Huevos a lo “Pepe”

Nos la proporcionó

Nuestro amigo enfermero en Oncología Médica de Granada. Todas sus recetas están impregnadas del recuerdo de la infancia de sus hijos y por lo tanto llenas de cariño

Ingredientes

Huevos

Margarina

Orégano

Queso

Sal

Elaboración

Se cubre una cazuelita de barro con margarina, se ponen dos lonchas de queso y el huevo encima con orégano y sal. Dejar cocer en el horno. Se mezcla todo y listo para comer

Consejos y Curiosidades

Es un plato contundente. El queso es un término genérico para un grupo diverso de alimentos lácteos. Se produce en todo el mundo con sabores de gran alcance, texturas y formas. El queso está compuesto por proteínas y grasa de la leche, por lo general leche de vaca, búfalo, cabra u oveja. Se produce por la coagulación de la caseína, una proteína de la leche. Normalmente, la leche se acidifica y la adición de la enzima de cuajo causa la coagulación. Sus estilos, texturas y sabores dependen del origen de la leche. El queso es valorado por su portabilidad, larga vida y alto contenido de grasa , proteína , calcio y fósforo. Es más compacto y tiene una vida útil más larga que la leche

Revuelto de Bacalao con Patatas Paja

Nos la proporcionó

Una paciente que se define como Andaluza. Esta receta se la dió una amiga cordobesa y recuerda la cocina portuguesa donde hacen tan exquisitas recetas con bacalao

Ingredientes

Aceite

Harina

Huevos

Migas de bacalao

Patatas Paja

Sal

Elaboración

Se desalan las migas del bacalao (600 g) durante un mínimo de 18 horas, se escurren y se enharinan para poder freírlas. Es conveniente hacerlas a fuego fuerte para que queden doradas y crujientes. Se retira el aceite de la sartén dejando sólo un poco. Volvemos a echar el bacalao, las patatas paja (150 g) y 5 huevos. Removemos todo a fuego lento y cuando el huevo esté cuajado, estará listo para servir. Sal si lo precisa

Consejos y Curiosidades

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa y uno de los más conocidos en todo el mundo. Es apreciado no sólo por la calidad de su carne sino por el aceite que se obtiene de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es una de las fuentes más importantes de vitaminas A, D y E, y se suele utilizar como complemento de la dieta en caso de mayores requerimientos de estos nutrientes. Los pescadores primitivos comprobaron que el bacalao se salaba y se secaba muy bien y no se estropeaba tanto como otros pescados. Por ello, el bacalao se ha conservado de forma tradicional en salazón.

Suponía así una excelente manera de consumir pescado para aquellas poblaciones alejadas de los puertos costeros y a un precio económico, de ahí que se convirtiera en un alimento muy consumido. Además, debido a que la Iglesia Católica impuso días en los que estaba prohibido comer carne, los viernes de Cuaresma y de Semana Santa, el bacalao se convirtió en uno de los protagonistas indiscutibles de la mesa

Pollo Celestial

Nos la proporcionó

Una paciente que es de Cuenca. Su vecina de Albolote llamada Ángeles (de ahí el nombre de celestial), la ayudó mucho y pese a tener sus propios hijos siempre encontraba un huequito para ella

Ingredientes

Aceite (o manteca de cerdo)

Ajos

Chorizo

Concentrado de carne

Jamón serrano

Laurel

Pimienta

Pimiento rojo seco

Pollo

Sal

Vino blanco

Elaboración

En una cacerola se pone aceite y todo en crudo: el pollo, 1 cabeza de ajos, laurel, pimienta en grano, unas lonchas de jamón, unos trozos de chorizo, un pimiento rojo seco y un vaso de vino blanco. Cuando se haya consumido el vino se le añade un poco de agua para que termine de cocer. Sal al gusto

Si se quiere la salsa más espesa al final se le añade un poco de pan rallado

Se puede acompañar con patatas fritas o puré de patatas

Consejos y Curiosidades

Las aves de granja son: gallinas, pollos, pavos, patos, ocas, palomas, perdices, codornices, etc. Los diferentes tipos de gallinas y pollos que podemos encontrarnos en el mercado son (por el tipo de crianza, sexo y género de vida):

Picantones o tomateros  y pesan cerca de 1/2 kg y se crían al aire libre alimentados con maíz

Coquellete, más angulosos y estilizados que los picantones, se alimentan son piensos y pesan alrededor de 1/2 kg

Pollos de grano, son pollos criados al aire libre alimentados con maíz y piensos, pesan cerca de 1,400 kg y su piel tiene una coloración amarillenta

Pollos de corral, están criados al aire libre y se alimentan con maíz y piensos. Llegan a alcanzar los 2,5 kg y la piel y patas son de color amarillo

Pollos, son las aves de granja industrial sometidos a un crecimiento intensivo en cautividad

Gallos, adultos machos reproductores, su carne es muy dura. Además se aprovechan sus crestas y riñones

Gallinas, son hembras adultas que ya no sirven para la reproducción por lo que son muy mayores y se suelen destinar para caldos y guisos de larga cocción debido a que su carne es muy dura

Pularda, son hembras que se apartan para evitar su actividad sexual y que se destinan al engorde, pesan entre 2 kg y 2kg y medio. Son muy tiernas

Capones (en los machos). Son machos a los que se les castra y engorda. Por lo general están al aire libre y su peso supera claramente los 3 kg. Son muy tiernos y tienen la misma comercialización que las pulardas

Calabacín con Gulas

Nos la proporcionó

Una paciente que se define como Andaluza. Esta receta también se la dió una amiga cordobesa y es poco calórico por lo que se puede tomar durante regímenes para perder peso

Ingredientes

Aceite

Ajos

Calabacín

Guindilla

Gulas

Sal

Elaboración

Se corta el calabacín en tiras finas (como patatas paja). Mientras sofreímos los ajos y guindillas. Cuando están dorados se añaden las gulas (el doble que de calabacín), se dejan freír unos instantes y se apartan del fuego. En el mismo aceite se echan las tiras de calabacines. Cuando está blando se une a las gulas, los ajos y la guindilla y se mezcla y se sala

Consejos y Curiosidades

La gula es un producto de la pesca transformado. Contiene proteina de pescado blanco, agua, sal, aceite de girasol, harina de trigo, proteína de soja, proteínas de leche, albumina de huevo, aromas, potenciador del sabor (glutamato monosódico), estabilizador (goma xantana), corrector de acidéz (ácido láctico), y tinta de sepia, aroma de ajo y guindilla. Es un alimento sano y nutritivo, de bajo contenido en calorías, sin colesterol y rico en proteínas

Solomillo en Hojaldre

Nos la proporcionó

Una paciente que se define como Andaluza. Esta receta se la dió una amiga, pero esta vez de Jaén

Ingredientes

Aceite

Huevo

Paté

Masa de Hojaldre

Pimienta

Queso en lonchas

Sal

Solomillo

Elaboración

Se abre el solomillo de forma que luego se pueda enrollar. Se salpimenta al gusto del cocinero. Se unta de paté por uno de los lados y encima se pone el queso en lonchas. Es importante que el paté no cubra los bordes para que al enrollarlo no sobresalga. A continuación, lo enrollamos y lo atamos con hilo de cocinar. Lo ponemos en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Cuando veamos que empieza a dorarse lo retiramos del fuego. Después, lo dejamos enfriar y le quitamos el hilo de cocina. Se envuelve con la masa de hojaldre ya descongelada. Con una aguja o algo similar pinchamos el hojaldre y lo pintamos con el huevo batido. Lo metemos en el horno precalentado según las indicaciones de temperatura y tiempo del hojaldre

Consejos y Curiosidades

El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (aceite, mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. En el Siglo XVII, un pintor y maestro pastelero decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo e, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego al suprimir la levadura y aplicar la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción

La Casa de Brasil

Desde Febrero en Granada ya contamos con "La casa de Brasil" un Proyecto Social y Cultural en el centro de nuestra ciudad. Es un lugar amable donde disfrutar una buena comida con familia y amigos  

¡ Seguro que os gustará !

Rosco con Chocolate

Nos la proporcionó

Una paciente de Málaga. Afirma que con un café es una merienda estupenda. Ella misma lo ha cocinado y lo ha traído para que lo probáramos… 

¡y ha sido un éxito total!

Ingredientes

Aceite

Azúcar

Canela molida

Chocolate (opcional)

Coco rallado (opcional)

Guindas (opcional)

Harina

Huevos

Levadura en sobre

Maizena

Pan rallado

Yogurt de limón

Elaboración

En una vasija añadimos 4 huevos y se baten con la batidora, se va incorporando el azúcar (un vaso), 1 sobre de levadura, una cucharadita de canela molida, un yogurt de limón, maicena (un vaso), harina (un vaso) y aceite de oliva (un vaso)

Se bate todo muy bien

Se unta un recipiente con aceite de oliva y pan rallado y se incorpora todo el batido que hemos hecho

Se pone al horno unos 30 minutos a 180-200º

Una vez cocido se pone en una bandeja y se cubre con chocolate cuajado, coco rallado y guindas

Consejos y Curiosidades

El rosco en una forma redonda y rolliza que, cerrándose, forma un círculo u óvalo, dejando en medio un espacio vacío

Hay quien asegura que su origen es romano y, concretamente, en las fiestas que se hacían en honor a Saturno

Dado que su historia se pierde en el tiempo y es confusa, es lógico echar mano del refranero español y para disculparse ante un posible error decir…”Mentiras y roscones, cuanto más grandes mejores”