Calamares Rellenos

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Es una buena cocinera y le gustan las recetas familiares porque también ha compartido con nosotros, a través de su hermana que también es paciente, la receta de la jibia a la abuela

Ingredientes

Aceite de oliva (½ vaso)

Ajos (2 picados en trozos pequeños)

Calamar (uno grande o 3 pequeños)

Huevos (3)

Jamón (1 ó 2 lonchas picadas)

Miga de pan (½ hogaza pequeña del día anterior desmenuzada)

Patas del calamar (picaditas)

Perejil (2 ramitas picadas)

Vino blanco (1 vaso)

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco hasta que quede la mezcla blanda pero consistente y con esta se rellena el cuerpo del calamar. No lleva sal

Si es grande se cose la boca con aguja e hilo y si son pequeños se les puede cerrar con un palillo

Se pone en una fuente de horno con aceite de oliva y un poco de vino blanco

Se tapa con papel de aluminio y se mete al horno a 200º durante ½ hora. Si se ve que ya está tierno, se destapa para que se dore

Controlar que no se quede sin salsa. Siempre se le puede añadir un poco de agua si está seco

Consejos y Curiosidades

No es de extrañar que se rellenen de múltiples alimentos, dado que la acogedora forma de la bolsa del calamarcito se presta a gráciles y etéreas imaginaciones. Forma parte de las recetas de “mar y montaña” cuando se mezcla el calmar con productos cárnicos

Los calamares frescos tienen la piel de color crema, con manchas pardas o rojizas. Con el paso del tiempo, esta piel se va volviendo rosácea, por lo que debemos evitar comprarlos cuando ello sucede. Hay que tener en cuenta que el calamar, y también la sepia, encogen mucho al cocinarse. Por tanto, debemos ser muy generosos a la hora de calcular las raciones