Ostras al Natural

Nos la proporcionó

Es el alimento preferido de un compañero Oncólogo Médico junto con un albariño bien fresquito. 

No tiene mal gusto ¿verdad?. Hay joyas gastronómicas que no necesitan gran elaboración ya que son un manjar para quien aprecia el sabor a mar

Vamos a compartirlas en el blog a su salud porque es muy buena gente y se lo merece

Ingredientes

Albariño (optativo)

Ostras

Limón

Pimienta (optativo)

Salsa perrins (optativo)

Tabasco (optativo)

Elaboración

Las ostras se compran siempre vivas y se consumen en crudo con o sin limón. Para comprobar su grado de frescura basta con observar cómo se encoge al entrar en contacto con el limón. Se abren con un cuchillo especial y hay que limpiar bien su interior

Se suelen emplear platos especiales con seis cavidades para su presentación en la mesa. Se colocan abiertas y sobre un lecho de hielo picado junto con un trozo de limón, y en algunos sitios se acompañan de salsa perrins, pimienta y tabasco

Consejos y Curiosidades

Según atestiguan los antropólogos, basándose en los ingentes montones de conchas encontrados en las cuevas y abrigos habitados por el hombre de las cavernas, nuestros antepasados prehistóricos eran mucho más aficionados a las ostras, que a la carne de mamut. Desde entonces se han comido ostras con delicia en todos los países del mundo a lo largo de la historia

Hay dos clases de ostras: las planas y las cóncavas llamadas portuguesas, huecas o zocos por su forma similar a un zapato

Con ostras planas votaban los griegos en su primitiva democracia y los epicúreos romanos montaban sus rebuscados banquetes. Consta que en la Edad Media, se transportaban protegidas con nieve, desde las rías gallegas a la corte de León. Más tarde, ya en la Edad Moderna llegaron hasta Madrid escabechadas

Contienen una cantidad importante de nutrientes esenciales como hierro, yodo, potasio, fósforo, cinc y vitaminas del grupo B, como la B12

Torta de Semana Santa

Nos la proporcionó

La esposa de uno de nuestros pacientes comparte emocionada con nosotros esta tradicional receta familiar que su madre, Dolores, preparaba con cariño en las fechas de Semana Santa

Ingredientes

Aceite

Agua

Bacalao

Huevos

Patatas

Perejil

Sal

Elaboración

Se cuecen en agua hirviendo 3 o 4 patatas peladas (enteras o a trocos), se chafan con el tenedor y se reservan

Se desala el bacalao y se escurre. Se dora un poquito en aceite de oliva y se limpia de piel y espinas desmenuzándolo. Se tritura el bacalao y se incorpora a la patata mezclándolo todo junto con perejil picado. Se añaden huevos batidos 9 o 10 y se mezcla todo

Con bastante aceite se fríe en la sartén y se le da la vuelta

De un día para otro está incluso más sabroso

Consejos y Curiosidades

El bacalao es un pescado pobre en grasas. Vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón. En Portugal se conocen más de 500 recetas de bacalaos a cúal de ellas más exquisita

Manitas de Cerdo

Nos la proporcionó

Una paciente que no es de Granada aunque ya vive aquí muchos años. Su hijo la cuida con esmero

Desde pequeña aprendió a cocinar ya que al ser hija de un herido de guerra, ha tenido una vida muy intensa digna de ser contada para reflexión y ejemplo de los demás

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Cebolletas

Guindilla

Harina

Jamón Serrano

Laurel

Manos de Cerdo

Perejil

Pimiento verde

Pimiento de cornicabra

Puerro

Sal

Tomate frito

Tomillo

Vinagre

Zanahoria

Elaboración

Se lavan las manos de cerdo en agua y vinagre (dos veces)

Se pone una olla con agua y se cuece en ella el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la hoja de laurel, los dos pimientos de cornicabra, una rama de perejil, las manos de cerdo (5 o 6) y sal. Se deja todo hervir durante 1 hora

En una cazuela de barro se añaden 6 cucharadas de aceite de oliva y se rehogan cuatro cebolletas bien picadas, dos dientes de ajo picados y cuando están bien fritos se añade el jamón picado, la guindilla y media cucharadita de harina

Se añade el tomate frito y los pimientos de cornicabra machacados y también un poquito de tomillo

Una vez todo frito, se añaden dos vasos de caldo de lo hervido anteriormente y las manos de cerdo

Se deja hervir durante 5 o 6 minutos

Consejos y Curiosidades

Se denominan manitas a los pies del cerdo, tanto si son de las patas traseras, como si son de las delanteras ya que no hay diferencia entre ambos. Muy gelatinosos y con un alto porcentaje de huesos. Pese a lo que muchos puedan pensar, los pies de cerdo en sí son un alimento muy sano desde el punto de vista nutricional y recomendado en muchas dietas bajas en calorías y sin colesterol. La gelatina de este alimento puede parecer grasienta pero en realidad es pura proteína, con tanta grasa como un buen solomillo y tantas calorías como un buen bistec. Es un alimento rico en mucopolisacáridos, esencial para las articulaciones

Patatas Paja Fritas con Beicon y Nata

Nos la proporcionó

Una comida durante una reunión de Radiobiología en Granada en la que coincidimos amigos/as y pudimos compartir recuerdos, risas y proyectos, degustando entre otras exquisitas recetas, estas curiosas patatas

Ingredientes

Aceite

Beicon

Cebolla

Nata

Patatas

Sal 

Elaboración

Se fríen patatas finitas con su sal (paja) y se reservan

Se dora un poco de cebolla en aceite y se añade el beicon en taquitos. Cuando está dorado se retira. En ese aceite se añade nata líquida y cuando está caliente se sirve sobre las patatas y por encima el beicon y la cebolla

Consejos y Curiosidades

El beicon es la carne de la punta de la costilla y la parte más magra de la panceta. Para la obtención de beicon es necesario cortar la costilla de forma muy particular de manera que sólo se obtiene beicon y la punta de la costilla. Generalmente se cocina ahumado y adobado, frito o a la brasa

La carne y productos derivados del cerdo son alimentos muy arraigados en la alimentación española, debido a la tradición de la "matanza" realizada en muchos puntos de la geografía española, que consiste en matar un cerdo entre noviembre y enero con el fin de obtener carne para el consumo y aprovechar el resto para la elaboración de embutidos y derivados como el chorizo, beicon, morcilla, tocino...

Pechugas de Pollo en Salsa de Leche

Nos la proporcionó

Un paciente de 78 años de Campillos de Arenas (Granada)

Es propietario de un bar en el Zaidín y ha sido compañero de trabajo de otro de nuestros pacientes

Ingredientes

Aceite

Cebolla

Nata (opcional)

Paté (opcional)

Pechugas de pollo

Pimienta

Sal

Elaboración

Se dora un poco de cebolla en aceite, se añaden las pechugas de pollo abiertas y se cubre de leche con un poquito de sal y pimienta. Se puede añadir un poco de nata líquida y paté si uno quiere.

Consejos y Curiosidades

La leche constituye el mejor aporte de calcio, buena fuente de proteínas y otros nutrientes necesarios para la formación de huesos y dientes. Sin embargo, conviene saber que no todas las leches son iguales. La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación total de la leche líquida, lo que la diferencia de la leche evaporada y concentrada, en las que la eliminación de agua es parcial. Para beberla sólo hay que añadir la cantidad necesaria de agua, indicada por el fabricante en el etiquetado. La leche en polvo, al no contener agua, se conserva durante más tiempo que la leche líquida y además, una vez reconstituida, posee un valor nutricional similar al de la leche de origen. La leche evaporada se obtiene mediante una deshidratación parcial de la leche. Su conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento térmico a altas temperaturas. Gracias a este tratamiento se obtiene un producto estable y con un largo periodo de conservación. En función de su contenido graso se puede encontrar en el mercado leche evaporada entera, semidesnatada y desnatada. Aunque menos frecuente, también es posible ver leche evaporada aromatizada. En cuanto a su composición nutricional, la leche evaporada es una leche concentrada, por lo que su densidad nutritiva es elevada, ya que los sólidos de la leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua. Una vez reconstituida, la leche evaporada debería resultar similar en cuanto a composición nutritiva a la leche de partida, sin embargo, durante el proceso de obtención se pueden producir pérdidas nutritivas, según el método de esterilización aplicado. La leche condensada es de color amarillento, sabor muy dulce, olor delicado y consistencia que sin ser totalmente líquida, tampoco resulta demasiado viscosa. A diferencia de la leche evaporada, la leche condensada es una leche concentrada azucarada. Gracias a su alto contenido en azúcar, 54 gramos/100 gramos de alimento, no es necesario someter a esta leche a ningún tratamiento térmico que garantice su conservación, pues el azúcar actúa como conservante. Debido a que el proceso de elaboración de la leche condensada implica la eliminación de gran parte de agua de la composición de la leche de partida, los nutrientes se encuentran concentrados respecto a esta última

Hervido de Pollo con Verduras

Nos la proporcionó

La esposa de uno de nuestros más queridos pacientes

Es un plato sano y sencillo, típico de las recetas de nuestras madres

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Cebolla

Patatas (opcional)

Pimiento verde

Sal

Tomate

Vino blanco

Elaboración

Se pone el pollo en crudo a hervir con aceite, cebolla, ajos, pimiento verde y tomate junto con vino blanco

Si es necesario incorporar un poco de agua hasta que todo esté tierno

Se tritura la salsa y se sirve el pollo con ella

Se puede acompañar con patatas

Consejos y Curiosidades

El pollo es de las aves más consumidas a diario. Los nutricionistas recomiendan que el consumo de pollo debe ser una porción de 200 a 250 gramos, máximo 2 veces a la semana. Es mejor optar siempre por cortes magros como la pechuga y quitar la piel (que aporta 90 cal más) y los excedentes de grasa del pollo, para reducir el consumo de grasas saturadas. El pollo aporta menos grasas que la carne vacuna, pero contiende casi la misma proporción de hierro, zinc y vitaminas del grupo B. 1 porción de pollo de 100 gramos aporta 125 calorías y 65 mg de colesterol, 5 g de grasa. Además de 20 g de proteínas, 1,5 mg de hierro y 3 mg de zinc

Lomo de Cerdo en Salsa de Aceitunas

Nos la proporcionó

Un paciente de 73 años de Granada

Le gusta mucho comer de cuchara. Su esposa es la que cocina

Ingredientes

Aceite

Aceitunas rellenas

Ajo

Almendras

Cebolla

Harina

Huevo duro

Jamón

Lomo de Cerdo

Perejil

Pimiento morrón

Limón

Sal

Setas

Vino blanco

Elaboración

Se corta el lomo de cerdo en filetes de espesor medio y se dejan 24 horas en adobo con ajos, perejil y zumo de limón

Se enharinan los filetes y se sofríen en un poquito de aceite se van retirando

En ese aceite se fríen unas almendras que se trituran con un poco de vino blanco

En la sartén se incorporan los filetes con la salsa de almendras y se dejar cocer muy poco para que no se peguen

Se va incorporando pimiento morrón, setas, jamón picado, aceitunas rellenas (de anchoas o de pimiento morrón) y huevo duro picado

Servir acompañado de patatas fritas

Consejos y Curiosidades

La dieta Mediterránea consiste en el consumo de aceite de oliva, legumbres, frutos secos, acompañados de pescados de todo tipo, vinos y las reinas de la dieta, que no son otras que las aceitunas

Estas son consideradas pequeñas fuentes naturales de Vitamina A y C, Calcio, Hierro y Tiamina. También es muy importante saber que las aceitunas son un alimento que se digieren muy fácilmente, por lo tanto su aporte nutritivo es asimilado rápidamente por el organismo en su totalidad

Especialistas en nutrición comprobaron que consumir aproximadamente entre 6 y 7 de ellas por día, ayudaría a bajar notablemente la presión arterial. Además durante el embarazo su consumo protegerá a los niños de algunas alergias y del asma una vez nacidos, gracias a las propiedades antioxidantes que posee

Por  último debemos agregar que en cualquiera de sus variedades, las aceitunas son una exquisitez que podemos disfrutar en cualquier momento del día