Pollo Relleno con Salsa de Pimientos

Nos la proporcionó

La Dra. Escarlata ha visto esta receta en el programa de televisión española "La mañana de la 1" y la ha adaptado a las posibilidades que en ese momento tenía. El resultado ha sido un plato sano, fácil y muy sabroso

Ingredientes

Aceite

Calabacín

Cebolla

Huevo

Leche

Pechuga de pollo

Pimientos del Piquillo

Pimiento rojo

Pimiento verde

Sal

Elaboración

Se preparan las pechugas de pollo extendidas lo más planas y rectangulares posible y se salan

Los trocitos de pollo que sobran se pasan al vaso de la batidora con un huevo, se trituran hasta que queda una pasta y se reservan

Se trocean en juliana ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo y ½ calabacín. El resto de las mitades se cortan en cuadritos

Se extiende la pasta de huevo y pollo sobre las pechugas y se rellenan con la verdura cortada en cuadritos. Se enrolla (poner la parte abierta hacia abajo) y se pone sobre un recipiente (apto para microondas) donde previamente hemos puesto el resto de la verdura en juliana a modo de camita. Se añade un chorrito fino de aceite y de leche y se introduce (tapado) al microondas unos 20-25 minutos (ir viendo como queda de seco para corregir tiempo o líquidos).

Mientras se cocina hacemos la salsa de pimientos. Para ello doramos en aceite ½ cebolla a cuadritos, 4 pimientos del piquillo troceados y añadimos un chorrito de leche y se deja cocer un poco. Luego se tritura en la batidora

Para servir se corta el pollo en rodajas y se sirve con verdura y salsa

Consejos y Curiosidades

Los pimientos poseen una serie de propiedades beneficiosas para la salud consecuencia de su composición. Son alimentos ricos en fibra, en folatos, en vitaminas y antioxidantes, sobre todo en vitamina C 

Poseen capsaicina, de acción antibiótica, analgésica y estimulante de la mucosa gástrica y de la vesícula biliar. Los rojos además poseen licopeno de acción anticancerígena

Mermelada de Cerezas

Nos la proporcionó

Un paciente de Granada que es padre y suegro de dos compañeros médicos. Tiene cerezos en las Alpujarras granadinas y del árbol que reserva para su familia, el cual produce unas cerezas muy dulces, trajo una caja para que las probara…¡exquisitas!

Ingredientes

Azúcar

Cerezas

Zumo de naranja

Elaboración

Se deshuesan dos o tres puñados de cerezas sin rabitos y se ponen en una cacerola

Se exprime el zumo de una naranja y se incorpora a la cacerola con un poco de agua (muy poca)

Para esa cantidad de cerezas se añaden  6 cucharadas soperas de azúcar

Se ponen al fuego y no se deja de remover con una cuchara de madera, para que no se pegue al fondo, durante unos 15 minutos (hasta que veamos que las cerezas están tiernas y se ha evaporado la mayor parte del líquido)

Se pasa todo a un recipiente, se espera a que enfríe y se tritura hasta la consistencia deseada

Consejos y Curiosidades

Están deliciosas al natural aunque también se pueden consumir cocidas, maceradas en alcohol o destiladas. Existen diferentes variedades. La cereza silvestre es mas negruzca, pequeña y poco carnosa. La cereza dulce es más carnosa y muy dulce, de un color rojo más claro y a veces hasta amarillas

La más conocida en norteamerica es la “Bing”, mientras en Europa la más común es la “Garrafal” (en forma de corazón, de carne consistente y crujiente, roja o amarilla). La cereza ácida suele ser de color rojo oscuro, existen diversas variedades entre las que se encuentra la “Montmorency” que es de un tamaño medio y blanda o bien la “Guinda” que se aprovecha para las confituras, tartas y diversos licores

Ternera en Salsa de Almendras

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de Jaén que tiene una gran seguridad en sí mismo y al que no se le dirige por donde no quiere ir. Ella ha desarrollado una gran habilidad para la negociación

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos

Almendras crudas

Azafrán

Filetes de ternera (babilla)

Harina

Perejil

Pimienta Negra

Sal

Vino Blanco

Elaboración

Se pasan por la sartén un poco los filetes. Después se sacan y se echan en una olla

Se fríen, en la misma sartén, las almendras, los ajos, el perejil, añadiéndole también el azafrán. A continuación se echa todo en el mortero y se machaca

Se rehoga la harina en la sartén

Después se pone la olla con los filetes y con el vino blanco a fuego medio

Cuando reduzca el vino se añade a la olla las almendras, los ajos, el perejil, el azafrán y la harina. Se cubre todo de agua y se deja hervir a fuego medio hasta que el agua reduzca y los filetes de ternera estén tiernos, quedando una salsa

Este plato se puede servir con patatas fritas cortadas en dados

Consejos y Curiosidades

Las almendras son ricas en buenas grasas que ayudan a controlar el colesterol, y en minerales esenciales para el organismo como el fósforo, el magnesio, el potasio y el calcio (de este último, son una de las fuentes naturales no animales que más contienen). 

Aportan buenas cantidades de vitamina B2, que favorece el crecimiento y proporciona salud a la piel y el cabello y de vitamina E, antioxidante, previene cardiopatías y tiene efectos beneficiosos sobre la fertilidad y la reproducción. También son ricas en proteínas y fibra, y resultan perfectas para montañeros y esquiadores ya que proporcionan energía inmediata

Mousse de Limón II

Nos la proporcionó

La esposa de un amigo de Córdoba es una extraordinaria cocinera. ¡En Córdoba siempre se ha comido muy bien! Nos proporcionó también la tarta de piña y el dulce de chocolate…Olé

Ingredientes

Azúcar

Leche evaporada “Ideal”

Nata

Zumo de limón

Elaboración

Se mezcla un vaso de los de agua lleno de zumo de limón (4-5 limones), con un bote de leche “ideal”, 1 bote de 200 ml de nata, 5-6 cucharadas de azúcar

Se bate todo hasta que queda como una crema

Se adorna con fideíllos de chocolate o nata montada

Consejos y Curiosidades

La Leche Evaporada “Ideal”, más cremosa que la leche y más ligera que la nata, es un aliado ideal para tu cocina. Con leche evaporada “Ideal” conseguirás platos ricos y cremosos, pero con poca grasa. 

Porque es leche a la que se ha extraído parte del agua que contiene, lo que resulta "ideal" para todos aquellos platos en los que la leche es un ingrediente fundamental: de salsas, postres, tartas saladas o cremas

Dulce de Chocolate

Nos la proporcionó

La esposa de un amigo de Córdoba es una extraordinaria cocinera. ¡En Córdoba siempre se ha comido muy bien! Nos proporcionó también la tarta de piña… Olé

Ingredientes

Azúcar (4 cucharadas)

Chocolate blanco (1 tableta)

Galletas de barquillo

Nata (200 ml)

Elaboración

Se trocea el chocolate y se mete en el microondas unos 30-40 segundos hasta que se derrita con mucho cuidado para que no se queme

Se monta la nata con el azúcar y se une el chocolate con la nata montada

Se acompaña con las galletitas que se colocan alrededor de las copas

Consejos y Curiosidades

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao)

A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos

Ensalada de Verano

Nos la proporcionó

Un compañero de trabajo de mi marido que conocemos desde nuestra juventud. Es oriundo del precioso pueblo de Güejar Sierra, Técnico de Desarrollo Local y Empresario Apicultor, le gusta preparar a su familia esta fácil y deliciosa ensalada cuando comienza el calor

Ingredientes

Aceite

Atún

Cebolleta

Habichuelas Verdes

Huevos

Patatas

Sal

Tomate

Elaboración

Cocemos en abundante agua y un buen puñado de sal las habichuelas y las patatas cortadas en trozos medianos hasta que comprobemos que están tiernas. Reservamos y dejamos enfriar. Mientras tanto cocemos los huevos hasta que estén en su punto, aproximadamente con unos 8 o 10 minutos tienen suficiente y dejamos enfriar.

Para preparar la ensalada vamos mezclando los ingredientes: Las patatas troceadas, las judías, los tomates sin piel y la cebolleta partidos muy finos, los huevos duros y el atún desmenuzado. Para finalizar aliñamos con el aceite de oliva y sal.

Consejos y curiosidades 

Las habichuelas verdes se consumen enteras como si fueran una verdura más y tienen un sabor ligeramente dulzón, suelen medir entre diez y veinte centímetros de largas y pueden ser aplanadas o cilíndricas. Hay más de cien variedades que van desde el color verde claro, oscuro, moteadas, azuladas, blanquecinas y amarillentas

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas. Su bajo contenido calórico las hace muy recomendables cuando queremos bajar de peso y estamos a dieta. Son muy remineralizantes, fáciles de digerir (no producen gases) y muy pobres en Sodio (ideal para la gente con hipertensión)

Se pueden comprar casi todo el año ya que por un lado se cultivan bien en invernaderos y además se pueden comprar congeladas o en conserva. Lo ideal es consumirlas en verano ya que es cuando se cosechan. Si al partirlas no se doblan, no están demasiado duras, no se marcan demasiado las semillas y su color es intenso... seguramente estamos comprando unas judías verdes muy frescas y en su punto optimo de maduración

Foei de Pato

Nos la proporcionó

Un amigo de Granada. Tiene muy “buen gusto”, es decir, aprecia una buena mesa, un buen libro, la música, el deporte (se conocen sitios interesantes gracias a él) ... Hace años vivió en Venezuela y junto a su mujer y sus hijas forman una familia preciosa

Ingredientes

Agua

Foei de pato

Hielo

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Elaboración

Se limpia el foei de sus venas (mejor con guantes y una puntilla de cocina). No importa que se desmenuce algo porque después se recompone

Se condimenta con sal, pimienta negra y nuez moscada

Se envuelve en papel de aluminio (3 veces) para formar un cilindro hermético y se introduce en el horno a 200º durante 15 minutos

Después, se mete en agua con hielo para cortar la cocción y después 20 minutos en el congelador para que se enfríe y endurezca

Para cortar mejor se utiliza un cuchillo mojado en agua caliente

Se puede decorar con una reducción de jerez y gelatina cortada en un cuadradito y puesta por encima

Consejos y Curiosidades

El “foie-gras”, vocablo importado del francés y cuya traducción literal es «hígado graso», es el hígado de ganso, oca o pato hipertrofiado por el tipo de alimentación que han seguido los animales. El paté, sin embargo, es un derivado cárnico elaborado a base de vísceras, principalmente del hígado, y carne de diversos animales, además de aditivos y especias

En cuanto a su composición nutricional, cabe destacar que el “foie-gras” contiene más grasa, hasta el triple de colesterol y el doble de hierro que el paté, y ambos poseen una elevada cantidad de vitamina A. De hecho, son unos de los alimentos más ricos en este nutriente. Sin embargo, en ambos casos se trata de alimentos con un contenido en calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio elevado. Por tanto, si se consumen, es aconsejable hacerlo de manera ocasional