Tarta de Piña

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente procedente de Córdoba aunque viven en Granada. Aún no ha precisado tratamiento con nosotros pero sigue revisiones por si es necesario algún día…

Ingredientes

Azúcar

Gelatina sabor limón (2 sobres)

Leche ideal (1 lata)

Piña natural (1 lata de kg)

Elaboración

Se bate la gelatina con el caldo de la piña (seguir las instrucciones de la gelatina). Se incorpora la piña triturada y la leche ideal

En el fondo de un molde se pone azúcar quemada y se echa toda la mezcla de los ingredientes

Se mete en el frigorífico para que cuaje

Cuando está cuajada se desmolda y queda muy bonita

Consejos y curiosidades

La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Es el fruto de la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre originario que para los indígenas significa "fruta excelente"

Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas)

Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y México

Bizcocho de Mandarinas y Piñones

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Siempre sonríe, le gustan mucho las manualidades y hace unos adornos preciosos con cristales de roca…

Ingredientes

Azúcar

Harina

Huevos

Levadura

Mandarinas

Mantequilla

Piñones

Elaboración

Se derrite la mantequilla (250 g) y se incorpora la ralladura de 4 mandarinas. Se añaden todos los demás ingredientes: 250 g de azúcar, 250 g de harina, 4 huevos, 1 sobre de levadura, un puñado de piñones, mandarina pelada y los gajos cortados en 3 trozos

En un molde de bizcocho se unta un poco de aceite o mantequilla, un poco de harina y se incorpora la mezcla

Cocer en horno a 150-160º de 30-35 min

Consejos y Curiosidades

La mitología cuenta que cubría el monte Atlas, aunque su origen real lo encontramos en el sudeste asiático, concretamente de Indochina y sur de China, para expandirse después por Europa como consecuencia de los grandes viajes y movimientos migratorios

Se cree que su nombre se debe al color de los trajes que utilizaban los mandarines, gobernantes de la antigua China

España es uno de los mayores productores de mandarinas del mundo con casi dos millones de toneladas al año

Su gran aporte de vitamina C hace de ella uno de los alimentos indispensables en la mesa de todos los hogares

Este cítrico contiene potasio, necesario para el correcto desarrollo del metabolismo celular y calcio que fortalece huesos y dientes

También contiene altos niveles de fibra que pueden evitar enfermedades cardiovasculares, estreñimiento, cáncer de colon y obesidad

Alcachofas Blancas al Aceite

Nos la proporcionó

Un compañero médico de la Unidad del Dolor y UCP. Las prepara él mismo porque le encantan las alcachofas. Tanto… que se las va comiendo crudas mientras prepara el plato. Asegura que quedan blancas y tiernas. Resultarán todo un éxito al igual que los tratamientos que con tanta maestría y empatía aconseja a sus pacientes. Son un plato sano y elegante para cualquier mesa ya que la fuente de alcachofas asemeja un centro de rosas blancas

Ingredientes

Aceite de oliva

Agua

Alcachofas

Limón

Sal

Elaboración

Se exprimen dos limones y se pone en una olla el agua, la sal, el zumo de los dos limones y un vaso de aceite de oliva

Se van limpiando las alcachofas de las hojas duras hasta dejarlas con el corazón y el rabito limpio y se untan de una en una con la media cáscara de haber exprimido los limones para que no se oxiden

Se incorporan las alcachofas a la olla con el agua y resto de los ingredientes

Se dejan al fuego (en olla de presión unos 10 minutos) hasta que queden tiernas

Se sirven en una fuente rociadas con un poquito de aceite de oliva virgen

Nota: No se tira el caldo de cocción pues queda buenísimo para preparar arroces

Consejos y Curiosidades

Las alcachofas ofrecen sus excepcionales cualidades gastronómicas en variedad de platos: crudas, hervidas, al vapor, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito, a la brasa, al horno... y, por supuesto, son el ingrediente esencial de las menestras de verduras

Se tienen noticias de esta planta desde la Antigüedad. Se trata de una planta originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante la época romana se habla de ella como planta cultivada. En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer año, propagándola vegetativamente en años sucesivos. En España Benicarló y Navarra por la calidad de sus alcachofas han conseguido sendas denominaciones de origen

Leche Frita de Mª Carmen

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Esta es la receta de su amiga Mª Carmen que, aunque ya no está entre nosotros, nos dejó un recuerdo muy dulce…Sirva esto de humilde homenaje con todo el cariño de su amiga que valora mucho esta receta

Ingredientes

Aceite de girasol

Azúcar (300 g)

Canela

Harina de maíz (100 g)

Huevos (2)

Leche (500 ml)

Mantequilla (2 cucharadas)

Elaboración

Disolver todos los ingredientes en frío con cuchara de madera en un cazo. Poner al fuego

Sin dejar de remover, hacia el mismo sentido, esperar que se formen grumos y acelerar el removido para disolverlos y obtener una crema más o menos homogénea y extender sobre un molde cuadrado y dejar enfriar

Se corta en cuadraditos y se reboza en huevo batido, se fríe y deja escurrir y por último se reboza en una mezcla de azúcar y canela

Consejos y Curiosidades

Leche frita es plato que no se puede establecer un origen certero, aunque muchos autores lo sitúan en San Sebastián

Se toma como postre y se encuentra entre uno de los más tradicionales de Castilla León y el País Vasco, en su elaboración artesanal se destacada la zona de Salamanca. Los secreto de las recetas más tradicionales a pasado de generación en generación y encontramos sus variantes según las zonas donde se elaboren. Generalmente se encuentra incluido en la mayoría de las cartas de los restaurantes como postre casero

Tortilla de Atún al Horno

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Una vecina y amiga de la Dra. Escarlata. Regenta una Mercería en la que se puede encontrar todo lo necesario para realizar preciosas labores. Hace muchos años también superó un problemilla… Su receta es sencilla y sabrosa. Copiaremos de su ejemplo en el más amplio sentido de la palabra

 

Ingredientes

Aceite

Atún en conserva

Bechamel

Huevos

Queso rallado

Sal

Salsa de tomate

Elaboración

En un poquito de aceite, se hacen unas tortillas finitas rellenas de atún en conserva. Se enrollan las tortillas (como canelones) y se ponen en una bandeja sobre un fondo de salsa de tomate. Se cubren con bechamel caliente y se espolvorean con queso rallado. Se dora en el gratinador unos minutos

Consejos y Curiosidades

El atún, conocido en algunos lugares de España como la “ternera del mar”, contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega 3, buenos para el corazón y para el buen desempeño neural y de las articulaciones. 

El atún en conserva (enlatado o en vidrio) mantiene su valor nutritivo cuando ha sido correctamente procesado. Una porción de 100 gramos de atún en agua tiene aproximadamente 116 calorías. Por varias razones, el atún es un alimento muy apetecido: su delicioso sabor, sus propiedades nutritivas, su precio y sus beneficios para la salud, hacen de éste un “alimento estrella”

Jibia con Patatas estilo Serradilla

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La Dra. Serradilla es una magnífica Oncóloga Radioterapeuta de Málaga. Elige una receta marinera para compartirla con todos y aprovechando que está su madre con ella en el día de Andalucía, nos la envía asegurando que está “buenizízima”. Como estamos seguros de que será así, la probaremos pronto…

Ingredientes
Aceite

Agua
Ajo

Almendras
Azafrán o colorante alimentario

Cebolla

Guisantes (opcional)

Jibia (mediana)
Laurel
Pan
Patatas
Pimentón agridulce (a ser posible de la Vera)

Sal

Tomate

1/2 vaso de vino blanco o coñac

Elaboración
Limpiar (o en su defecto comprarla ya limpita), trocear la jibia (en cuadraditos) y reservar.
Hacer un sofrito con 2-3 dientes de ajo cortados en láminas y la cebolla en juliana, a continuación añadir el tomate (sin piel) troceado y sofreir; después echarle la jibia y marearla con el sofrito hasta que empiece a tomar color blanco; a continuación añadir el pimentón, el colorante, el laurel y salar y después los guisantes y el vino blanco; dejar que haga un "chup-chup" (así de literal de lo ha dicho su madre). Una vez que haya consumido el alcohol, se le incorporan las patatas troceadas a cascos, cubrimos con agua tibia y cocemos a fuego lento. A media cocción se le añade un majado que habremos hecho con la rebanada de pan, 2 dientes de ajo y el puñadito de almendras (todo ello frito antes de majarlo) y se rectifica de sal si es necesario. Dejamos cocer hasta que espese el caldo y las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).... Y a la mesa!!!!

Consejos y Curiosidades

El ajopollo es una salsa ó aliño para diferentes alimentos, a base de un sofrito de almendras, ajo y pan. Es típico de Granada y de Almería aunque no se le llama ajopollo, los ajos se pueden incorporar antes o después. 

Es un signo más de nuestra dieta mediterránea, una elaboración sana, rica y barata, capaz de hacer lucir desde unas simples papas cocidas hasta cualquier pescado

Mazapán de Nana

Nos la proporcionó

La madre de nuestro físico prepara todos los años estos tradicionales mazapanes en Navidad y los reparte entre sus hijos. Forman una preciosa familia muy unida. Ahora con la receta en internet, aparte de convertirse en “global”… ¡Amplia la familia con todos nosotros! Un beso

Ingredientes

Almendras (1 kg)

Azúcar (900 g)

Patatas rojas (1 kg)

Yema de huevo (1)

Ralladura limón

Elaboración

Cocer las patatas y escurrirlas muy bien. Así calientes, se pasan encima de las almendras molidas y el azúcar con la ralladura de limón. Se amasa todo caliente. Reposa un día.

Dividir esta masa en dos partes. Con una parte en la bandeja del horno se pone para cada bollito una oblea y encima una capa de esta masa dejando una oquedad en medio hasta que se sequen y se doren un poquito. Se sacan y se llena el hueco con cabello de ángel (comprado o hecho) y del resto  de la masa sin secar se cubre hasta quedar cada bollito cerrado. Se brochean con yema y al horno otra vez hasta dorar

Consejos y Curiosidades

En el caso de un dulce tan sabroso y alimenticio como es el mazapán numerosos países reclaman su origen

La primera cita de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel. Pero es en la era cristiana cuando se incorpora la tarta de almendras a la celebración de la Pascua bajo el nombre de "panis martius" (pan de marzo o marzapane, en italiano)

También se habla de él en las mil y una noches, donde se dan citas sobre el manjar para poder soportar los ayunos del Ramadán o como afrodisíaco para poder hacer frente a los débitos conyugales de forma satisfactoria