Una paciente de Puente Nuevo o Pontenova (Lugo). Por allí pasa el río Eo, hay unas minas de hierro de las que quedan los hornos y hace años pasaba el ferrocarril…Está afincada en Andalucía desde hace 37 años entre Granada y Málaga. Esta receta procede de su madre

Ingredientes

Agua

Chorizo

Habichuelas secas

Hueso añejo (codillo, costilla de cerdo, tocino con fibra)

Nabos (repollo o berza si no hay nabos)

Patatas

Pimentón dulce (optativo)

Elaboración

Se cuecen en agua las habichuelas (a remojo la noche anterior) con la carne, luego (cuando la carne esté hecha), se ponen las patatas, la verdura y el chorizo. Se puede añadir, para dar color, una cucharada de pimentón dulce

Consejos y Curiosidades

Es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Es un sencillo potaje de hortalizas y cerdo. Se dice que el nabo es bueno para la enfermedad del tifus. Los gallegos lo lucen como bandera de su cocina más profunda y ancestral, aunque en verdad no puede datar más allá del siglo XVI, porque hasta entonces no se consumieron patatas en ninguna región de nuestro país

Salmorejo

Nos la proporcionó

Una paciente con 74 años de Granada. Es madre de 7 hijos nada más y nada menos.

Ingredientes

Aceite de oliva

Ajo

Atún

Huevo

Jamón Serrano

Pan asentado

Sal

Tomates maduros (pera o de rama)

Vinagre

Elaboración

En un vaso grande de batidora se pone 1 kg de tomates maduros, un huevo cocido, un trozo de pan del día anterior y un diente de ajo no muy grande. Añadir aceite de oliva virgen extra (medio vaso), sal y unas gotas de vinagre. Triturarlo todo muy bien e ir probando para rectificar sal y aceite si hiciera falta.

Dejar en el frigorífico un par de horas (es conveniente no tomarlo demasiado frío para obtener mejor sabor)

Se sirve en tazón o plato hondo añadiéndole por encima trocitos de jamón serrano y huevo duro, hay quien le pone atún

Consejos y Curiosidades

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba. Tiene un origen antiguo. Según dice la historia era el plato que le daban a las legiones de elite en Roma cuando iban al combate. Lógicamente no tenía tomate, que vino de América después

El salmorejo y el gazpacho tienen diferencias fundamentales en la textura (el salmorejo es más denso), ya que suele llevar un mayor contenido de pan, de aceite de oliva y además, no lleva agua. Otra de las principales diferencias es la ausencia de vinagre (en lo que es el salmorejo cordobés clásico), ni más hortalizas que el tomate y el ajo. En todo caso, aquellas recetas que añaden pimiento o cebolla al salmorejo, jamás incluirán pepino. En cuyo caso estaríamos hablando de un gazpacho

Lacón con Grelos

Nos la proporcionó

Una paciente de Puente Nuevo o Pontenova (Lugo). Por allí pasa el río Eo, hay unas minas de hierro de las que quedan los hornos y hace años pasaba el ferrocarril…Está afincada en Andalucía desde hace 37 años entre Granada y Málaga. Esta receta procede de su madre

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos

Garbanzos

Grelos (tallo del nabo)

Lacón (pierna delantera del cerdo curada)

Patatas

Pimentón dulce

Tallo del nabo

Elaboración

El lacón se pone a desalar el día antes. Se cuece hasta que se ponga tierno. En su misma agua de cocer se ponen los garbanzos. Una vez cocidos se añaden los grelos, luego se escurren. Se pone una sartén  con aceite, ajos y pimentón dulce y se vierte por encima de los grelos

Consejos y Curiosidades

El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores

El grelo es comestible mientras está tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza

Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco (blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza

En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia. Se emplean para cocinar el caldo gallego y otros platos típicos, como el lacón con grelos, que es propio de los Carnavales, época en que los grelos están en sazón

Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son las hojas del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como "grelar" en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre)

Arroz con Leche I

Nos la proporcionó

Una paciente con 74 años de Granada. Es madre de 7 hijos nada más y nada menos. Esta receta procede de su madre (esas son siempre las mejores...)

Ingredientes

Agua

Arroz

Azúcar

Canela en rama

Canela molida

Leche

Piel de limón o naranja

Elaboración

En una olla plana se pone 1 vaso y medio de arroz y se cubre con agua. Se pone a hervir con un poco de canela en rama y la piel de un limón o una naranja

Una vez consumida el agua, se añade la leche (3/4 de litro) y se mueve hasta que el arroz esté tierno. Después, añadir azúcar según gusto (4-6 cucharadas soperas)

Echar en un bol o plato hondo y dejar enfriar

Se sirve con un poco de canela molida por encima

Consejos y Curiosidades

La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele tomarse de postre, espolvoreada con azúcar glas y canela, siendo una receta típica de Castilla y León. El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría, si bien se suele considerar que surgió en San Sebastián. Es un postre para degustar y ahorrar

Croquetas de Chocolate

Nos la proporcionó

Una paciente con 74 años de Granada. Es madre de 7 hijos nada más y nada menos. Esta receta es una es de su cosecha y con ella seguro que ha hecho las delicias de sus hijos y nietos...

Ingredientes

Aceite de girasol

Azúcar

Canela molida

Chocolate en polvo o Colacao

Harina

Leche

Elaboración

Se mezclan 12 cucharadas de chocolate en polvo con azúcar (12 cucharadas) y harina (1/4 de kg). Se mezcla todo en la batidora.

Mientras la leche (1 litro) está calentando y se incorpora toda la mezcla anterior sin dejar de mover hasta que cuaja (10 min)

Cuando la crema está fría, se pone en una fuente plana. Se parte en trozos que se enharinan para después freirlos en aceite (mejor de girasol)

Se cubren de azúcar y canela molida

Consejos y Curiosidades

Varias son las recetas de croquetas de chocolate que podéis encontrar; ésta es  muy sencilla por su elaboración e ingredientes. Puede ser el mejor final para una comida casera. También pueden prepararse en la Thermomix. Aunque estén muy tiernas, las croquetas deben su nombre a una onomatopeya “croc” que imita el sonido de algo seco al crujir entre los dientes. La voz viene del francés “croquette” diminutivo de “croquer” (crujir o cuscurrear)

Pastel de Verano ó Pastel Verde

Nos lo proporcionó

Una paciente religiosa lo comparte con nosotros. Ha recorrido Sudamérica (Venezuela, Argentina, Uruguay, Colombia y Méjico). Se ha dedicado siempre a la enseñanza y labores sociales en barrios deprimidos

Ingredientes

Pan de molde sin corteza

Mayonesa

Tomate frito

Atún

Tronquitos de mar (surimi)

Lechuga

Pepinillos en vinagre

Elaboración

En una fuente honda de cristal se pone una capa de pan de molde

En bol aparte se mezclan el atún con el tomate y se extiende sobre el pan

Encima se coloca otra capa de pan y se presiona un poquito con la anterior

En bol aparte se cortan  los tronquitos de mar en trocitos muy pequeños y se mezclan con mayonesa y tomate.

Esta mezcla se unta en la segunda capa de pan

Se vuelve a poner una tercera capa de pan, presionándola con las anteriores

Aparte se bate la mayonesa con hojas verdes de lechuga y se le unta a la capa de pan.

Se adorna la superficie con los pepinitos que se cortan a lo largo en láminas finas.

Se mete el la nevera y se sirve fresco

NOTA: Este pastel está más sabroso si se consume un día después de elaborado. Es una sencilla y sabrosa cena de verano

Consejos y Curiosidades

El término surimi, de origen japonés, significa "músculo de pescado picado" y es la materia prima para la elaboración de productos como palitos de pescado o sucedáneos de marisco, disponibles tanto refrigerados como congelados. La elaboración de surimi se remonta a hace miles de años en Japón. Los pescadores comenzaron a producir artesanalmente -a partir del músculo desmenuzado de algunos pescados frescos- un producto tratado por calor al que denominaron kamaboko. En los años 70 Japón vio crecer la producción de surimi, que se expandió a Europa una década después.

Su alto contenido en proteínas de alto valor nutritivo –hasta un 75% de las proteínas de los pescados empleados en su elaboración– y su baja cantidad en grasas convierten al surimi en un producto muy interesante para nuestra dieta