Crema de Mejillones

Nos la proporcionó

El marido de una compañera pediatra que se relaja en la cocina. Le encanta buscar recetas en internet pero siempre procura darles su toque personal. Esta receta nos la enseñó durante una cena de hermandad del Colegio de Médicos

Ingredientes

Caldo de pescado

Estragón

Guindilla

Mejillones

Puerros

Sal

Tomate

Vino blanco

Elaboración

En una olla grande se pone un fondillo de vino blanco y se meten en ella los mejillones limpios, luego se lleva bien tapada al fuego y cuando empieza a hervir y sale vapor, se retira y se deja reposar hasta que se temple para poder manipular en su interior

Estando ya los mejillones templados, se van sacando de las conchas y se ponen en otra olla ya de fondo difusor y el caldo azulado que queda, se filtra y se reserva

Mientras tanto en una sartén grande se prepara lentamente un sofrito con puerros y tomate rallado cuando empieza a tomar color, se añaden los mejillones. Después se va añadiendo poco a poco el caldo de los mejillones y caldo de pescado, se salpimienta y se tritura bien con la batidora y se pasa por un colador

Consejos y Curiosidades

Los moluscos de vida sedentaria, los que pasan su vida adulta pegados a las rocas, como el mejillón, han sido consumidos por el hombre desde el principio de los tiempos; y uno de los más populares ha sido y es, el mejillón, por su sabor, su facilidad y su tamaño

Como todos los filtradores-almejas, berberechos, chirlas, etc...-, el mejillón vive a expensas de las partículas en suspensión que están en el agua. Sin embargo, su modo de vida sedentario-ya que no se puede desplazar como otros, le impide ir en busca de su alimento. Son las branquias las que van a asegurarle el abastecimiento, filtrando el agua que ellas mismas hacen circular a través del molusco. La capacidad de filtración de los mejillones es enorme, pudiendo llegar a bombear hasta 8 litros por hora. Es precisamente esta capacidad de filtración y captación de nutrientes, la que hizo que cuando se despegó de las rocas para ponerlo en bateas, hiciera que su tamaño fuera enorme, ya que el agua circula alrededor y no sólo en un costado como pegado en la roca

El mejillón de cultivo, hoy el más frecuente, crece, como decimos, con más rapidez, y engorda más. Pero hay mucha gente que afirma que el sabor de los ejemplares de roca es mucho más profundo que el de los de cultivo

Una de las curiosidades del mejillón es el color interior y es que su coloración depende del sexo, la dieta y la especie. Los pigmentos naranjas procedentes de las algas y crustáceos, se acumulan más en las hembras y en los mejillones del Atlántico

En cualquier caso son frescos, carnosos, intensos y envolventes en el paladar. Algún día cuando sean caros, su alto precio les dará el valor gastronómico que se merecen