“Chuparquías”

Nos la proporcionó

Una paciente de Almería. Es una amante de los viajes de aventura a África y de los animales. Esta receta la hacía su madre (Moni) y es originaria de Ceuta y Tetuán, aunque realmente son una modificación de la típica Chebakia de la repostería marroquí

Ingredientes

Aceite (1 vaso)

Anís (1 vaso)

Anisetes

Harina

Huevos (3)

Matalauga

Miel (1 vaso)

Zumo de Naranja (1 vaso)

Elaboración

Se fríe un vaso de aceite con matalauga y se deja enfriar. Se baten los 3 huevos y se va añadiendo el vaso de aceite previamente frito, el vaso de anís y el vaso de zumo de naranja. A este líquido se le va añadiendo la harina hasta que se pueda trabajar con las manos durante 10 minutos y se deja reposar envuelta en un paño, en un lugar fresco durante 2 horas

Esta masa se extiende con un rodillo y se van cortando tiras finas de 3 x 9 cm, las cuales se fríen en abundante aceite

En una sartén se pone el vaso de miel a derretir y se van mojando y poniéndolas en una fuente espolvoreadas con anisetes

Consejos y Curiosidades

La chebakia es la galleta marroquí de la miel. Es un dulce típico de Ramadán. El Ramadán es el noveno mes del calendario musulmán, conocido internacionalmente por ser el mes en el que los musulmanes realizan un ayuno diario desde la salida hasta la puesta del sol

En líneas generales, el Ramadán se asemeja a la Navidad en la cultura católica, ya que, aunque desde el punto de vista de la mortificación se parece a la cuaresma, "desde la perspectiva de la conducta en general lleva a ser más buenos en esas fechas que el resto del año". El objetivo es la purificación del alma, preocuparnos menos de lo material y dedicarse más a lo espiritual

Lenguado con Salmón al Cava

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Hace unos días al comprar en la pescadería una señora que estaba también en el establecimiento explicó esta receta generosamente para todos los allí presentes… y ahora para los lectores de este blog

Ingredientes

Cava

Huevos

Leche evaporada

Lenguado

Mantequilla

Pimienta

Sal

Salmón ahumado

Elaboración

Se sazonan los filetes de lenguado con sal y pimienta y se ponen en una fuente de horno con un poco de mantequilla. Se vierte el cava y se deja a horno moderado hasta que los filetes estén cocidos (unos 10 minutos)

Se derrite la mantequilla, se añade el jugo de cocción de los lenguados y la leche evaporada y se cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Fuera del fuego se incorporan dos yemas de huevo y se rectifica de sal

Se colocan las lonchas de salmón ahumado sobre los filetes de lenguado y se cubre todo con la salsa muy caliente

Consejos y Curiosidades

El Salmón es un pescado graso, de notable valor alimenticio y con un exquisito paladar. Su procedencia de origen, siempre es de mares fríos, siendo Noruega, Escocia, Chile, Canadá y Alaska sus productores de mayor volumen

La técnica del ahumado nació como un método más de conservación, aunque en la actualidad da origen a toda una gama de productos que encuentran en el peculiar sabor a humo un gran aliado. En el caso del salmón ahumado, éste debe tener, además, su punto exacto de salazón, una untuosidad justa y, sobre todo, la persistencia del sabor del pescado tras su paso por el humo. Para ello, hay que seguir un laborioso proceso, más o menos natural según las empresas que lo manufacturen. En sus orígenes, los salmones se ahumaban con el humo desprendido por todo tipo de maderas, aunque con la experiencia se detectó que las más adecuadas eran las de encina, fresno u olmo y hierbas como enebro, salvia o romero. En la actualidad se sigue un proceso más largo, donde, se utiliza principalmente maderas de haya y roble, pero nuca resinosas; aunque también existen otros procesos, como la inyección de esencia de humo que dotan al producto de un sabor parecido al conseguido tras someter la pieza a la hoguera, pero nada natural

Bacalao con Costra

Nos la proporcionó

Una paciente de Granada que tiene dos niñas pequeñas y es muy organizada en las tareas domésticas para así poder hacer otras actividades importantes como ir al gimnasio

Ingredientes

Aceite

Alioli

Bacalao (lomos desalados)

Puré de patatas

Tomate frito

Elaboración

Se precalienta el horno a 180º. Se hace el bacalao (secándolo con papel absorbente) con la piel hacia abajo y un chorrito de aceite de oliva por encima (20 minutos)

Cuando está listo, pone encima de puré de patatas y se cubre con alioli y se gratina hasta que la costra se infla y se dora (7-8 min)

Para servir se pone sobre un fondo de tomate frito

Consejos y Curiosidades

El bacalao es un pescado pobre en grasas. Vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en el mundo

No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón. En Portugal se conocen más de 500 recetas de bacalaos todas ellas exquisitas

Cous Cous de Verduras

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La Dra. Escarlata aprendió esta receta en Rabat, Marruecos ¡Una de las ciudades más bonitas y pintorescas del mundo!… Desde entonces la prepara con asiduidad ya que además de fácil es muy digestiva y saludable

Ingredientes

Aceite

Agua

Almendras

Azúcar

Calabacín

Cebolla

Cous Cous

Judías verdes

Patata

Pimiento

Sal

Tomate

Zanahoria

Elaboración

Se hace una fritada con aceite y parte de las verduras troceadas: cebolla, calabacín, pimiento, tomate, azúcar y sal

Se trocean el resto de verduras en cascos grandes y se ponen a hervir con agua, aceite y sal: cebolla, zanahoria, patatas, calabacín y judías verdes

Se siven en un bol 2 cucharones de cous cous y se hidratan con 2 cucharones de agua caliente (o caldo de hervir las verduras). Se deja reposar tapado con papel film 10 minutos

Se mezcla el cous cous con la fritada

Se doran una almendras con un poco de aceite

Se sirve en un plato grade la verdura cocida alrededor dejando el centro para e cous cous. Se decora con almendras fritas por encima

Nota: Un truco puede ser utilizar una lata de fritada ya preparada

Consejos y Curiosidades

El cous cous, llamado antiguamente alcuzcuz es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan)

Una de las primeras referencias al cous cous procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina en el que se menciona una receta para preparar el cous cous

Fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo»

Ensalada de Palmitos

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Una conocida de la Dra. Escarlata que se llamaba Dª Carmen. Le dio la receta hace muchos años porque además de ser muy sencilla es muy elegante. Desde entonces no falta en la mesa de cualquier fiesta (sobre todo Navidad) en su mesa…

Ingredientes

Mahonesa

Maíz

Palmitos

Piña

Elaboración

Se mezclan en un bol una lata de maíz dulce, palmitos en rodajas, piña en su jugo a trocitos, un par de cucharadas soperas de mahonesa y un poco del jugo de la piña

Servir a temperatura ambiente

Consejos y Curiosidades

En Europa, únicamente se obtiene el palmito de la "palmera enana" o "palmito" (Chamaerops humilis), que no se cultiva para la obtención de esta hortaliza, sino que ésta crece de forma espontánea en el área mediterránea, de donde es originaria

Por este motivo, la mayor parte del palmito comercializado como hortaliza en los mercados europeos proviene de especies afines cultivadas en América latina

Brasil es uno de los principales países productores y exportadores, le siguen Hawai, Cuba y Costa Rica. Estos palmitos son delgados y de color marfil, con textura suave y sabor dulce y delicado

Pollo Relleno con Salsa de Pimientos

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La Dra. Escarlata ha visto esta receta en el programa de televisión española "La mañana de la 1" y la ha adaptado a las posibilidades que en ese momento tenía. El resultado ha sido un plato sano, fácil y muy sabroso

Ingredientes

Aceite

Calabacín

Cebolla

Huevo

Leche

Pechuga de pollo

Pimientos del Piquillo

Pimiento rojo

Pimiento verde

Sal

Elaboración

Se preparan las pechugas de pollo extendidas lo más planas y rectangulares posible y se salan

Los trocitos de pollo que sobran se pasan al vaso de la batidora con un huevo, se trituran hasta que queda una pasta y se reservan

Se trocean en juliana ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo y ½ calabacín. El resto de las mitades se cortan en cuadritos

Se extiende la pasta de huevo y pollo sobre las pechugas y se rellenan con la verdura cortada en cuadritos. Se enrolla (poner la parte abierta hacia abajo) y se pone sobre un recipiente (apto para microondas) donde previamente hemos puesto el resto de la verdura en juliana a modo de camita. Se añade un chorrito fino de aceite y de leche y se introduce (tapado) al microondas unos 20-25 minutos (ir viendo como queda de seco para corregir tiempo o líquidos).

Mientras se cocina hacemos la salsa de pimientos. Para ello doramos en aceite ½ cebolla a cuadritos, 4 pimientos del piquillo troceados y añadimos un chorrito de leche y se deja cocer un poco. Luego se tritura en la batidora

Para servir se corta el pollo en rodajas y se sirve con verdura y salsa

Consejos y Curiosidades

Los pimientos poseen una serie de propiedades beneficiosas para la salud consecuencia de su composición. Son alimentos ricos en fibra, en folatos, en vitaminas y antioxidantes, sobre todo en vitamina C 

Poseen capsaicina, de acción antibiótica, analgésica y estimulante de la mucosa gástrica y de la vesícula biliar. Los rojos además poseen licopeno de acción anticancerígena

Mermelada de Cerezas

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Un paciente de Granada que es padre y suegro de dos compañeros médicos. Tiene cerezos en las Alpujarras granadinas y del árbol que reserva para su familia, el cual produce unas cerezas muy dulces, trajo una caja para que las probara…¡exquisitas!

Ingredientes

Azúcar

Cerezas

Zumo de naranja

Elaboración

Se deshuesan dos o tres puñados de cerezas sin rabitos y se ponen en una cacerola

Se exprime el zumo de una naranja y se incorpora a la cacerola con un poco de agua (muy poca)

Para esa cantidad de cerezas se añaden  6 cucharadas soperas de azúcar

Se ponen al fuego y no se deja de remover con una cuchara de madera, para que no se pegue al fondo, durante unos 15 minutos (hasta que veamos que las cerezas están tiernas y se ha evaporado la mayor parte del líquido)

Se pasa todo a un recipiente, se espera a que enfríe y se tritura hasta la consistencia deseada

Consejos y Curiosidades

Están deliciosas al natural aunque también se pueden consumir cocidas, maceradas en alcohol o destiladas. Existen diferentes variedades. La cereza silvestre es mas negruzca, pequeña y poco carnosa. La cereza dulce es más carnosa y muy dulce, de un color rojo más claro y a veces hasta amarillas

La más conocida en norteamerica es la “Bing”, mientras en Europa la más común es la “Garrafal” (en forma de corazón, de carne consistente y crujiente, roja o amarilla). La cereza ácida suele ser de color rojo oscuro, existen diversas variedades entre las que se encuentra la “Montmorency” que es de un tamaño medio y blanda o bien la “Guinda” que se aprovecha para las confituras, tartas y diversos licores