Mazapán de Nana

Nos la proporcionó

La madre de nuestro físico prepara todos los años estos tradicionales mazapanes en Navidad y los reparte entre sus hijos. Forman una preciosa familia muy unida. Ahora con la receta en internet, aparte de convertirse en “global”… ¡Amplia la familia con todos nosotros! Un beso

Ingredientes

Almendras (1 kg)

Azúcar (900 g)

Patatas rojas (1 kg)

Yema de huevo (1)

Ralladura limón

Elaboración

Cocer las patatas y escurrirlas muy bien. Así calientes, se pasan encima de las almendras molidas y el azúcar con la ralladura de limón. Se amasa todo caliente. Reposa un día.

Dividir esta masa en dos partes. Con una parte en la bandeja del horno se pone para cada bollito una oblea y encima una capa de esta masa dejando una oquedad en medio hasta que se sequen y se doren un poquito. Se sacan y se llena el hueco con cabello de ángel (comprado o hecho) y del resto  de la masa sin secar se cubre hasta quedar cada bollito cerrado. Se brochean con yema y al horno otra vez hasta dorar

Consejos y Curiosidades

En el caso de un dulce tan sabroso y alimenticio como es el mazapán numerosos países reclaman su origen

La primera cita de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel. Pero es en la era cristiana cuando se incorpora la tarta de almendras a la celebración de la Pascua bajo el nombre de "panis martius" (pan de marzo o marzapane, en italiano)

También se habla de él en las mil y una noches, donde se dan citas sobre el manjar para poder soportar los ayunos del Ramadán o como afrodisíaco para poder hacer frente a los débitos conyugales de forma satisfactoria

Chuletillas de Cordero Empanadas

Nos la proporcionó

Los hijos de la Dra. López siempre dicen -Nuestra “Ascen” prepara las mejores “chuleillas”-. Siempre que vamos a su casa las están esperando con ilusión y ella las cocina con todo su cariño porque es muy detallosa en lo que hace. ¡Son un clásico! Gracias por ser así…tan especial y única para nosotros como tus chuletillas

Ingredientes

Aceite

Ajo

Chuletas de cordero lechal de palo

Huevo

Pan rallado

Perejil

Sal                     

Elaboración

Quitar toda la grasa a las chuletas de cordero lechal. Colocar a continuación en una fuente y sazonar. Seguidamente, batir el huevo y pasar las chuletas por él. A continuación, rebozar con el pan rallado, ajo picado y perejil. Hacer un doble empanado volviendo a pasar por el huevo y el pan rallado

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las chuletas hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes

Consejos y Curiosidades

Empanar consiste en recubrir un alimento de pan rallado para posteriormente cocinarlo en una fritura. El empanado de los alimentos es una técnica culinaria con la que se forma una capa que protege al alimento que se va a freír. Sin esta capa de protección, el alimento que se va a cocinar quedaría demasiado seco, poco jugoso

El empanado puede ser a la inglesa (harina, huevo y pan rallado) o al ajillo (añadiendo ajo al pan rallado). Se pueden también agregar hierbas aromáticas como perejil, orégano, cilantro…

Boquerones en Vinagre

Nos la proporcionó

Un paciente de Granada que repite esta receta desde que la aprendió a los 20 años. Si se preparan de este modo…podremos comprobar lo  blanquitos y curaditos que quedan

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajos

Boquerones

Limón

Perejil

Sal

Vinagre

Elaboración

Se lavan los boquerones con agua fría abundante dejándolos en un colador bajo el chorro de agua y sobre un cazo

Cuando estén bien limpios, se añade sal gorda y se remueven. Se incorpora vinagre, una cabeza de ajo partida y limón exprimido y se remueve. Se deja macerar 24 horas. Pasado este tiempo se escurren uno a uno y se ponen en una fuente con aceite de oliva, ajo picado y perejil

Consejos y Curiosidades

Los boquerones en vinagre son una elaboración tradicional, una especie de escabeche frío en medio ácido, al modo de los ceviches de Sudamérica, sobre todo en Perú, donde se sustituye el vinagre por zumo de lima. 

La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. Aunque es un plato muy sencillo, la perfecta elaboración tiene sus trucos para que el resultado sea el adecuado

Remojon Granadino

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Una paciente de Granada que es muy simpática y anima a muchas compañeras de AMAMA con su carácter. Ha pasado dos veces por la experiencia de los tratamientos oncológicos pero como todo se ha detectado a tiempo…nos seguirá regalando su compañía mucho más

Ingredientes

Aceite de oliva

Aceitunas negras sin hueso

Bacalao desalado

Cebolletas

Huevos

Naranja

Sal

Vinagre de Jerez

Elaboración

Asar el bacalao desalado, en el horno, hasta que esté dorado. Una vez frío, se desmenuza. Se pelan las naranjas, se trocean y se mezclan con las aceitunas negras y las cebolletas picadas. Preparar una salsa vinagreta con aceite, vinagre y un poco de agua si hace falta. Pelar los huevos cocidos y trocearlos también. Añadirle la salsa vinagreta al bacalao y las naranjas, mezclar todo bien y servir frió

Consejos y Curiosidades

Como su nombre indica procede de Granada. Es una ensalada de bacalao. Los expertos dicen que para preparar este plato, lo mejor es utilizar las zonas de orejas e ijada. 

Es típico servirlo como entrante de la Olla de San Antón que se cocina en Enero

Calamares Rellenos

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Una paciente de Almería. Es una buena cocinera y le gustan las recetas familiares porque también ha compartido con nosotros, a través de su hermana que también es paciente, la receta de la jibia a la abuela

Ingredientes

Aceite de oliva (½ vaso)

Ajos (2 picados en trozos pequeños)

Calamar (uno grande o 3 pequeños)

Huevos (3)

Jamón (1 ó 2 lonchas picadas)

Miga de pan (½ hogaza pequeña del día anterior desmenuzada)

Patas del calamar (picaditas)

Perejil (2 ramitas picadas)

Vino blanco (1 vaso)

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco hasta que quede la mezcla blanda pero consistente y con esta se rellena el cuerpo del calamar. No lleva sal

Si es grande se cose la boca con aguja e hilo y si son pequeños se les puede cerrar con un palillo

Se pone en una fuente de horno con aceite de oliva y un poco de vino blanco

Se tapa con papel de aluminio y se mete al horno a 200º durante ½ hora. Si se ve que ya está tierno, se destapa para que se dore

Controlar que no se quede sin salsa. Siempre se le puede añadir un poco de agua si está seco

Consejos y Curiosidades

No es de extrañar que se rellenen de múltiples alimentos, dado que la acogedora forma de la bolsa del calamarcito se presta a gráciles y etéreas imaginaciones. Forma parte de las recetas de “mar y montaña” cuando se mezcla el calmar con productos cárnicos

Los calamares frescos tienen la piel de color crema, con manchas pardas o rojizas. Con el paso del tiempo, esta piel se va volviendo rosácea, por lo que debemos evitar comprarlos cuando ello sucede. Hay que tener en cuenta que el calamar, y también la sepia, encogen mucho al cocinarse. Por tanto, debemos ser muy generosos a la hora de calcular las raciones

Croquetas de Bacalao

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Una paciente de Almería que es profesora y aunque no cocina mucho sí ha preparado estas ricas croquetas para que las disfrutemos en el Blog

Ingredientes

Aceite

Ajo (2 dientes)

Bacalao (200 g)

cebolleta

Harina (100 g)

Huevos (3)

Leche (1 litro)

Pan rallado

Perejil

Sal

Elaboración

Picar la cebolleta finamente y ponerla a pochar en una cazuela con aceite. Picar el ajo y añadir. Sin que llegue a dorarse agregar el bacalao y rehogar brevemente

Agregar la harina, rehogar y verter la leche poco a poco sin dejar de remover. Trabajar la masa durante 20 minutos a fuego medio. Espolvorear con perejil picado, rectificar de sal, mezclar bien y dejar enfriar

Dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, pan rallado y huevo. Freír.

Consejos y Curiosidades

No es raro que existiese antes de principios del siglo XIX, aunque parece que pudo ser el cocinero francés Antonin Cáreme, quien la hizo entrar en las cocinas nobles. Conocemos que uno de los platos que sirvió, el 18 de enero de 1817 en un banquete que preparó para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia, fueron las croquetas à la royale

Probablemente la primera croqueta era de patata, con incorporación o no de huevo. Alejandro Dumas en su crónica del viaje a España en 1846, menciona su receta personal de croqueta de patata y no recoge otra española, aunque hace un listado muy amplio de platos habituales en España en ese tiempo. La reiterada cita de esta fórmula y su presencia en las cocinas antiguas de Estados Unidos, parece atestiguar que la difusión de fórmulas sencillas se hace desde Francia en el primer tercio del siglo XIX. Por ejemplo, un libro de cocina clásico americano recoge ya croquetas de pollo en 1857. Por lo que se refiere a España, parece que la croqueta se introdujo con mayor lentitud. Tenemos noticia de ellas en el popular libro de Altimiras de principios del siglo XX y de nuevo en otro clásico para recién casadas, que las menciona en el primer tercio del mismo siglo, refiriéndose en los dos casos a preparados de pollo, conejo, merluza

Resulta interesante el testimonio de Dña Emilia Pardo Bazán, que recoge fórmulas de croqueta con pollo o vaca y dulces ya en 1913, y asegura que son populares en España.

Bizcocho Marmolado

Nos la proporcionó

Es la receta de la hermana de una paciente de Almería. Cuando sale bien queda muy espectacular… ¡Lo intentaremos!

Ingredientes

Aceite

Azúcar

Chocolate fondant

Harina

Huevos (4)

Levadura (1 sobre)

Yogur de limón

Elaboración

Batir las claras a punto de nieve, las yemas aparte. Añadir las yemas, el yogur de limón (si se quiere intensificar el sabor a limón añadir la ralladura de una cáscara)

Con la misma medida del yogur, añadir 1 de aceite, 2 de azúcar y 3 de harina, más el sobre de levadura. Batir toda la mezcla conforme se van añadiendo los ingredientes

Cuando se tenga todo bien mezclado, separar la mitad de la mezcla y reservar

Deshacer el chocolate: en un bol calentar en el microondas un poco de agua, sacar y añadir 4 ó 5 onzas de chocolate (al gusto), no mover. Al rato comprobar con la punta de un cuchillo que el chocolate se ha derretido, retirar el agua y mover el chocolate

Añadir el chocolate a una de las mezclas reservadas y mezclar.

Poner en un molde para horno echando primero la mezcla de bizcocho que no tiene chocolate y luego la otra

Hornear durante 25 minutos aproximadamente a 180º C a media altura y solo por la parte de abajo

Para comprobar que el bizcocho está hecho meter la punta de un cuchillo y si sale limpia se puede apagar

Consejos y Curiosidades

La Técnica de marmolear es muy sencilla, sólo hace falta una tableta de cobertura de chocolate amargo (o de leche). 

Reproduce los diseños de aguas que se pueden encontrar en los mármoles