Conejo al Ajillo

Nos la proporcionó

La hija de un paciente de 80 años de Pechina (Almería). Este es el pueblo donde han nacido los miembros de la familia y se encuentra en la Sierra de Alhamilla en la zona del Bajo Andarax a unos 10 km de Almería capital. En este pueblo existe un balneario muy conocido

Ingredientes

Aceite

Ajos

Azafrán

Cominos

Conejo

Pimienta

Pimientos secos

Sal

Tomate

Vino blanco

Elaboración

Se trocea el conejo (u otra carne que puede ser solomillo de cerdo o incluso asadura). Se cortan 2 tomates en trozos. Se fríen un poco 2 pimientos secos con cuidado de que no se quemen y se machacan en un mortero. En una sartén con aceite caliente se va friendo la carne y se le incorpora un poco de vino blanco y sal. Cuando ya está frita y el vino ha reducido se incorporan los ajos (1 cabeza), el comino, la pimienta, el tomate, el pimiento seco y el azafrán (previamente majado en el mortero). Se le vuelve a añadir un poco de vino y se deja freír a fuego lento tapado y dándole vueltas de vez en cuando. Se rectifica de sal. Se sabe cuando está listo por el olor. Se acompaña de unas patatas fritas

Consejos y Curiosidades

Es difícil rastrear el origen de ajo, que es un miembro de la misma familia que la cebolla. Algunos expertos creen que se originó en Siberia (desierto de Rusia) y luego se extendió por toda Asia, el Mediterráneo y finalmente Europa. Pero cualquiera que sea su lugar de nacimiento, los chinos lo utilizaban allá por el año 3.000 antes de Cristo. La planta se ha extendido desde la antigüedad como un alimento, saborizante y como medicina. Se menciona en el antiguo Egipto, los escritos griegos, indios y chinos. Con la cocina musulmana se implantó definitivamente incluida la cocina española