Perdiz con Col y Fabes

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de 66 años de Gorafe (Granada). Él es una persona muy espiritual implicada en la beatificación de una religiosa polaca

Ingredientes

Col

Hueso blanco

Jamón

Judías blancas

Perdiz

Sal

Elaboración

Las judías (un puñado) se remojan en agua del día anterior

Se ponen todos los ingredientes en la olla rápida menos la col. Cuando estén cocidos, se retira el hueso y el jamón y se incorpora la col cortada en juliana. Se deja cocer hasta que la col esté tierna.

Se sirve la perdiz entera, junto con el caldo, las habichuelas y la col bien caliente

Consejos y Curiosidades

La Col o Repollo es originaria de Europa. Hay constancia de que los Celtas, Griegos y Romanos ya la consumían y estos últimos, lo utilizaban para los problemas intestinales, pulmonares y para incrementar la leche en las madres que estaban amamantando. También hay constancia de que los descubridores la llevaron a América, para plantar sus verduras y legumbres. Lo que no se sabe es si ya existía, porque en tierras Americanas había un genero llamado quelites, que englobaban muy montón de vegetales silvestres que los indígenas consumían

Las Coles de Bruselas son originarias del norte de Europa, concretamente del norte de Francia y de Bélgica, De ahí su nombre por Bruselas, por la capital de Bélgica. Y estas necesitan de un clima frío y húmedo para ser cultivadas. Los países que más la consumen son: Francia, Bélgica, Holanda, Alemania y Reino Unido

La Col pertenece a la familia de las Crucíferas y se cultiva en campos. Existen muchas especies de este género, pero de la misma familia tenemos a las Coles de Bruselas, el Brécol, el Repollo y Coliflor

Necesitan de climas templados. Todas ellas contienen Azufre, que es un potente antioxidante

Ensalada de Piña y Cangrejo

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de 66 años de Gorafe (Granada). Su familia ha estudiado siempre en Granada y su esposa, concretamente, ha sido sanitaria muchos años

Ingredientes

Lechuga

Manzana

Naranja

Palitos de cangrejo

Piña

Salsa rosa

Elaboración

Se trocean todos los ingredientes, se sazona y se colocan en el bol en el que se vaya a servir. Se decora con salsa rosa y media rodaja de naranja. Tomar fresco

Consejos y Curiosidades

La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Es el fruto de la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre originario que para los indígenas significa "fruta excelente"

Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas)

Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y México

La piña baby, es una piña enana procedente de Sudáfrica, muy aromática y con las mismas propiedades de la piña pero corregidas y aumentadas

Bizcochos de Espuma

Nos la proporcionó

Un paciente de 66 años de Gorafe (Granada). La receta procede del cuaderno de recetas de la “abuela María” que conservan en su familia con mucho cariño

Ingredientes

Azúcar

Bicarbonato

Harina

Huevos

Elaboración

Se separan las claras y las yemas de 3 huevos. Se baten las 3 yemas con 50g de azúcar. Se baten las 3 claras a punto de nieve con el resto del azúcar y después se unen a las yemas. Posteriormente, se le incorporan 250 g de harina y bicarbonato

Poner, sobre la bandeja de horno con un papel de cocina, tiras de la espuma de unos 8 cm y hornear 10 minutos a 225º (según el horno)

Consejos y Curiosidades

El bizcocho de soletilla puede y debe entrar en la tipología de los bizcochos ligeros. De hecho, es un bizcocho de espuma. En pastelería se considera una elaboración básica ya que a partir de este bizcocho podemos obtener multitud de recetas. Soletillas, mojicones, vergaras, carteras, bizcoletas, riñones, etc., son solo algunas de las elaboraciones que se pueden obtener con muy pocas variaciones de la receta base

La forma de elaborarlas es sencilla y a la vez complicada. Ya que no entraña mucha dificultad hacerlo, pero sí que hay que hacerla muy bien para que luego suban como tienen que subir

Sopa Sevillana

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de 66 años de Gorafe (Granada). En estas tierras se encontraron Dólmenes de la época de Abraham (1800 a.C). Precisamente, los dos últimos se localizaron en sus terrenos. Es la sopa favorita de un amigo de la Dra. López nacido en Gran Bretaña pero origen Griego

Ingredientes

Ajos

Arroz

Gambas

Guisantes

Huevos

Mahonesa

Perejil

Pimienta

Pimientos morrones

Sal

Elaboración

Se pelan las gambas (1/2 kg) y con las cabezas y las cáscaras se hace un fumé. Este caldo se cuela y en él se cuece el arroz (6 puñados), 3 ajos, perejil y pimienta blanca molida

Cuando está casi cocido el arroz se le incorporan las gambas, los pimientos morrones troceados (1 lata pequeña), los guisantes (1 lata pequeña) y 3 huevos cocidos

Se retira el perejil y los ajos (si se quiere) y finalmente se le incorpora la mahonesa (diluyéndola primero en un poco de agua fría y después en caldo y con un colador para que no quede grumosa). No debe volver a hervir porque se cortaría la mahonesa

Se rectifica de sal y ya está…

Consejos y Curiosidades

Esta sopa, no se llama así por ser de Sevilla, sino porque la hacían en el Bar-Restaurante “Sevilla” de Granada, junto a la Catedral. En realidad es un gazpachuelo como otro cualquiera pero con arroz en lugar de patatas

El gazpachuelo es una sopa típica de Málaga. Es una sopa caliente, que en su origen era una comida humilde, típica de pescadores malagueños. Está basada en la salsa de mahonesa hecha con en el aceite de oliva y en esta receta el arroz es lo que la hace distinta y con un sabor muy bien equilibrado. 

El gazpachuelo se suele tomar caliente y es una receta fácil de cocinar, rápida y sencilla, que le gusta mucho a los niños. Lo mismo se toma en invierno que en verano, acompañada con una fuente de pescadito frito. Es un primer plato muy completo y nutritivo

Fabes con Almejas

Nos la proporcionó

Una paciente de 45 años procedentes de Pola de Lena (Asturias) que ahora reside en Motril (Granada). Pola de Lena fue fundada en 1266 por Alfonso X el Sabio, como lugar de paso entre Oviedo y León. Nuestra pacientes es muy madrugadora para poder desempeñar todas sus actividades diarias

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Almejas

Azafrán

Cebolla

Guindilla

Laurel

Perejil

Sal

Vino blanco

Elaboración

Se ponen a remojar las fabes (1 kg) la noche anterior en agua fría

Se escurren y se ponen en una olla cubiertas con agua fría. Se pela la cebolla, se corta por la mitad y se pone media con las judías, reservando la otra media. Se incorpora el laurel, una cabeza de ajos, perejil y un chorrito de aceite se pone al fuego. Cuando comienza el hervor, se reduce el fuego y se incorpora un chorro de agua fría conforme se consume el agua

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla reservada. En un mortero se trituran dos o tres ajos, perejil y un poco de vino blanco. Se mezcla todo con la cebolla en la sartén.

Lavar bien las almejas y dejarlas en remojo durante 1 hora. Colarlas y añadirlas a la sartén con el sofrito y mezclar bien.

Mirar el punto de las judías y cuando estén tiernas, incorporarles el sofrito con las almejas cuando están abiertas. Se añade un poco de azafrán y guindilla. Dejar hervir todo durante 5-10 minutos para que se mezclen todos los sabores y se trabe el caldo. Servir espolvoreadas con el perejil picado

Consejos y Curiosidades

En realidad, la palabra “alubia” es de origen árabe (“al-lubilla”), al igual que “judía” (“chudiya”), aunque en España también se usa el término “fabes” (del latín “faba”). En Argentina se le llama "poroto", pero en Centroamérica es conocida como "fríjol" o "frejol"

Esta legumbre, procedente de América, llegó a Europa en el siglo XVI y tiene más de 200 variedades

Propiedades de la alubia: Hidratos de carbono (55 por cada 100 gramos), proteínas (hasta un 30%), hierro, magnesio, fósforo y yodo, principalmente Vitaminas del grupo B, fibra

La alubia ayuda a regular el colesterol (puede rebajarlo hasta en un 20%), facilitar el tránsito intestinal y combatir problemas de carácter cardiocirculatorio

Pimentón

Nos la proporcionó

Una paciente de Terque (Almería) que residió en Barcelona 2 años. Ha cuidado de su padre durante 5 años. Su vecina le ha comentado que nos proporcione esta receta que es de las más típicas de Almería

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Azafrán

Comino

Patatas

Perejil

Pescado azul

Pimentón dulce

Pimiento seco

Tomate

Sal

Elaboración

Se prepara una olla o marmita con agua, patatas peladas y partidas en rodajas gruesas, sal, dos pimientos secos y un tomate grande. Cuando el tomate se ha escaldado se saca, se pela y se reserva en un plato.

Cuando las patatas están cocidas, se añade el pescado azúl (jureles, caballa, boquerones…) a las patatas

En un mortero se trituran 2 dientes de ajo pelado, azafrán, comino, perejil, el tomate pelado a trocitos (sin machacar, sólo mezclar), pimiento seco, aceite de oliva y pimentón dulce (1 cucharada)

Se vuelca a la olla con el pescado y las patatas y se apaga el fuego. Se sirve cuando haya reposado un poco e impregnado de sabores

para comer caliente

Consejos y Curiosidades

Una receta tradicional de Almería. En origen, era una forma de dar salida al pescado frito sobrante de una comida anterior. Tiene que ver con el inconsciente e inteligente saber económico de nuestras admirables gobernadoras de la casa (eco-nomía es eso: gobierno o ley de la casa).

No debe cocer porque…“Pimentón hervido, pimentón perdido”

Es un plato económico, fácil, que da salida a sobrantes, popular y de color rojo. ¡¡Que más queréis!!

Resol

Nos la proporcionó

Un paciente de 76 años de Torredonjimeno (Jaén). Esta receta procede de su madre y lo sirven en Navidad por la mañana o en el postre

Ingredientes

Anís

Azúcar

Café

Elaboración

Se mezclan 1 kg de azúcar, 1 l de café solo y 1 l de anís de 45º. Se remueve todo muy bien y se pasa por un colador de tela. Se sirve un poco frío

Consejos y Curiosidades

Esta bebida típica “resol”, se llama también “resoli” y vulgarmente “aresoli”. El origen de este nombre según el diccionario procede del italiano “ros” y “soli”, palabras que en castellano significan “rocío del sol”, seguramente debido a los tonos dorados de este licor

Se cree que el origen de esta bebida es el este de España, más concretamente de la zona de Cuenca, donde actualmente se sigue llamando así y se elabora de la misma forma. La elaboración de esta bebida está marcada fundamentalmente por el aguardiente, que es la base de la maceración junto al azúcar y café

Hace años esta bebida estaba ligada a la Navidad y Semana Santa, actualmente se degusta durante todo el año. Cada familia sigue una tradición en su elaboración